1采摘时间不同

因每年天气的变化，春茶季视情况提前或推后。但不变的是，白毫银针都是最先出场的，率先采摘。通常从每年的3月中旬开始采摘白毫银针，也有个别特殊的年份，是从3月上旬或是3月下旬才开始采摘。休眠了一个冬天的茶树，在春天萌发出一颗颗饱满的芽头，便是白毫银针。不是所有的芽头都能当作白毫银针，按国标要求，白毫银针是以大白和水仙茶树的单芽为原料，芽头必须饱满肥壮，带小叶壳，一旗一枪的标准长相。

春茶季的温度一天一个样，白毫银针的采摘时间很短，一般10天左右就结束了。白毫银针采完，天气逐渐热起来。茶树生长速度加快，叶片随之长大，芽头也会变长。秀挺的芽头旁带着一到两片嫩叶，连芽带叶采下来，便是白牡丹。国标中的采摘标准，白牡丹是以一芽一、二叶为主。其养分不仅来自芽头，还来自叶片，芽叶相连一起采下来，再制作成茶，风味很是不错。

白毫银针和白牡丹，同样采自白茶树，只是在不同的时间被采下来。时间不同，气候特点不同，采摘标准不同，便赋予了二者不同的香气和滋味。

2香气特点不同

毫香，是白茶的品种香，是基础香型。白茶上分布有许多白毫，当这些白毫接触到沸水，就会释放出毫香。毫香的浓郁与否，和品种、产区、工艺、储存等原因相关。来自好产区、茶树品种正宗的白茶，经过良好的工艺与仓储，必然毫香浓郁。往细说，毫香的存在感还和白茶品类有关。白毫银针之所以得此名字，正是因为比起其它品类的白茶，它的白毫更浓密，冲泡后，毫香明亮张扬，爱喝白毫银针的茶友，大部分都是被这股毫香所吸引。

白牡丹的芽头和叶背上也有白毫，所以毫香也很浓。不过，有了叶片的加入，则为它提供了馥郁的花香。沸水冲泡后，一揭盖就能闻到鲜妍明媚的花香，多种鲜花的香气综合，层次丰富，却又相互融合，十分清新高雅。至于毫香，在白牡丹身上则退为其次。

3入口滋味不同

得益于白毫银针上密实的白毫，所含丰富的茶氨酸使得茶汤喝起来鲜爽感十足。白毫银针作为白茶中的养分明星，其茶氨酸含量是远远领先的。故而，银针的汤感清甜鲜润，伴随着淡雅的毫香和花香，更添风味。懂茶的人喝白毫银针，便觉得它淳和又清新。但初接触白茶的人，或许会觉得茶味不够浓，差点意思，认为这汤感饱满淳和，又香又稠的白毫银针不如白牡丹。

现实生活中，喜欢喝白牡丹的人可能要多过白毫银针。一是因为价格，二则是因为风味。白牡丹带有叶片的缘故，其芳香物质在积累过程中，花香要比白毫银针浓。兼具毫香和花香的白牡丹，喝起来清鲜中带着花香不仅鲜香醇爽，且更容易喝懂。

白毫银针和白牡丹，都是茶圈里不可多得的好茶。不过，因为二者价格的区别，驱使有些人做出用白牡丹剥叶冒充白毫银针的行为。但白牡丹即便失去了叶片，中间的芽头也无法成为白毫银针。其实，有人喜欢白毫银针，自然也有人喜欢白牡丹。二者各有千秋，香气滋味不同，受众群体也不同。做茶、喝茶，都还是简单些来得好!

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