其实功夫茶在粤港地区尤为是潮汕地区是最为流行的，在这几个地区，吃早点就称之为喝早茶，还有中午茶，下午茶，可见饮茶在其生活中所占的地位了

苏东坡曾经说过，“活水还须活火烹”，就是指要用旺火来煮沸壶中的山泉水

先是用茶匙取了适量的茶叶放在赏茶盘之中，然后将之端给众人一一品鉴，并介绍着茶叶的来历，待到众人看过一圈之后，先不要把茶叶放入到紫砂壶中，而是提起水壶，用沸水浇空壶，这个行为的目的，是在于为壶体加温，即所谓“温壶”，也叫“孟臣淋霖”。

“温壶”过后，用茶匙将茶叶拨入到紫砂壶内，先细再粗后茶梗，这叫做“乌龙入宫”，然后向壶中注水，水满壶口时停了下来，服务员伸出两指，夹起壶盖刮去了壶口的泡沫，然后盖上壶盖，用开水冲去壶顶产泡沫，动作追求优雅流畅，让人看得赏心悦目。这个过程叫做“淋壶”，淋壶的目的一为清洗壶体，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

第一泡一般直接把紫砂壶中的水全部都倒了出去，说这叫“洗茶”，目的是洗去茶叶表面的浮尘，再次向紫砂壶中倒入沸水之后，却又用第一泡茶水烫杯，用两根手指转动杯身，此谓“温杯”。

到第二泡时，一般单手持壶，循环往各个杯中斟茶，壶口紧挨着茶杯，这个名目叫做“关公巡城”，目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。等到壶中茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称为“韩信点兵”。

整套流程大概如此。一般第一杯茶都是先经敬给的德高望重的前辈之类的。第二杯茶却是敬给女士！

一般品茶是以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，却没有直接饮用，而是先端至鼻尖处闻了闻，尔后才分作三口，慢慢饮入到口中，整个过程行云流水，不带一丝烟火气息，

“三口方知味，三番才动心”正是为此！

在小小的一杯茶中居然能喝出三种味道来，以前常常听人感叹说茶如人生。

第一口茶入口苦涩，因景入情，人生遍布荆棘，那个时候的心情，岂不是和这口苦茶极其相似。

到第二口茶的时候却转变为甘甜可口，人生体会到各种幸福的时候，苦尽甘来，以前的辛苦都是值得的，正如这口甜茶！

三口饮尽只留下淡淡余香，不正寓意着世事繁华落尽，平淡是真吗，其中所蕴含的寓意发人深思！

唐朝诗人白居易曾经有首诗里面写道：“室香罗药气，笼暖焙茶烟”，古人品茗，讲究的是“境美、水美、器美、艺美”这四个境界，

一：一般品茶选择一个清幽典雅，古风盎然的地方为佳，才当得起这“境美”二字。

二：而泡茶所用的水，最好取自纯净的山泉水，其味清冽甘美，泡出来的茶隽永醇厚，令人如饮美酒，回味无穷为上，只有水好才能完全将茶之幽香衬托而出，“水美”也是至为重要的。

三：观茶壶之外形，古拙庄重中透露着朴雅坚致，质朴浑厚，以名家大作为佳。此为“器美”

四：最考究工夫的自然是茶艺了，斟茶之人“在茶水的比例”，“温度的掌握”，以及“火候的拿捏”都要恰到好处，这才将茶之内蕴全部表现出来，此为“艺美”

茶中三味，那就是一味茶苦如人生，二味茶甘如人生，三味茶淡如人生。

以前看过一句话，倒似乎能把茶之精髓包含进去，那就是“泡上一壶三山五岳那亘越万古的钟灵毓秀孕育造化的香茗，燃起一柱氤氲着禅机佛性安神定魄的檀香”，三五好友，坐而论道，此生足矣！

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