1.茶的发酵

按照制作工艺和发酵程度的不同，茶叶可以分为6大类。其中绿茶是完全不发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。白茶和黄茶，属于轻微发酵茶，而青茶，也就是大家所熟知的乌龙茶，属于半发酵茶。

2.茶的香气

不同的茶香气有很大的差异。一般来说，绿茶属于嫩香和清香。红茶有果香和花香，在馥郁香甜之美。乌龙茶的香气，兼具绿茶和红茶，既有清香，也有花香。黑茶香气比较复杂，既有绿茶之清香，还有竹香粽香，甚至还有发酵的香气和烘烤之后的松香。茶叶的香气整体可分为青草香、清香、板栗香、青花香、浓郁花香、花果香、果香、熟果香和甜香。

3.茶的味道

茶叶的味道可以分为清鲜淡雅、醇厚柔和、浓烈刺激等。比如说毛峰就属于清香鲜爽，太平猴魁则属于鲜嫩醇和。红茶的口感就相对比较醇厚，黑茶的口感更加醇和，有一定的厚度。品质好的茶叶，不会有明显的苦涩感。

4.茶的储存

茶叶能不能保证品质，储存条件非常重要。一般情况下，都要求防潮湿，防异味，密封避光。绿茶还需要进行低温储存，红茶和黑茶，基本上都可以常温储存。有的茶可以长时间储存，比如说普洱和白茶，有的茶只能在短期内保证品质，比如说绿茶和黄茶。

5.泡茶水质

蒙顶山上茶，扬子江中水。泡茶好不好与水质有很大关系。就目前的生态环境来说，除了自然环境特别优越的山泉水之外，很多江河湖泊的水质都不宜用来泡茶。甚至有一些井水，同样不适宜泡茶。当然家里用的自来水，泡茶也不是特别好喝。要想追求口感，以市面上的矿泉水为宜。

6.泡茶温度

泡茶的时候不是说一定要100度的开水。有些茶叶适合低温冲泡。比如说细嫩的绿茶，类似西湖龙井和黄山毛峰，水温应该控制在80~85度。烧开之后稍微放凉一点，再泡茶，味道会好很多。发酵程度越高的茶水温越高，越往后期的粗老茶叶水温越高。

7.泡茶洗茶

对于细嫩优质绿茶，一般不建议洗茶。特别是用开水洗茶是最忌讳的一件事情。如果一定要洗的话，用50~60度的温水，快速冲洗，5秒内出汤。对于普洱茶，尤其是陈年普洱，可以采用高温冲洗，甚至可以采用两次冲洗。不过这种洗茶的目的并不是为了洗去杂质，而是起到润茶的作用。

8.茶叶保健

茶是一种健康饮品，自古跟中华养生文化结合，形成了一整套的养生保健理论。但实际上，茶叶并没有多少特别突出的功效，我们喝茶的时候把它当作茶就好，不要把它当做药。它也没有办法治病救人，千万不要轻信某些大忽悠，每个人的体质不一样，茶叶的效果并不明显。

9.泡茶技艺

对于老百姓日常喝茶，没有太多讲究，想怎么泡就怎么泡。表演性质的功夫茶流程，并不太适合大众日常饮茶。因为，表面功夫大于实质，那种功夫茶泡出来不一定比自己随便泡得好。

10.茶叶卫生

目前大部分茶叶都是机械加工，卫生状况比过去有了很大的好转。虽然大家对它的卫生清洁化存在质疑，但就目前茶叶加工现状来说，基本上也就做到极限了。当然随着大家消费水平的提高，后期肯定还有更多的改进空间。但是目前，如果太过于追求茶叶的卫生问题，可能就没茶可喝了。

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