茶叶的六大分类

部分茶学术语的注释

发酵：不同于日常生活中面粉的发酵，茶学中的发酵主要是指茶叶中的茶多酚氧化的过程，它分为酶促氧化和非酶促氧化两种。比如说绿茶是不发酵茶，指的是它的茶多酚几乎没有被氧化。红茶是全发酵茶，是指茶多酚在制作的过程中几乎都被氧化。

青茶（乌龙茶）：乌龙茶一般分为闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙。闽北乌龙以武夷岩茶为代表（武夷山的乌龙茶一般被叫作武夷岩茶），闽南乌龙则以铁观音为代表；广东乌龙以凤凰单丛为代表，台湾乌龙则是以冻顶乌龙为代表。

再加工茶类：只要是六大茶类在制作工艺结束后，再进行任何加工，都会被分类到再加工茶类。比如白茶或者黑茶的茶饼，茶砖。或者六大茶类之外，任何跟茶有关的饮料，都可以被归类到再加工茶类，比如我们经常提到的茉莉花茶。

分类标准：我国的茶叶是以制作工艺或者说发酵程度为分类标准的，具体可以参考上图。

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