武夷岩茶是乌龙茶中的一种，属于中国六大茶类之一。不发酵的绿茶、微发酵的白茶、轻发酵的黑茶、半发酵的乌龙茶、后发酵的黑茶和全发酵的红茶，是中国六大茶类的分类方式。武夷岩茶的品质介于绿茶和红茶之间，既有清爽的口感，又有浓郁的茶香，独特的岩骨花香更是其标志之一。大红袍、肉桂、水仙等都是武夷岩茶中的代表性品种。乌龙茶是一种加工工艺，只要经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序，都可以被归为乌龙茶。闽南乌龙茶、铁观音、闽北乌龙茶、武夷岩茶、凤凰单丛茶、台湾乌龙茶和川穹乌龙茶，都是乌龙茶的不同种类。因此，武夷岩茶属于闽北乌龙茶，而肉桂、水仙和大红袍则是其中的代表性品种。

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