各位茶友们 大家好，我今天是第二次分享了，那么上次我分享的是：从楹联作品中感受红茶文化，我相信大家也都有一个简单的了解。

那么今天我要分享的是：白茶的起源和发展

第一部分：白茶的起源

第二部分：白茶的发展

那么我们首先来说：白茶的起源

我们都知道 茶一直以来都是一种简单易得的饮品，也是中国人长期以来无论从精神 还是物质层面都极其认可的饮品。而中国白茶，随着人们对健康、对自然发自内心的越来越注重，民间说法：一年茶、三年药、七年宝，在这几年间犹如茶类中的一匹黑马异军突起，其曝光率和知名度大幅提升。

之前的白茶主要作为出口在用（出口俄罗斯、德国、法国等国家），国内饮用白茶也是这几年才逐渐成为主流。作为白茶的原产地之一的福鼎白茶，更是创造了一个奇迹——白茶从默默无闻到骤然火爆，它点燃了消费者的热情，同时也把世界白茶在中国，中国白茶在福鼎的广告语打入消费者的心智里。

近两百年间有关中国白茶的起源故事，似乎总是有些朦胧。如果按学者陈椽教授对中国六大茶类的分类方法看待白茶，它实在是一个年轻的品类。白茶初起时，不过是乡野之物，它本性淡泊质朴，曾被民间作为去火消炎、治麻疹的良药。细说起来，白茶是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类，它不炒不揉，以萎凋为其核心制作工艺。在加工过程中阳光与风的参与、微产区与小气候的融合、人的经验与技艺的演绎，造就了它“淡泊清雅、极利身心”的特点和保健性。

在福鼎，其实关于茶的起源的传说可以追溯到隋唐之前。唐代著名茶学家陆羽在其《茶经》中曾引用隋代《永嘉图经》中的一句记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”而近代茶学家、茶业教育家、制茶专家陈椽教授则在《茶业通史》中指出，永嘉县东三百里是大海，应为南三百里，南三百里正是闽东的福鼎。

而可追溯的民间传说那就更遥远了：按照福鼎当地人的说法，白茶起源可以追溯到尧帝时代，传说当年福鼎太姥山上有一位蓝姑，福鼎人称为“太姥娘娘”，以种茶为业，为人乐善好施，深得人心。而她将所种的绿雪芽茶作为治麻疹的良药，救活了无数小孩子。

不过传说毕竟是传说，真正意义上的福鼎白茶的起源，依照中国茶业泰斗张天福的说法，《福建白茶的调查研究》中，应该以清嘉庆元年（1796年）在福鼎创制的银针作为标志。另一位茶学家张堂恒也在《中国制茶工艺》一书中提到：“乾隆六十年（1795年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。

白毫银针“形状似针，白毫密披，色白如银”，这是一般人对于白毫银针的认识，这种茶按制茶种类分，属白茶中最高档的茶叶，产于闽东和闽北的福鼎、政和两地。

那么在分享完白茶的起源之后呢我们来分享一下今天的第二部分。

第二部分：白茶的发展。

那么白茶的发展我这边从两个维度去给大家分析一下；

一个是：出口的角度

一个是：国内的角度

1 出口的角度：

在中国红茶销售一枝独秀的一百多年时间里，白茶从诞生之日起，一直是相当低调的：福鼎在嘉庆元年（1796年）首创了银针以后，到咸丰六年（1857）和光绪七年（1880年）分别发现了茶树良种福鼎大白和福鼎大毫（就是我们今天所说的华茶1号和华茶2号），但直到光绪十二年（1885年）才始制商品化的白毫银针，而白毫银针有时亦叫做“银针白毫”。

在整个19世纪的茶叶风云里，福鼎临海的小镇白琳成为茶叶交易的重地，各方客似云来，人群摩肩接踵。按照清乾隆己卯年（1759年）任福宁知府的李拔所编撰的《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳。”可见白琳茶叶的名声之大。

另一篇《福鼎县乡土志·物产》也记载：“茗，邑产以此为大宗，太姥有绿芽茶，白琳有白毫茶，制作极精，为各阜最。”从这些书面材料中，我们就知道，在19世纪末，福鼎茶叶的最大集散地白琳已产白茶，但产量与销量在茶中是最少的，全县只有2000箱。这时候，福鼎最有名的茶是白琳工夫，而刚刚成为商品茶的白毫银针一般被用来拼配红茶出口，因产量稀少、价格昂贵，属于比较小众而高档的茶类。一些欧美市场的消费者，因为喜欢白毫银针的形态，讲究在喝红茶时加入少许白毫银针来增加美感和提高档次，而这也成了一种时髦，反过来又

促使中国茶商扩大白茶的生产和销售。

白毫银针第一次出口是在1891年，在1910年以后开始畅销欧美。当年，道光皇帝在洋人压迫下含泪签署了《中英五口通商章程》，条约中将福州和厦门划为了出口口岸，这极大地促进了白毫银针的出口。到了清末民初时，以白毫银针为代表的中国白茶，已经源源不绝地远销欧亚大陆共39个国家和地区，也使得一大批有头脑的福建茶商成为当地巨贾。

美国华侨1915巴拿马万国博览会收藏的白毫银针

1912年到1916年是白毫银针销售的极盛时期，当时福鼎年产各1000余担，也就是10000斤，畅销欧美，每担银针价值银元320元（当时1两黄金约为100银元，1银元相当于现在100元）。白毫银针，实实在在地丰厚了以茶叶为主要生计的闽北、闽东商人的腰包。

2 国内的角度

白茶按工艺区分，还有一种新工艺白茶。台湾白茶的制作过程中，在萎凋之后还进行了杀青和轻度揉捻，在20世纪60年代的香港市场，这种制法的白茶很受欢迎，并占据了香港的主要市场。1968年，福建省茶叶进出口公司为适应香港地区的市场需要，仿效台湾白茶的制法，在福鼎白琳厂创造了白茶的新工艺，投放到香港市场，大获成功。新工艺白茶的鲜叶等级类似寿眉和贡眉，但萎凋后经过轻度揉捻，干茶外形呈条索状，有类似乌龙茶的香气。由于揉捻导致细胞壁破裂产生理化反应，虽然是轻微的，但与传统白茶的不炒不揉有根本性的区别。

2006年以来，白茶制作开始仿造普洱茶，压制成白茶饼。

白茶是一种很大程度上需要“看天吃饭”的茶类，多年前基本上以日光萎凋和手工为主生产，工业化程度不高、产量低，所以茶农到了生产季，经常爱说一句话“辛勤不解天气变化”，意思是说任何突然出现的天气变化，都会使正等待采摘或正在制作中的白茶全军覆没，而且这种风险还是很难预估的。

福鼎白茶的产区主要分布在国家风景名胜区太姥山山脉周围的点头、磻溪（茶园面积号称福鼎第一）、白琳、管阳（高山茶区，大大小小山峰144座，大部分村庄平均海拔600米）、叠石、贯岭、前岐、佳阳、店下、秦屿和硖门等17个乡镇，其中磻溪、管阳、点头的名气都很大。

都说“世界白茶在中国，中国白茶在福建”，今天意义上的福鼎白茶和政和白茶的兴起，是源于两地所产的“北路银针”和“南路银针”，带动了中国白茶的发展，在这里也简单说下政和白茶。

作为中国白茶重要主产区，政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。这就是中国历代皇帝中论才华排名第一、论治国可以垫底，身为大艺术家、大书法家、茶学专家，同时也是个不折不扣的昏君的宋徽宗赵佶。

到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋徽宗政和年间（1115年），当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，改县名关棣为政和”。就这样，福建政和，成了中国历史上第一个以统治者年号来命名的地方。

在宋徽宗当皇帝的时候，北宋的茶叶生产和茶文化都达到了鼎盛。而他自己，专门在大观年间（1107年至1110年）写了一本《茶论》，史称《大观茶论》，至今影响深远。“白茶”是其中单列的一篇，是这么写的：

“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”

政和的白毫银针，相传是在光绪六年（1880年），政和东城十余里外的铁山镇（闽北竹乡）农民魏年家的老院中野生着一棵茶树（政和大白茶树，也就是华茶5号），不料墙塌下来把树压倒后，竟然长出了新苗，当地人无意中发明了压条繁殖衍生茶苗的新方法。这之后政和大白茶被逐渐推广，到十年后（1890年）终于制出政和白毫银针。和菜茶相比，政和大白茶的茶芽要肥壮数倍，而它属于迟芽种，是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。

1910年左右，政和县销往欧美的茶叶价格为每担银针银元320元。当时政和大白茶主产区为铁山、稻香、东峰和林屯一带，这些地方家家户户都做银针，所以当地流行一句民谣“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”，足以说明政和的茶价。至日军侵华前，茶叶为政和县大宗出口商品。在历史上，政和白茶属于外销特种茶，而中华人民共和国成立后，随着茶叶销区的变化（从欧美、东南亚转为苏联），1958年后，白毫银针停产，直到1985年以后才恢复生产。

随着改革开放的进程，福建白茶的生产格局和销售格局都发生了重大变化，出口地区除了港澳、东南亚传统市场外，也拓展到了欧美市场，国内原来仅在广东地区销售，现已销往全国各地。特别是2008年以后，福建白茶迎来了发展新时期，白茶产业在产地政府和各业界的推动下，在中国国内迅速升温、发展。2004年，经国家质量监督检验检疫总局严格评审，福鼎白茶注册为原产地标记地理标志，并成功向国家工商总局申请注册“福鼎白茶”证明商标。

近年来，随着国内消费者对茶叶保健功能的认识和肯定，以及国内福鼎白茶的异军突起，引发了政和白茶在国内的热销。

不同产区的白茶，由于茶树的生长环境、品种、加工方式不同，滋味差别也非常大。

白茶主要产地为福鼎和政和两地。

福鼎栽种的主要是福鼎大毫茶，以日光萎凋为主，因此生产的白茶除了外形较为美观外，滋味鲜爽、甘甜；

政和的栽种主要是福安大白、政和大白，以室内萎凋为主，在萎凋后期，有的还采取堆放来促进滋味转变，政和白茶外形不如福鼎的显毫、鲜亮，但是花香显，滋味鲜爽，茶味更足。

无论是北路福鼎白茶，还是南路政和白茶，两个地方的白茶都各有优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种，也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。

最后我们来归纳一下时间线路：

白茶的创制与发展

1796年

创制白茶——福鼎

1885年

才始制商品化的白毫银针

1890年

白毫银针——政和

1922年前

创制白牡丹——建阳水吉

大白茶树：大白

菜茶茶树：小白

水仙茶树：水仙白

1964年

新工艺白茶——福茶

2006年

白茶紧压茶

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