春天的鲜嫩常在一杯西湖龙井。

三月的末尾，喝到一杯鲜爽清新的龙井茶，

也就抓住了江南的春天。

西湖龙井，属绿茶，我国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。

西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区是指“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

西湖龙井的采摘要求早、嫩、勤，以保证鲜叶的质量。其炒制需要手工完成，包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

考究的制法造就了西湖龙井的“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。

其品质特点：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。

集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

它的冲泡可是一门好学问

玻璃杯泡

西湖龙井素来色翠、形美，因而用透明玻璃杯冲泡最佳。

透过玻璃杯，茶叶遇水次第展开，金钉林立，叶叶鲜活，是茶客口常说的“绿茶舞”。而看茶叶袅袅，更是一种享受。

西湖龙井，最适合的玻璃杯冲泡方式就是——下投法。

首先，先将龙井茶从杯口投入杯中，约2.5克茶量

2.5克龙井茶，刚好能覆盖杯面一毫米。稍稍转动玻璃杯，让茶叶浸润，此时也能更好的闻茶香。

然后再注入95度开水，徐徐加到杯中七分满处。最后，我们就可以美美地享受一杯豆花香满满的西湖龙井茶了。

盖碗冲泡

除却玻璃杯，白瓷盖碗也是冲泡西湖龙井的理想茶具。

一白一翠，映衬之下，龙井形色更让茶客动容。而盖碗易聚香，更易汇聚西湖龙井的原始香味。

盖碗冲泡的程序也并不复杂。先烧水至沸腾，将所有的茶具都烫洗一遍。为了更好的呈现西湖龙井的茶香，可以再次往盖碗内注入沸水，让盖碗的温度足够的高起来（温度高而香益发）。

往还热着的盖碗里注入沸水，然后盖上盖子，往盖子上浇注热水，让盖子的温度也提升起来。大约5秒之后，将盖碗内的热水倒入公道杯中。这时迅速（有条不紊）地将茶叶倒入盖碗，盖上盖子。

然后轻轻的却又有节奏的晃动盖碗，让茶叶和盖碗中的热空气充分接触。大约十下左右，斜着将盖子揭开一个小口，张开的方向朝向自己的鼻子，轻轻而又细长的闻着从小口中洋溢出来的茶香。

然后将公道杯中的热水浇在茶叶上，这时候的动作一定要稳，不能快。因为水温稍低，茶叶吃水就慢。越快，茶叶吃水就更吃力了，所以慢而细是要领。水注满了之后，盖上盖子，一定要盖严。大约20秒之后出汤。

建盏泡法

建盏泡龙井，龙井的色绿和香气，滋味，被建盏表现的淋漓尽致。七易曾经用9口径建盏为大家泡一杯西湖龙井茶，今日便来重温一下。

▲首先准备器材

器材：七易九口建盏、七易明前龙井、茶入、茶则、茶匙、汤瓶、茶巾；

▲接着开始冷泡茶的冲泡

冲泡秩序分为置茶、浸润、冲泡、赏茶四个主要步骤，茶水比为1：50，可依个人口味增减；冲泡时间为2分钟。

▲置茶

▲浸润

▲冲泡

▲观赏

总的来说，西湖龙井的冲泡法有很多，根据天气，心境，环境，来选择最适宜的冲泡方法，才会冲泡出最好的味道。

有人说：“龙井是充满想象的。”这想象中既有春天，也有自我，希望每个人都能如一杯龙井茶般生机盎然，豁达通透。

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