在茶圈，洗茶、润茶、醒茶三者的关系似乎有点“剪不断，理还乱”的关系。平时泡茶将第一泡倒掉，有人说这是洗茶，也有人说这是醒茶或者润茶。他们三到底是什么关系呢？

1、关于洗茶

陆羽在《茶经?五之煮》中记载：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”可见，早在唐宋时期，古人就开始有了“洗茶”。

唐宋时期的“洗茶”是将茶煮沸之后去掉第一泡的水沫，否则会味道不正。

到了明代，《茶谱·煎茶四要》中记载：“一、择水；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美；三、候汤；四、择品。”

这个时期的“洗茶”，除了去除茶叶上的污垢之外，还为了洗去茶叶的冷气。

如今的《中国茶叶大辞典》中对“洗茶”的解释为：洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。

也就是说随着时代变迁，“洗茶”发展演练成了三种作用：洗杂质、去冷气、诱其味。

这样，洗茶、润茶、醒茶三者的关系就明朗了。

2、洗茶：洗杂质

洗茶顾名思义就是洗掉粘在茶叶上的杂质、污渍，跟大家去饭店吃饭喜欢烫一下杯子、碗筷是一样的道理。

茶叶从采摘到制成，经历了多道工序，难免会夹杂些茶灰、尘埃等杂质，所以很多茶友都将“洗茶”作为一道必备的工序。

茶圈也有些“老茶鬼”发表了自己的经验之谈：

1、名优红茶、绿茶较为细嫩和干净，且不耐泡，洗茶反而会损失大量营养物质，影响茶滋味；

2、大宗红、绿茶、乌龙茶等洗一遍就很干净了，再多洗反而浪费；

3、黑茶是紧压茶，可以多洗几遍，既是去除污渍，也能充分醒茶。

最后要注意的是

洗茶的水温不宜太高，时间也不宜过长，否则会影响茶汤的滋味~

3、醒茶：去冷气

刚加工完的茶叶火气较大，一般都得储存一段时间后才饮用。但是，因为储存的原因，茶叶火气虽消，又添冷气，甚至还会有陈气。这时候茶叶直接拿来沏泡饮用，滋味和香气都不是最完美的。

所以要先用沸水去掉茶叶的生冷之气，茶香就像苏醒了一样，这便是“醒茶”之意。

普通茶类用沸水便可醒茶，但普洱茶还有另一种醒茶方式呢。

1、生普要醒茶，就要在喝之前放在一个紫砂罐里醒茶一星期左右；

2、熟普的醒茶主要是去除堆味，尤其是年份在三年内的茶叶，渥堆气比较重，醒茶的方式就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右就可以了。

要注意的是

醒茶也并不是直接把茶暴露在流动的空气环境下，还是要包着棉纸放在醒茶罐中的。

3、润茶：诱其味

润茶就是让干燥的茶叶受热吸水，变得湿润，形成叶片舒展的萌动状态，让茶内物质均匀渗透出来，使茶香更尽情散发。

相对于一些比较紧实的茶叶，如砖茶、饼茶、沱茶等，润茶时会让茶叶稍微泡上一小会，让茶稍微解块，在下一次冲泡的时候快速出味。

润茶也有一些注意事项

时间不宜过长，散放的普洱茶一般润茶3-5秒；紧压的普洱，可润茶5-10秒左右。

润茶也可以不用刻意在头两泡上，也可以在前几泡之中进行，边泡边饮，也就是“温润泡”，就是根据茶叶在泡具中的舒展度和浸出度，适当调整出汤时间，较鲜嫩的茶，出味快，出汤就要快些；较粗老的茶，茶质浸出慢，出汤也可以慢些。

随着制茶工艺技术的精进，头一泡洗干净污垢已经显得多余，泡茶不可少的还是“醒茶”和“润茶”，各位茶友学会了吗？

 

标签:

上一篇：茶叶到底泡多长时间口感才最好?

下一篇：喝什么茶对女性养生效果最好