红茶作为中国六大茶类之一，发源于中国传播于世界。17世纪初，中国红茶便通过海运出口欧洲，享誉国际市场。目前红茶占世界茶叶生产与消费贸易总量的78%左右，主要销往西方国家及亚洲部分地区。

红茶是用茶树新梢幼嫩芽叶，经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺加工而成，一般具有香高味甜、“红汤红叶”的特点。根据不同原料、不同加工工艺而生产出不同品质特点的红茶产品。根据加工工艺红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。根据其产地和用料的不同，其产品品质风格迥异。

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一、工夫红茶感官品质特征

工夫红茶是茶鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和干燥4个基本工序制成的红茶产品，称作工夫红茶。我国以生产工夫红茶为主，大部分红茶产品以产地来命名，如安徽祁红、广东英红、云南滇红、福建闽红、湖南湖红、湖北宜红、河南信阳红、江西宁红、贵州黔红、四川川红、浙江越红、广西桂红、海南红茶等。其中祁红、英红、滇红、闽红、湖红、宜红等红茶产品具有较高的知名度与影响力。

传统祁门工夫红茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香浓郁，被誉为“祁门香”。近年又有祁红毛峰、祁红香螺等创新产品，品质呈现香气清新、浓郁、持久，似果、兰花香的品质特点。

广东英红从20世纪60年代就作为我国出口红碎茶第二套样，具有“浓、强、鲜”的品质特点，改革开放后当地转产内销工夫红茶。英红九号作为英德地区推广栽植的主要茶树品种，所产红茶汤色红浓明亮，花毫香、蜜香浓郁持久，滋味浓醇鲜爽。

云南滇红以凤庆大叶种为主要品种，典型滇红产品金毫显露，汤色红艳，花香浓郁，滋味鲜爽。

坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫为福建三大工夫红茶，传统坦洋工夫红茶香气清鲜甜和，汤色金黄鲜艳。近几年坦洋工夫在萎凋工序融合乌龙茶的做青技术，加工成的创新花果香型坦洋工夫花蜜香馥郁，汤色红艳明亮，品质兼具红茶风格与岩茶风韵。

湖北宜昌市是宜红工夫红茶的主产区，所产红茶香气甜纯细腻，汤色橙红。湖南红茶薯甜香明显。川红香气高锐持久带橘糖香。除此之外，还有具“橙红汤、果蜜香”的海南红茶、具丰富花果香的贵州黔红、焦糖香明显的苏红、薯甜香显著的江西宁红和浙江越红、花甜香馥郁的广西桂红和信阳红茶等。相比其他地区悠久的产茶历史，山东日照近几年开发的日照红茶，汤色红亮，焦糖香显著，填补了当地红茶茶类的市场空白。

二、小种红茶感官品质特征

小种红茶是指在工夫红茶加工工艺的基础上，于加工过程加入松烟熏制工艺制作而成的红茶产品。根据产地、加工和品质的不同分为正山小种和烟小种。

正山小种是指用产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区内的茶树鲜叶，以7-8成干的松柴熏制萎凋，经揉捻、发酵、干燥，在干燥过程中增加松节闷燃使干茶吸附大量烟气制成独具风味的红茶产品。

烟小种是指产于武夷山自然保护区以外的茶树鲜叶，以工夫红茶的加工工艺制作，最后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产品。特级正山小种香气似桂圆干香或松烟香明显，茶汤似桂圆汤味。同等级烟小种松烟香浓长，无桂圆干香特点，滋味醇和尚爽。

三、红碎茶感官品质特征

红碎茶感官品质特征经过萎凋、揉捻、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红茶产品称为红碎茶。目前红碎茶生产主要以印度、斯里兰卡、肯尼亚等国外产区为主，我国部分地区也有少量生产，主要外销国际市场，多用于冲泡奶茶原料。不同地区的红碎茶呈现不同的风味。

印度有大吉岭、阿萨姆、尼尔吉里、坎格拉、慕纳尔、杜阿尔斯六个主产茶区，其中以大吉岭和阿萨姆产区的红茶最负盛名。大吉岭红茶以初摘和次摘红茶品质最优，初摘红茶色泽灰绿，汤色黄绿，带花香，滋味鲜醇；次摘红茶色泽红褐，汤色橙红或红铜，独具麝香、似葡萄香，滋味清醇，略涩。传统阿萨姆红茶汤色深红稍褐，CTC阿萨姆红茶外形呈颗粒状，色泽红褐，汤色红浓，二者均带有麦芽香和玫瑰香，滋味浓烈。

斯里兰卡红茶根据海拔不同分为高地茶、中地茶和低地茶三种类型。高地茶是指产于海拔1200m以上茶区的红茶，主要产区有汀布拉、努瓦纳艾利耶、乌瓦等，中地茶是指产于海拔600-1200m茶区的红茶，主要产区有康提、乌达普色拉瓦等；低地茶是指产于海拔低于600m茶区的产红茶，主要产区有卢哈纳及康提中部地区等。各产区所处海拔不同，品质差异较大，如高海拔的乌瓦红茶具花香，带有薄荷的清凉香气，中海拔的乌达普色拉瓦红茶带玫瑰芳香，低海拔的康提红碎茶以花蜜香为主。

肯尼亚红茶则具有“浓强鲜爽”的品质风味。

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文章的主要参考资料（来源）：

范捷, 王秋霜, 秦丹丹, 等．红茶品质及其相关生化因子研究进展．食品科学, 2019.

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