唐·刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》：“添炉烹雀舌，洒水浄龙须。” 宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂志一》：“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”，皆曰雀舌之。说明其形如雀舌而得名。

茶行中有句话：“茶叶喝到老，茶名记不了。”，可见这茶的名字是真的太多了。

茶叶这么神奇的一片叶子，自打有茶叶来，人们利用这个植物的过程与其他农产品无异，但其他农产品只是生活中的寻常之物，茶叶却一步步超凡脱俗，成为人们歌颂的对象，历代都会有文人居士用自己的感官给这些茶叶命名取号。

比如说今天这个名字——雀舌，说到“雀舌”，有很多种茶叶都以雀舌为名，目前大致有这些：蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。

它们之间是不同的种类，但是大多数的雀舌茶都是绿茶，而且是用来表示这个绿茶的等级之一的，独有武夷山的雀舌是岩茶，接下来，我们好好聊聊，此雀舌和彼雀舌。

先说说武夷雀舌

它是一个武夷名丛的名称，是大红袍第一株母性有性后代繁殖的，齿间有朱砂点，带有明显的百合花或者栀子型花香，它是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。可见，这里说的武夷雀舌不是绿茶了，是乌龙茶。

武夷雀舌

据考证，其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成，属无性系，灌木型，小叶种，晚生种，因在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多，雀舌名丛属于小叶种，因茶树，叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，相同山场茶箐通常雀舌为肉桂当家品种收购的3-4倍左右，而且很难买到。

因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品，制作取轻火清香，色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚，是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。

采摘时间

邵长泉编著的《岩韵》一书中记载，同时解开了不之春=雀舌的误会

由于武夷雀舌属于灌木型小叶种，因而叶片偏短小，锯齿比较深，也比较锐利，色泽乌褐较润，茶汤入口甜柔顺滑，以饱满清扬的甜果香为主，还略带有炒米香透出，舌尖回甘迅速，唇齿直接间感觉清凉，生津比较缓慢，但非常的持久，闻杯底，带有浓郁的蜜甜香和粉粉的花香。

虽说武夷雀舌是大红袍的改良繁殖的品种，但继承了大红袍不少的优点，依然有它独到的滋味和香气，品到最后展开叶底，一样能看到的是武夷岩茶岩茶所具有的“绿叶红镶边”的特点。

再看雀舌

从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种茶的形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌。如湄潭翠芽、宜宾雀舌、蒲江雀舌、金坛雀舌、林湖雀舌等，这些茶形状小巧似雀舌而得名，香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。雀舌绿茶，因其形状像极了鸟儿的舌头，故取名雀舌，雀舌绿茶多是用嫩芽焙制的上等茶。

比如，目前大致有这些：蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌，都说的是绿茶，我国古代茶叶采摘标准分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，相当于现在国家标准中的特级、一级、二级。

莲心，绿茶最好的独芽茶，每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。

旗枪，一，芽一叶是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。

雀舌：如果旗比枪大，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。这就是所谓的雀舌了，一芽两叶。

鹰爪：如果茶叶继续长大，芽所占的比例就更小，三到四片叶已长出，所以形象地称为鹰爪。古人看来，“鹰爪”已是茶叶中最后的品级，作为茶饮的价值不大。

按我们现在的说法，大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶三叶的区别。

绿茶里还有个很出名的茶名，竹叶青（国家农业产业化重点龙头企业，民企，唯一拥有两个中国驰名商标的茶企。），峨眉雪芽，仙芝竹尖、峨眉峰等等（由于竹叶青被商标保护，茶农们就命出了更多的茶名商标）。外观上和雀舌是很像的，实际上产地，原料，品质都是不太一样的。

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