春天的杭州是个好去处，这时柳条抽出新芽，嫩绿挂在枝头随风摇荡，孱弱，却分外惹人怜惜。木兰花到了盛花期，粉白樱花和红叶李初放，掩映在西湖的绿水中。但又不仅这点颜色，红梅还在绽放，光着枝丫的大树发黑，交织着自成一景，如同龙井虾仁的滋味。

但令人垂涎的何止是龙井虾仁，明前那一杯鲜醇甘爽又是多少茶客日夜惦记的春天。

“早采三天是个宝,迟采三天变成草。”西湖龙井便是如此，采摘上历来以早为贵，越早采摘，越能采摘到鲜嫩的一芽一叶龙井。

龙井春分后始发芽，头茶便是在清明前采摘的“明前茶”。初芽芽叶细嫩，色翠香幽，加上气温影响，能达到采摘标准的产量很少，因此“明前茶，贵如金”。

清明过后，谷雨前采摘的龙井被称为“雨前茶”，也叫“二春茶”。雨前茶虽然没有明前茶细嫩，但其内含的营养物质较为丰富， 鲜浓耐泡，故很多制茶师傅比较喜欢这时的茶叶。

三采在立夏时候，称为“三春茶”，即“雀舌”。之后一个月再采的茶叶称为“回春茶”，也叫“梗片”。自此，西湖龙井的春季采摘便告一段落。

好茶有了，但是拥有好茶并不代表你能拥有那杯好滋味，因为再好的西湖龙井也顶不住“高超”的冲泡技巧。

毁茶泡法一：沸水冲浓

沸水泡茶有错吗？没错，毕竟我们要喝的是“茶”，不是“冷泡茶”。但一杯茶想要好喝，水温至关重要。

明前龙井茶叶细嫩，沸水冲泡容易烫伤茶叶，不仅不利于茶叶的观赏，还会导致咖啡碱大量析出，使得茶汤苦涩，影响口感。

想要泡出一杯好龙井，推荐80℃～90℃的水温。烧开的水放置一会儿再冲泡。好茶需要等待，也不差这一会儿，你觉得呢？

毁茶泡法二：茶壶冲泡

以清雅鲜香享誉天下的西湖龙井，如果你用茶壶冲泡，那就太暴殄天物了！先不说茶壶冲泡不能观其形、赏其韵，新手很容易把茶闷坏，浪费了好茶。

如果你既要满足味蕾，又想在视觉上得到享受，建议用玻璃杯冲泡。看嫩绿芽叶在水中舒展游动，绿意萌动，恍若春天从未远去。

追求香气，那便用盖碗冲泡，以白瓷盖碗为佳。但要记得迅速出汤，不可闷泡。

毁茶泡法三：一抓一大把

一杯好茶需要合适的水温，合适的器具，以及合适的投茶量。茶少，寡淡；茶多，苦涩。一般来说，120ml的盖碗3g龙井即可，200ml的玻璃杯，1.2g龙井差不多。

最后我们要说说西湖龙井的冲泡方法。绿茶有上中下投三种冲泡方式，一般细嫩的明前茶建议以中投法冲泡↓

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