形状术语

毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心，形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。

茸毛：茸毛多、洁白、有光泽。

显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。

匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。

滋味评语

鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，口味浓厚而鲜快，喉味爽适含香有活力。

鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些。

甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。

醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。

醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。

粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙。

软弱：味淡薄软，无活力。

苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿。

水味：口味清淡不纯，软弱无力。

异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。

香气评语

毫香：福鼎白茶的特征香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香幽怨。

鲜浓：香气浓而鲜爽持久。

鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。

清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。

清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。

鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。

鲜甜：鲜爽带有甜香。

甜纯：香气不太高，但有甜感。

纯和：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”。

钝浊：气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快。

粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。

浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。

高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。

老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火，严重的称为“焦气”。

闷气：白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味。

异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味。

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