为什么台湾茶如此闪闪惹人爱？

时间：2023-01-30 06:05:21来源：zdd栏目：茶百科阅读：

说起茶饮料你会想到什么？是冰红茶，冰绿茶，还是奶茶？

壹读君记得，上世纪九十年代末，冰红茶似乎一夜之间就火了起来，酸酸甜甜的口感让人惊呼，原来茶还可以这样喝！紧接着，冰绿茶、茉莉清茶等一系列茶饮料大热起来，迅速占领了各大超市和小卖部的冷饮柜台，成为80、90后的“时尚标配”。

随着时间推移，珍珠奶茶开始刷新大家对茶饮的认知，大大小小的奶茶店如雨后春笋般开起来。今天，“吸奶茶”已经成为了我们的快乐源泉之一。没有什么是一杯奶茶解决不了的，如果有，那就加糖加料。

瓶装茶、珍珠奶茶……你知道吗？这些耳熟能详的身边物，他们都来自于台湾。

深扒起来，这大概和台湾传奇的饮茶历史有关。

台湾茶距今已有200多年的历史。传说在清咸丰五年（公元1855年），来自台湾南投县鹿谷乡的书生林凤池去福建考试，乘兴游览武夷山，天心永乐禅寺老方丈见他喜爱茶叶，便赠送了36株青心乌龙茶苗。林凤池科举及第，返乡后将茶苗植种于冻顶山上，小小的茶苗就这么在台湾扎下根来，世代繁育，绵延不断，逐渐成为了今天风靡台湾的冻顶乌龙茶。

作为台湾茶的“始祖”，悠久的历史造就了冻顶乌龙茶精湛而复杂的工艺。台湾农业“奥斯卡”神农奖获奖大师茆聪富做了40多年的茶，“要像照顾婴儿一样对待茶叶”是他的名言。

冻顶乌龙的制作技艺特别复杂，萎凋、杀青、热团揉、焙火……10多道工序，每一道都不能马虎。

比如说热团揉，需要将茶叶用布包成球状揉捻，在小心翼翼控制松紧和时间的同时，一个茶包至少要揉70次以上，直到叶子被神奇地揉成一颗颗小茶粒，其费时费力可见一斑。而热团揉之后的“焙火”也是对茶人技艺的一大挑战，焙火不仅仅是将茶叶烘干这么简单，恰到好处的手法能够让茶叶产生迷人的花果香和焦糖香。对于茆大师而言，每批次茶叶制作，“焙火”这道工艺都要反复4次，每次焙火约在10小时，每次间隔约在两天，真可谓是“千锤百炼”。

而提到台湾茶的另一个典型代表，就要说起高山乌龙茶了，闻其名知其意，高山乌龙茶的特点就是“高”。高山茶本来就要种在海拔1000米以上，海拔越高，品质越高。1968年，一位杜姓茶农尝试着将茶树种到合欢山地区2000米以上的海拔处，没想到遇到遭遇大雪，几千棵茶树只活下来几十棵。杜家几代人守着这些幸存的茶树，随着时间的推移，独木逐渐成林，配合杜家人独到的制茶手艺，制造出了滋味独特的高山乌龙茶。

这位杜姓茶农就是小罐茶台湾高山乌龙茶的制茶大师杜西铨的父亲。杜大师监制的高山乌龙茶源于海拔2100米以上的高山茶区，其灌溉水源来自更高海拔的山涧溪水，纯净的水源地至今还保存着冰川时期生态，养育着具有“冰川孑遗”之称的稀有动物樱花钩吻鲑。高山乌龙的独特生态环境，使得茶叶叶片狭长，还未加工，便有花果香味扑面而来。

除了冻顶乌龙、高山乌龙，台湾还有着东方美人等等名茶，随便一讲都有好多故事。台湾茶如此丰富精彩，然而许多人对正宗台湾原叶茶还是知道的不多。

“说起中国茶，怎么能少得了台湾茶呢？”为了让大家更多地了解中国茶，并喝到正宗台湾茶，小罐茶携手《中国国家地理》一起前往宝岛台湾，开启“发现中国之美·台湾站”的旅程。

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在旅途中，作为“发现大使”的《中国国家地理》杂志执行总编单之蔷，云南社会科学院研究员、茶叶专家李旭，一起探访了小罐茶台湾乌龙茶的高海拔茶园，见证了茆聪富和杜西铨两位大师的匠心制茶技艺。在好生态和好工艺的基础上，小罐茶的每片茶叶都要在茶叶精制加工厂经过8道洁净度检测，只为达到高洁净标准保障健康安全；同时，为了保证台湾乌龙茶茶粒颗颗饱满而美观，小罐茶特别添加了人工拣梗的工序。在严格的品控要求下，最终1斤优质毛茶，只能出产6两左右的精制茶。