【半壕春水一城花。烟雨暗千家。且将新火试新茶，诗酒趁年华。】

北半球的春季正在如火如荼地温暖着大地，伴着阳光，伴着春雨，春茶也迎来了适宜采摘的季节。

茶树越冬后在春季萌发出芽叶继而采制成茶叶，是为春茶。春茶一般在3月下旬萌芽，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)之时采制，产量占全年总产量的40-45%。

在经历了一整个冬天的休养生息、厚积薄发之后，在温度适中、雨量充分的春天里，茶树营养物质丰富，故而茶芽肥硕，其中芳香物质和维生素含量较高。春茶色泽翠绿，叶质柔软，香气强烈，外形紧结重实，滋味鲜活，营养价值高。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。

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不过春茶并不一定越新鲜越好。所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。

有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝——不能喝过于新鲜的绿茶，否则容易损伤肠胃。

中国是茶的原产地，茶历史源远流长。自古以来，中国各阶级的人对茶有着普遍的爱好，上至帝王将相，诸子百家，下至渔樵耕读，贩夫走卒，无不以茶为好。在卢仝《七碗茶》中写道，“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，将中国人对于饮茶的热爱写得淋漓尽致。

那么，如此热爱饮茶的人们，在购买春茶时，如何挑选到上好品质的呢？

挑选春茶，讲究“望闻触尝”。

首先，可以观外形

看干茶的形状、色泽和匀净度。

绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。从形状来说，春茶的叶子一般裹得较紧，卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。

第二、鼻嗅

干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

第三，可以用手摸

购买散装干茶时，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。

第四，尝一碗新茶

在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。另外，除了尝试茶的味道，也可观察茶的汤色，春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

另外，茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

值得注意的是，市面可能会有“染色茶”。购买时可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

一冬的酝酿才能成就新鲜温厚的春茶，喜爱喝茶的你一定不能错过这份春茶的挑选技巧。愿将新火试新茶，诗酒趁年华。

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