叶色是茶树的重要遗传特性之一，一般情况下，茶树芽叶呈绿色。紫色芽叶是茶树叶片的常见性状之一，芽叶呈紫色是因其花青素含量较高所致，和茶树生长发育状态与环境条件密切相关，较强的光照和较高的气温，花青素含量较高。其成品晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底(茶渣)靛蓝色，其次茶叶中的花青素具有较好的保健功能。

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