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太平猴魁茶手工制作过程

时间:2024-10-12 05:20:30来源:food栏目:茶百科 阅读:

 

太平猴魁属绿茶类的尖茶,为我国极品名茶之一

太平猴魁产于黄山北麓的黄山区,黄山区是中国极品名茶之乡。宜茶环境得天独厚,气候温和,雨量充沛,年平均气温15℃,年降水量1556mm,茶区有雾天达200多天、森林覆盖率90%以上。黄山区被农业部划定为国家名优绿茶优势区域。

黄山区1983年以前名称为太平县,建县于唐天宝7年,1984年到1987年为县级黄山市,1988年设地级黄山市后改为黄山区。这里历来以山水之美、林茶之丰、商贾之雄、文物之盛而蜚声中外。深厚的文化积淀和独特的自然环境孕育了太平猴魁这一茶中奇葩,屡获殊荣,越来越受到市场的青睐,被消费者誉为“绿茶王子。”

太平猴魁的茶园分布于海拔600 m以上,土层深厚肥沃,气候温和,整天云雾弥漫,茶树受直射光照时间少,昼夜温差大。是茶树生长的优越环境。沿山遍地野还生长着兰花草,每当茶季,兰花盛开,花香逸熏,对猴魁品质形成有良好的作用。

太平猴魁的茶树独特,为当地优良品种“柿大茶”。这种品种分枝稀,节间短,叶片大(11.5×5.2 cm),色深绿,芽毛多,当第一叶新展时,第二叶紧靠幼茎,一般长到四、五叶时仍不生驻芽,取其1芽2叶,二叶尖同芽头基本平头,从而为猴魁外形的形成提供了保证。

太平猴魁的采摘标准与一般茶类不同,要求极为严格。

拣山–选择坐南朝北茶山上的茶棵,该处茶叶柔软、质地好;

拣棵–选择茶树发育健壮无病虫害的茶棵;

拣枝–选择挺直有力的嫩枝;

拣尖–选采芽尖粗壮多白毫的芽叶。

无尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、虫食的不采、色淡的不采、紫芽不采。

采摘的芽叶铺开摊放,厚10~15 cm,露水叶、重雾叶表面水较多,要摊放在通风的地方,勤翻动,散失表面水后方可制作。

杀青:用深底平锅(深50 cm,口径70 cm),以炭作燃料,确保火温稳定。锅温为90℃-100℃,手指触锅感到烫手即可,每锅投叶100~150 g,鲜叶下锅后微有响声,勤翻扬炒,要求“捞得净,带得轻,抖得开”,炒约2~3分钟,听不到响声,叶茎热软,梗折不断。

叶色暗绿而不粘手时,为适度,迅速起锅,薄摊于篾盘中,使叶子伸直平伏。此活纯

把杀青过的茶叶整齐的牵直,均匀的摆放,俗称;牵茶。

人工手动把茶压扁成型

压扁成型后的太平猴魁.用竹鞭拍打,将粘在网纱上猴魁轻轻拍打下来,然后揭开网纱。

把压制成型的茶叶放在特制的烘焙箱里烘焙,我们采用六只烘顶,可以让茶叶更干些,容易保存。从下而上不断的翻滚,翻面,直至最后烘干。

其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;

入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境,有独特的“猴韵”。

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