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按：常说白茶按品种分为大白、小白、水仙白，我们聊聊不同品种的特征，其实作为喝茶，越简单越好，我们大致区分只是为了如果深究其中的趣味，也有可参考之处。

其实适制白茶的品种多，但一般是要求茸毛多、氨基酸含量高，这样才能有毫香，且滋味鲜爽。如此基本常用的就是大白、小白、水仙白。

一、大白

大白其实包含了福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶，乃至福云6号、歌乐等主要品种。其均为无性系繁殖，因此有较为统一的性状。

福鼎大白

原产福鼎柏柳乡。无性繁殖系，小乔木型，中叶早生种

制成白茶后，茸毛多而洁白，色绿，汤鲜美。

从福鼎大白的百芽重可以看出，因其产量相对较小，故中国福建福鼎现存的该品种面积越来越少。

福鼎大毫

原产福鼎点头镇。制成白茶后，满披芽毫，色白如银，香清味醇。

大毫茶产量高、种植面积也大，福鼎境内大部分种植该品种。

政和大白

原产政和铁山乡。无性繁殖系，小乔木型，大叶晚生种。

发芽较迟。制成白茶，色稍黄，以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚为特色。

据当地制茶师傅说，因为属于晚生种，且相对不那么耐低温，所以种植面积不大。

福安大白

原产福安市康厝乡。无性系，小乔木型，大叶早生种

同时适制工夫红茶，烘青绿茶。制成白茶，色稍暗，以芽肥壮、味清甜、香清、汤厚为特色。

目前政和更多品种属于福安大白品种。

福云6号

为福鼎大白与云南大叶种自然杂交后选育。无性繁殖系，小乔木型，大叶早生种

制茶白茶色泽好，白毫显露，但滋味香气稍差。

二、小白

指菜茶，也就是用种子繁殖的群体种。有性系群体品种，中小叶灌木型。

制成的“小白”毫心较小，叶张细、嫩、软，色泽灰绿有毫香，味鲜醇，叶底软嫩、灰绿、明亮。小白茶往往有特别的香气，花香饱满，汤感清甜。目前许多荒野茶多为小白茶品种。

如此高等级的小白相对少见

三、水仙白

又名水吉水仙、武夷水仙，原产福建建阳小湖乡。广泛种植，主要分布建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。

制成白茶品质极好，色稍黄，茸毛显露，富有香气。直观感受是其可谓又香又醇厚，其也可以作为拼配茶拼入其他茶提升其他茶叶档次。

如上就是主要的白茶品种。其中福鼎主要以福鼎大毫、大白以及小白茶为主。政和则以福安大白、政和大白以及小白茶为主。水仙白则主要分布在建阳、建瓯。

此外附上不同茶类的成分表格。我参照了两份资料，对于福鼎大毫、福安大白不同书籍对于氨基酸、多酚含量统计资料不同。并未了解到最为准确的数字。大家仅可参考。

如上资料分别来自老白茶、睿瀹堂，但与《中国白茶》资料稍有冲突，仅供大家参阅不同品种的含量，以及百芽重。

最后简单粗暴总结下：

大白茶

福鼎多体现出张扬清透的花香感以及清甜鲜爽的风格特征；政和多体现出沉稳的清香气以及浓郁厚实，回甘强烈的风格特征。我把它类比为普洱茶里面的易武与班章的风格特性。

详见：一个鲜美，一个霸气！多方面聊福鼎和政和白茶的区别

小白茶

多体现出特殊的香气，滋味也浓郁饱满，茶汤多清甜细腻，类似大自然的拼配，形成丰富的滋味层次。

水仙白

因其往往叶质厚实，形成一种浓郁的香气，以及醇厚的滋味感受，可谓又香又醇，但不同于福鼎的香甜，它属于厚实浓郁的香与厚。

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