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随着市场大环境的变化，越来越多的店主开始选用原叶红茶来调制奶茶了，这其中最受青睐的当属碎形阿萨姆红茶和锡兰红茶。但让很多店主迷茫的是：我知道该选用阿萨姆或锡兰红茶，但是市场上阿萨姆这么多，贵的便宜的都有，我该怎么去鉴别呢？

印度不同于斯里兰卡，对红茶的加工工艺要求更高，咱们作为奶茶原料用到的阿萨姆通常是采用CTC加工工艺的碎形茶，其外形呈卷曲颗粒状，出味较条形茶更快。和锡兰一样，市面上的所谓“阿萨姆红茶”有相当一部分也是国产茶拼配甚至完全的国产茶喷洒香精制成，品质可谓相当之参差不齐，也成了很多饮品店主头疼的问题。那么，怎么去鉴别阿萨姆，今天也简单的介绍几个方法，和锡兰基本一样。

1.看外形

作为奶茶原料的原产地阿萨姆红茶通常采用的CTC加工工艺，形状是卷曲的小颗粒状，级别多是BOP为主（BOP为直径2-3mm的碎形茶，大约有小半个米粒大小），颗粒均匀，颜色呈深褐色或少量褐黄色（主要受季节影响）。而经过层层拼配的“阿萨姆红茶”往往大小不均，还有不少呈碎渣状，颜色也深浅不一。

2.泡茶汤

作为奶茶原料的原产地碎形CTC阿萨姆红茶，一般需要泡制3-5分钟，茶汤呈深红偏褐色，静置一段时间后更加深红。而经过层层拼配的“阿萨姆红茶”因为茶味不够往往需要泡制较长的时间（所以如果你的阿萨姆需要泡8分钟、15分钟甚至更长时间，你看我口型：呵呵），茶汤颜色往往会偏淡呈橙红色或偏重呈黑褐色。

3.品其味

正宗的阿萨姆茶味浓烈（我记得有人称它是烈性茶），香气浓郁，带有一股淡淡的麦芽香，入口先苦后甘，回味悠长。而经过层层拼配的所谓“阿萨姆红茶”，一般茶味会很单薄、轻浅，入口要么苦要么味淡，回味中几乎没有太多茶味。另外还要提醒一下大家注意香精茶，入口很香的那种，香精伤肾伤肝啊！

目前市场上有部分不良商家用劣质的滇红、越南红茶或马拉维红茶来冒充阿萨姆红茶，其特点是汤色偏淡、茶感一般，茶叶本身往往颜色参杂或多偏褐黄色（真正的阿萨姆红茶即便受季节或工艺影响，其褐黄色成分也不会超过20%），茶汤中带有一股淡淡的青草味——这类红茶往往售价较低，但其成本更低，且对提升奶茶口感无所益处。

所以，在提醒大家甄别产品的同时，也多说一句：一分钱一分货，一袋茶叶差几块钱分摊到每一杯里的成本也就是一两毛甚至几分钱（平均每斤差8元同比例的情况下每杯成本差0.1元），千万不要为了贪这几分一毛的便宜把自己的招牌砸了！

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