传统工艺白茶与新工艺白茶虽然都是采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等茶树品种上的茶树叶片制成。

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但是他们选取的原料却是不同的，就像白茶的寿眉、白牡丹、白毫银针，选用的是同一棵茶树，不同时期的芽叶制作。

新工艺白茶采摘的是“大白茶”、“大毫茶”茶树品种的一芽二、三叶加工而来。采摘要求与白牡丹类似，但是对茶青的嫩度要求不高。

外形上

传统工艺制成的白茶，没有任何多余的步骤，茶叶得来自然。因此，它的外形亦是自然舒展的，白毫银针笔挺似针，白牡丹绽放如花，寿眉干茶叶张展开，自然天成。

新工艺白茶在制作时多了好几道工序，因此外形发生改变。其中轻揉工艺，使得茶叶外形略微卷曲，叶片略有缩褶，条索紧密。

滋味上

新工艺白茶经过轻微揉捻与轻微发酵后，茶叶内的物质发生改变，新茶没有很重的青味，滋味更为柔和，虽是新茶，但是却有柔滑之感。

新工艺白茶有了轻揉工艺，茶叶细胞壁被破坏，内质外渗，茶香与茶汤都会更为浓郁，有轻微乌龙茶、红茶的风味在其中。茶汤汤色橙红，茶香馥郁，有花果香。

传统工艺制作的白茶，风味天然，喝一口新茶，最直观的味觉体验是清甜与鲜爽，清爽茶汤，如同拂过山岚的轻风，让人印象深刻。

陈化上

新工艺白茶与传统工艺白茶，最后的区别是白茶的转化。我们都知道福鼎白茶最大的特色在于它可以长长久久的存放，一款茶叶存上十年、二十年都没有问题。

并且传统白茶在存放过程中会发生转化，茶叶内质转变，茶叶越陈越好，素有“一年茶，三年陈，七年宝”的说法，年份越是久远，茶叶的价值越是高，茶叶滋味越是醇厚悠长。

而新工艺白茶在经历轻揉工艺后，茶叶的细胞壁就被破坏，茶叶的内质渗出。茶叶内剩余的内质不够茶叶后期转化，因此，新工艺白茶就越陈滋味越淡，也没有什么收藏的价值。

所以，新白茶更适合短期内品饮，做为日常口粮茶，老白茶更适合长期存储，当做珍藏茶品。

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