青茶分类及工艺

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青茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品

其品质特征的形成与它选择特殊的茶树品种（如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等）与特殊的采摘标准、初制工艺分不开

青茶主产于福建、广东和台湾三省。福建青茶又分为闽北和闽南两大产区

闽北主要是武夷岩山、建瓯、建阳等县市，产品以武夷岩茶为极品

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闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县，产品以安溪铁观音久负盛名

广东青茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品以潮安凤凰单枞和饶平岭头单枞品质为佳

台湾青茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，产品有乌龙和包头

武夷岩茶

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历史上的武夷岩茶产于武夷山，武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”

现在，武夷岩茶根据国家标准《地理标志产品 武夷岩茶》规定，产于武夷山市行政区域内，在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适合的茶树品种进行无性繁殖与栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶

铁观音

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福建简称“闽”，故而产自福建南部安溪县的青茶统称为闽南青茶

安溪县西部的“内安溪”群山环绕，峰峦起伏，适宜茶树生长，主要代表茶品为铁观音、黄金桂、奇兰、本山、梅占等

铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。是闽南青茶的代表，高档铁观音是闽南青茶的极品

台湾乌龙

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乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自福建，至今已有200多年历史。以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界，现在更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好

台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶

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