六大茶类是怎么分类的？按由低到高发酵程度划分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶：绿茶的杀青工艺主要有四类：炒青、烘青、蒸青、晒青

炒青绿茶代表：西湖龙井、碧螺春、都匀毛尖、信阳毛尖等

烘青绿茶代表：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等

蒸青绿茶代表：恩施玉露

晒青绿茶代表：云南滇绿

黄茶：黄茶属于微发酵茶，发酵程度比较低，整体上制作工艺、口感都和绿茶比较接近。

但是由于黄茶有闷黄的工艺，形成了黄汤黄叶的特点，也有些黄茶会有锅巴或者杏仁的味道，跟绿茶相比又更加柔和！

黄茶的叶形呈针形或者雀舌形，色泽嫩黄、香气比较清鲜、滋味甘醇！

比较有代表性的黄茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等等。

白茶：白茶属于微发酵茶，制作工艺也是六大茶类里面最自然的，核心技术是萎凋。

白茶成茶满披白毫，如银似雪，汤色浅，味道清鲜爽口！

白茶分为四大类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

青茶：也叫乌龙茶，是半发酵茶类，乌龙茶的品种和香气类型也比较多元。主要产于中国福建、广东、台湾等地。

乌龙茶的工艺复杂费时，其中做青是重要工序！特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成的！性寒凉，含有叶绿素、维c等。

乌龙茶品种可以分为：铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、大红袍等等。

红茶：属于全发酵茶类，按国家标准红茶分为三大类：碎红茶、功夫红茶、小种红茶。红茶和绿茶的区别在于多一道发酵工序！

碎红茶主要代表：印度的阿萨姆红茶

功夫红茶主要代表：祁门红茶、云南滇红、福建的闽红等等

小种红茶包括正山小种和烟小种，正山小种就是红茶的鼻祖！金骏眉也属于小种红茶。

黑茶：属于后发酵茶，主要原因就是它的制作工艺中有一道渥堆工序。

就是在一定的湿度和温度的条件下，让茶叶继续堆积，使茶叶的内含物质进一步的缓慢变化。主要产于云南、四川等地。

黑茶制作的成品种类：普洱茶、花卷茶、六堡茶等等。

总结

以上介绍的六大茶类基本知识，每类茶都有自己的特征和功能效用！

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