绿茶口感清新淡雅，制作历史久远，品饮人群广泛，产量大，有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等绿茶名品。因绿茶较多地保留了茶多酚、咖啡碱、叶绿素、维生素等天然物质，所以深受人们喜爱。

要想品饮到一杯清香四溢的绿茶，正确的加工、冲泡、保存方法很关键。绿茶原料采集后，其制作工艺可分为杀青、揉捻和干燥等步骤。杀青即通过高温，破坏鲜茶叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，这一步骤对绿茶的品质起着决定性作用；揉捻是为绿茶塑造外形的一道工序，通过外力使叶片卷转成形，便于冲泡；干燥工序则便于蒸发茶叶水分、整理外形及充分发挥茶香。

正确的冲泡方法可使绿茶的口感更好，饮用起来也更加健康。冲泡绿茶时水和茶的比例约为1：50，水温应控制在75℃至85℃之间，茶叶在水中的浸泡时间约为30秒，冲泡次数以3次为宜。需要注意的是，绿茶不能焖泡。

绿茶三泡法，教你如何泡出一壶好茶

上投法：

①先置入适量开水，再放入3-5克绿茶；

②绿茶茶叶在茶杯中渐渐伸展，

上下沉浮，汤明色绿；

③静待茶叶完全下沉后开始品饮。

使用上投法能让茶叶中的微量元素，

在下沉过程中缓缓释放出来。

随着内质的释放，

表面上附着的茶毫也慢慢在水中散开，

这样泡出来的茶汤口感鲜活，

并且避免茶毫过多而显得浑浊。

适用于获得感“庐山云雾”

这类条索粗壮、青翠多毫的优质绿茶。

中投法：

① 先倒入茶杯三分之一的开水；

② 然后放入3-5克茶叶；

③ 等茶浸润一会儿，再注入开水。

不同品质的绿茶有不同的冲泡方法,

拿捏好冲泡温度以及冲泡次数对于饮用口感极其关键。

像获得感的“西湖龙井”等绿茶，

通过中投法更能突出茶的品质。

一般待先注入开水的水温凉至80℃左右时放入茶叶，

再将约80℃的开水从碗沿倒入。

注水可以调节水柱高细来控制水温。

采用这样的泡法，

就能避免鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。

下投法：

① 投入适量茶叶，加入少许适温开水；

② 拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，

并让茶叶自然舒展；

③ 待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水；

④ 等待茶叶溶出茶汤；

⑤ 用杯盖稍微拨动茶汤，

使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。

像太平猴魁这一类叶片不算特别嫩，

而且面积大的绿茶，

又或是获得感的“慧苑老枞”等乌龙茶。

使用下投法冲泡，先放茶再倒水，

能使得茶的滋味更加饱满。

总而言之，绿茶茶叶不同，冲泡的方式也各有差异。

只要方法适宜，就能保证绿茶的鲜嫩度，

使得口感更佳，同时让绿茶中的营养成分

被人体更好吸收。

保存绿茶有5个忌讳：一忌潮湿，存放环境的相对湿度在60%左右为宜，若超过70%，绿茶就会因吸潮而发霉；二忌高温，最佳保存温度为0℃至5℃，若温度过高，则茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质会被分解破坏，降低绿茶的香气；三忌阳光照射，阳光照射会促进茶叶色素及酯类物质氧化，使叶绿素分解成脱镁叶绿素，从而改变绿茶的品质；四忌接触氧气，绿茶中的叶绿素、醛类、酯类等物质易被氧化，导致冲泡后汤色变红、变深，且大大降低营养价值；五忌异味，绿茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物，这类物质可广吸异味，当绿茶与有异味的物品混放贮存时，其本身的清香气息会大受影响。

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