溧阳白茶

溧阳白茶和安吉白茶一样，都是名叫白茶，实属绿茶。茶种为白茶种，生长期中有20天左右的茶叶鲜叶白化期，但是制茶工艺为绿茶工艺。溧阳白茶主产自天目湖区域，故而也称“天目湖白茶”。

产地

江苏省溧阳市天目湖区域。

特征

〔外形〕细挺，状如凤羽

〔色泽〕翠绿

〔汤色〕清澈纯净

〔香气〕浓郁

〔滋味〕鲜爽

〔叶底〕白绿幼嫩

冲泡

识 溧阳白茶是品质上佳的地方名茶，有“明月照松林”的意境之美。干茶细挺，形状如凤羽，色泽翠绿喜人。白毫细长丰密，衬着如碧玉的底色，有玉乳银霜之感。

泡 最宜使用直筒玻璃杯冲泡 。溧阳白茶干茶的含水率很低，故而和一般绿茶不同，需使用沸水冲泡。可以使用中投法或上投法，第一泡冲泡时间1~1.5分钟。

品 冲泡后，汤色清澈纯净，香气浓郁，入口鲜爽，叶底白绿幼嫩。

峨眉雪芽

峨眉雪芽基本上采自海拔800~1500米的高山茶园，早期均为寺庙僧人制作。现代生产的峨眉雪芽，文化性中也充分体现了佛家思想，等级分类包括禅心级的天籁禅心、特级（禅心）、一级（禅心）；慧心级的天籁慧心，特级（慧心）、一级（慧心）。

峨眉山佛门注重以茶养生，将每日寅卯、午未、戌亥三个时辰视为养生节点。在寅卯时，即清晨5点左右，喝晨之茶，并要求排便前饮用，可以化浊为清、润肠养颜。在午未时，即午饭后，喝午之茶，可以稳固牙齿、强身健体。在戌亥时，即晚上9点左右，为晚之茶，不饮而用于清洗面部，可以明目养血。

产地

四川省峨眉山市峨眉山。

特征

〔外形〕细笋状嫩芽，布白毫

〔色泽〕润绿

〔汤色〕晶莹莹润

〔香气〕清香

〔滋味〕微苦回甘

〔叶底〕挺直俊秀

冲泡

识 峨眉雪芽基本是细笋般的嫩芽，干茶密布细小白毫。闻之茶气凛冽，如白雪压竹，清香透冷而上。

泡 最宜使用直筒玻璃杯冲泡。水温80℃左右，不需洗茶，冲泡1分钟。

品 冲泡后，茶香冲空而起，茶汤晶莹莹润，入口微苦，然而苦尽甘来，香如神思，冲旋萦绕。叶底全是春茶独芽，色泽润绿，挺直俊秀。

开化龙顶

齐溪乡白云山终年云雾封锁，顶部有茶园，当地人传说有蟠龙守护，茶树得其滋养，故名“龙顶”。开化龙顶茶产自海拔1 000米之上，是典型的高山绿茶，早在明朝就已经被列为贡品。白云山中野生兰花等植物众多，对于形成开化龙顶的特有香气起到了很好的作用。

浙江开化县位于浙江、安徽、江西三省交界处。据《开化县志》记载：“明崇祯四年，土贡一：芽茶四斤。”这是开化最早的贡茶记录。说的是每当清明前夕，开化龙顶茶被快马飞舟送至京城，供皇室饮用。当开化龙顶进入京城后，要先记录在案，然后会由皇帝钦定，什么等级的嫔妃、官员各分赐多少，绝对不能逾矩。剩下的少量贡茶会被皇帝作为珍贵礼物在举行庆贺活动的时候赏赐给臣子。

产地

浙江省衢州市开化县齐溪镇。

特征

〔外形〕翠绿短嫩，芽如细笋

〔色泽〕银绿披毫

〔汤色〕嫩绿清澈

〔香气〕淡雅回旋

〔滋味〕静洁生甘

〔叶底〕鲜绿，状如垂针

冲泡

识 开化龙顶外形翠绿短嫩，芽如细笋。秋茶质量要好于春茶，因为秋茶限定为全芽或者一芽一叶，细嫩度好于春茶，色香味和内质是最好的。

泡 最宜使用直筒玻璃杯冲泡。水温80℃左右，不需洗茶，冲泡1分钟。

品 辅以山泉冲泡，其芽先立，几起几落，状如垂针。其香清妙，淡雅回旋，有明显的兰花香或者板栗香，茶汤嫩绿清澈，滋味静洁，饮后口舌生甘。

都匀毛尖

都匀毛尖产自贵州省都匀市，是贵州知名度很高的茶叶，也是贵州三大名茶之一，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”。都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶需5.3万~5.6万个芽头。

都匀毛尖的茶汤很有地域特点，喜欢不喜欢，是个人口味的差别，印象深刻则是大家对这款茶的普遍认知。在高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、好山水的生态环境下，都匀毛尖的鲜爽度体现得非常直接。在中国传统的十大名茶中，都匀毛尖茶拥有六个中国之“最”：海拔最高、降水最均匀、云雾最多、气候最温和、茶区森林覆盖率最高、茶树生长环境最好。这些良好的环境因素构成了都匀毛尖茶上佳品质的基本条件。

产地

贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市一带。

特征

〔外形〕卷曲成螺，整体匀净

〔色泽〕银白含绿

〔汤色〕浅绿见黄

〔香气〕郁香扑鼻

〔滋味〕厚滑饱满

〔叶底〕整体肥壮且弹性好

冲泡

识 都匀毛尖历史上名为鱼钩茶、雀舌茶，说明其外形曾经蜷曲或者接近扁形，不过如今的外形已和扁形茶无关。上好的都匀毛尖纤细卷曲、银毫丰富，整体匀净秀美。

泡 都匀毛尖在绿茶中是山场气比较明显直接的品类，冲泡时水温可以略高，浸泡时间缩短，体现高海拔绿茶的特点。建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为平铺盖碗底部一层，水温85~90℃，下投法定点略低位置冲泡。第一泡5~10秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。

品 冲泡后，香气浓郁且鲜味浓，花香等复合香气伴随高山冷意。茶汤厚滑，滋味直接浓强，水含香韵，鲜甜度高，生津回甘亦快而明显。

涌溪火青

涌溪火青起源于明朝，清代已是贡品。涌溪火青是绿茶中较为少见的珠形茶。以丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下，盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石，石井坑的鹰窝岩等产地的品质为上。

涌溪火青在市面上一直不温不火，没有龙井、碧螺春、顾渚紫笋的名气响亮，却是不可多得的好茶。清代“扬州八怪”之一的汪巢林，饮尝涌溪火青后，评价其“宣州诸茶此绝伦”。2009年，在日本世界绿茶协会举办的“世界绿茶评比”中，涌溪火青获得茶叶品质得分第一名。

产地

安徽省泾县城东涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。

特征

〔外形〕细嫩重实

〔色泽〕墨绿莹润

〔汤色〕杏黄明亮，浓深厚重

〔香气〕近似于杉木的香气

〔滋味〕浓高鲜爽

〔叶底〕形似兰花舒展

冲泡

识 涌溪火青之所以称为“火青”，是因为其制作精华在于低温炭火烚干，当地人称之为“掰老锅”，其锅温之低、动作之轻、时间之长是其他炒青绿茶无法相比的。涌溪火青颗粒细嫩重实，如果是掉入茶碗中，有叮咚之声。色泽墨绿莹润，仿若带有油感，也有的颗粒银毫密披。

泡 冲泡用直筒玻璃杯与盖碗均可，但要注意茶叶量，要让茶叶有空间在器皿中翻转、舒展。水温75~85℃，冲泡时间1~2分钟，可以冲泡5次，以第三次神韵与味道最佳。

品 冲泡后形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，比一般绿茶显得浓深厚重。浓高鲜爽，苦感略强，有特殊的近似于杉木的香气。

金奖惠明

惠明茶最初创制于景宁惠明寺。初唐时，高僧惠明到景宁建寺，寺因僧得名，茶因寺得名。明成化十八年（1482年），惠明茶被列为贡品；在1915年，荣获巴拿马万国博览会金质奖章。惠明茶后期中断过生产，1971年重新创制并恢复生产。1979年被正式命名为“金奖惠明茶”。

人们常说的“巴拿马万国博览会”，往往是指1915年首届巴拿马太平洋万国博览会，也称“1915年巴拿马-太平洋国际博览会”。会址设在美国旧金山，当时主要是为了庆祝巴拿马运河开凿通航。博览会从1915年2月20日开展，到12月4日闭幕，展期长达九个半月，总参观人数超过1800万人，开创了世界历史上博览会历时最长、参加人数最多的先河。中国作为参展国，征集了19个省10多万件产品进行参赛，并最终斩获奖章1200余枚。

产地

浙江省丽水市景宁畲族自治县一带。

特征

〔外形〕纤秀细紧

〔色泽〕白中带黄

〔汤色〕清澈明净

〔滋味〕清爽醇厚

〔叶底〕嫩绿匀整

冲泡

识 早期的金奖惠明茶外形偏肥壮，这几年常见的惠明茶外形偏细长秀美，类似凤羽之感，看似轻柔，实则内蕴其中。虽然带有白毫，但是底色鹅黄带绿，所以整体颜色显现为乳白中带有淡黄。

泡 可以使用薄胎盖碗或玻璃杯冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温85~90℃，中投法或下投法定点略低位置冲泡。第一泡5~10秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。

品 金奖惠明茶分为传统手工工艺和机械加工工艺。现行工艺其实属于烘炒结合，所以泡茶温度可以略高，能够在茶汤中品尝出某种莓类水果般的香气。茶汤虽然看似清爽，口感却显醇厚。在绿茶中属于较耐冲泡的茶品，一般第五泡会带有水味，但是韵味仍在。

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