宋代汝窑天青色水仙盆

10-13世纪的宋代十大名茶

逍遥哥

在宋代淡雅至极的美学之中，茶乃众雅之首。而宋代茶事繁华极盛，而谁敢称雄呢？

宋朝所处的10-13世纪之中，团茶领先，草茶随后，边茶隐藏幕后。而纵观各地茶品，十大名茶如下：龙园胜雪、密云龙、小龙凤团茶、大龙凤团茶、壑源茶、蜀茶、紫笋茶与阳羡茶、双井茶、日注茶、径山茶。

十茶之中，八茶为团饼，二茶为叶茶。十茶之中，五茶出自建州，四茶出自江南。十茶之中，前五均出自建州，前四均出自北苑御茶园。

毫无疑问，宋代名茶之中，北苑御茶园所产的北苑茶乃贡茶之尊、百茶之雄。北苑茶，就是宋代第一名茶品牌。

在此，必须针对北苑贡茶作个说明。

北苑茶，又称龙凤团茶，为宋代贡茶之首，属于蒸青绿茶团茶，是官焙贡茶，出自宋代建州（今福建建瓯）的北苑御茶园，属于宋朝的茶叶奢侈品，倍受宋朝达官贵人与文人雅士追捧。

广义的北苑贡茶，总体包括官焙和私焙；官焙指的是北苑御茶园，私焙指的是壑源茶及其它。而狭义的北苑茶，专指北苑御茶园所产的顶尖茶品。

北苑茶有诸多茶款或系列：龙园胜雪、密云龙、小龙凤团、大龙凤团、瑞云翔龙、白茶等等。其诞生次序为：大龙凤团——小龙凤团——密云龙——瑞云翔龙——龙园胜雪。

如此，就随文一览宋朝名茶的风范吧！

1、龙园胜雪

龙园胜雪，又名龙团胜雪，是蒸青绿茶团茶，产自宋朝北苑御茶园。可以说，北苑茶以龙园胜雪为巅峰，其用“银丝水芽”制成，缔造了至今无法超越的茶中神话。

“龙园胜雪”的价格到底有多贵？每饼约四两黄金。　

龙园胜雪，出自宋徽宗时期。福建转运使郑可简为迎合徽宗对茶的嗜好，改良北苑贡茶，推出了40余种极品贡茶。其中“龙团胜雪”最富盛名，从蒸熟水芽中剔拣保留极少的一缕芽芯，制成之后细如银线、闪烁如雪。

宋朝熊蕃《宣和北苑茶录》记载：“至于水芽，则旷古未之闻也。宣和庚子岁，漕臣郑公可简，始创为银线水芽。盖将已拣熟芽再剔去只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然。以制方寸新[钅夸]，有小龙蜿蜒其上，号新龙团胜雪。”

熊蕃又言：“盖茶之妙,至胜雪极矣。”可以说，龙园胜雪就是宋代第一茶。殊为令人神往。

宋朝熊蕃《宣和北苑贡茶录》附图

2、密云龙

密云龙，是蒸青绿茶团茶，产自宋朝北苑御茶园。密云龙，出自宋神宗时期。福建转运使贾青改良北苑贡茶，创制出“密云龙”团茶，茶饼图案之中，云纹细密，工艺精美绝伦。

宋朝熊蕃《宣和北苑茶录》记载：“元丰间，有旨造密云龙，其品又加于小团之上。绍圣间，改为瑞云翔龙。”。意思是这个“密云龙”的品级，还在小龙凤团茶之上。

北宋周辉《清波杂志》曾经记载了一个关于“密云龙”的有趣故事。故事中说，密云龙产量稀少，倍受大臣喜爱，纷纷求赏于太后，而太后被打扰甚是心烦，情急之下说到：“指挥建州此后更不许再造密云龙"。此事传诵于外，密云龙之名更是蜚声于世。

或许，哲宗年间创制的“瑞云翔龙”与“密云龙”的精致程度相若吧！

宋朝熊蕃《宣和北苑贡茶录》附图

3、小龙凤团

小龙凤团茶，包含小龙系列、小凤系列，是蒸青绿茶团茶，产自宋朝北苑御茶园。小龙凤团的名声极盛，蜚声有宋一朝，是宋朝文人雅士梦寐以求的顶级名茶。

小龙团的价格到底有多贵？一小饼（每片）约价值二两黄金。二十饼才是一斤，约价值40两黄金。

小龙凤团，出自宋仁宗时期。福建转运使蔡襄创制了小龙凤团。宋仁宗曾亲口评价小龙凤团：“所进上品龙茶，最为精好”。

宋朝熊蕃《宣和北苑茶录》记载：“庆历中，蔡君谟将漕，创造小权团以进，被旨仍岁贡之。自小团出，而龙凤遂为次矣。”又言：“小团以充岁贡，一斤二十饼， 所谓上品龙茶者。”意思是小龙凤团的品质，胜于大龙凤团茶。

北宋欧阳修《归田录》有云：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两”。

欧阳修为蔡襄《茶录》作的后序中言道：“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也，盖自君谟始造而岁供焉。仁宗尤所珍异，虽辅相之臣，未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之夕，中书枢密院各四人共赐一饼，宫人翦为龙凤花草贴其上。两府八家分割以归，不敢碾试，相家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔。至嘉祐七年，亲享明堂斋夕，始人赐一饼，余亦忝预，至今藏之。”

蔡襄约于公元1044-1048年之间，研制创立“小龙团”，随即被旨岁贡。而欧阳修直到1062年才得到一饼完整的顶级贡茶“小龙团”。欧阳修曾给予小龙凤茶高度评价，孜孜以求而不得，可见宋代顶级贡茶“小龙团”的珍贵。

而欧阳修是谁？不仅是唐宋八大家之一，更是北宋重臣！可怜欧阳修身为一代茶痴老饕，身为位高权重之人，想了多少年了？足足十几年，才得到梦寐以求的一饼“小龙团”。

苏东坡得赐“小龙团”，也是视为珍宝。其在《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》咏赞不已：“踏遍江南南岸山，逢山未免更留连。独携天上小团月，来试人间第二泉。石路萦回九龙脊，水光翻动五湖天。孙登无语空归去，半岭松声万壑传。”

小团月，即是宋代贡茶珍品小龙团茶。苏轼比喻为明月，不仅形象，更是意境绝美。人间第二泉，即是称誉唐宋的惠山泉水，亦是煮茶之绝佳名泉。名茶与佳泉，令苏轼渴慕与神往。独携与来试，尽显苏轼对茶与泉的挚爱。泉上明月山中人，谁人早已忘红尘。在极具画面感的唯美意境之中，苏轼飘然若仙的雅士形象跃然纸上。

不仅大宋朝臣名士以小龙团为荣，连创制者自己都为之着迷。公元1050年，蔡襄自福建北苑茶区启程回汴京述职，路经无锡。特此前往传说中的“天下第二泉”——惠山泉，汲取清澈的山泉水，取出自己研制的小龙团，悠然煎水点茶，极致的美味令蔡襄陶醉其间。赋诗以记，神作《即惠山煮茶》由此诞生，并随后编入了其《自书诗卷》之中。

北宋蔡襄《即惠山煮茶》：“此泉何以珍，适与真茶遇。在物两称绝，於予独得趣。鲜香筹下云，甘滑杯中露。当能变俗骨，岂特湔尘虑。昼静清风生，飘萧入庭树。中含古人意，来者庶冥悟。”

宋朝熊蕃《宣和北苑贡茶录》附图

4、大龙凤团

大龙凤团茶，包含大龙系列、大凤系列，是蒸青绿茶团茶，产自宋朝北苑御茶园。

公元978年，宋太宗遣使至建州的五代所建御茶园，监督制造皇室贡茶。因茶饼图案印有龙凤纹饰，遂称为“龙凤团茶”。宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》记载：“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。

大龙凤团茶，出自宋真宗时期。约公元1000年前后，福建转运使丁谓，改良北苑贡茶，创制“大龙凤团茶”。从此，龙凤团茶的美名传诵天下。

宋朝张舜民《墁画录》：“先丁晋公（丁谓）为福建运转使，始制为凤团，后为龙团，贡不过四十饼，专拟上贡，虽近臣之家，徒闻之而未尝见也。”

北宋欧阳修《归田录》记载：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼重一斤。”

可以说，在小龙凤团茶诞生之前，大龙凤团茶就是茶中天王。

宋朝熊蕃《宣和北苑贡茶录》附图

5、壑源茶

壑（hè）源茶，属于蒸青绿茶团茶，是私焙贡茶之巅峰，产自宋朝建州。

壑源私焙贡茶，享誉北宋，名声可是超级响亮的，诸多文人茶客与皇帝都是赞誉不绝。在北宋时期，官焙贡茶异常难得，基本上都是皇帝偶尔赐予才能品尝得到；所以北宋官员士子平常所能品尝到的北苑茶，往往指的是壑源茶。

宋徽宗赵佶于《大观茶论》中盛赞壑源茶：“本朝之兴，岁修建溪之贡，尤团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。”又言“夫茶以味为上，香、甘、重、滑，为味之全，惟北苑壑源之品兼之。”

关于宋代名茶“北苑”与“壑源”的区别。宋代贡茶之中，以北苑贡茶最为著名。狭义的北苑贡茶，指的是产自宋代建州北苑御茶园的官焙贡茶。但广义的北苑贡茶，还包括宋代建州的私焙贡茶。

而壑源，与北苑御茶园仅一山之隔，则是宋代建州私焙贡茶的巅峰代表，名传北宋。北宋宋子安《东溪试茶录》有言：“壑源：建安郡东望北苑之南山，丛然而秀，高峙数百丈”，又言“次出壑源岭高土决地，茶味甲于诸焙”。

苏东坡也非常喜欢壑源茶。在千古咏茶名作《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》就极为推崇壑源茶：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”

诗中盛赞为“从来佳茗似佳人”的，就是壑源茶。当时好友曹辅在建州寄来了当年新出的北苑贡茶（壑源茶）。主政杭州的苏东坡非常高兴，要知道对于老茶客来说，壑源茶可是非常难得的绝品好茶；他激动不已地回了封信，表达了谢意和痴迷之状，这就是这首茶诗的由来。而“从来佳茗似佳人”与另一名句“欲把西湖比西子”相映成趣，令人称妙不已。

黄庭坚在《谢送碾壑源拣芽》一诗中也专门描述：“壑源包贡第一春，缃奁碾香供玉食。”曾几《谢人送壑源绝品云九重所赐也》诗言：“谁分金掌露，来作玉溪浆。”

壑源茶，生于春风之中，却蕴含着宋朝的美，引得无数宋朝文人雅士追随。

6、蜀茶。

蜀茶，是一种统称，包含了多种茶类如：蒙顶山茶、雅安藏茶（黑茶类）、峨眉山茶等，产自四川境内各地。基于宋代主流更青睐于北苑贡茶，尤其是不属于团茶主产区，蜀茶真的是不太知名，也缺乏著名品类与品牌。

但是蜀茶，份量极重，曾在宋朝留下了浓墨重彩的一笔！因为，宋代茶叶年产量近1亿斤，而蜀茶产量略高过全国茶产量的三分之一。蜀茶以边茶为主，宋朝茶马贸易的主要交易对象是吐蕃、回绝、党项、白马等边地民族。

公元1085年，作为边茶交易的主战场——蜀茶产量约三千万斤（宋制）。宋代的1斤折合现在1.1936市斤，换算之后蜀茶产量约3500万斤。其中，据《宋史·食货记》记载，宋孝宗乾道九年（公元1173年），成都府利州路23场，岁产茶2100万斤。

连名士黄庭坚在诗中都感叹不已：“蜀茶每入诸番市，胡马常从万里来。”

宋代的茶马贸易是重要国策，而茶马贸易以蜀茶为主。茶叶是宋代不可或缺的军事物资与国之重器。在冷兵器时代，战马意味着骑兵和战斗力，而茶叶是获得战马的最佳交易筹码。

宋与辽、西夏、金、蒙古战争不断，马源不足，这是宋代进行大规模茶马交易的直接起因。《宋史·食货志》记载：“宋初经理蜀茶，置互市于原 （今甘肃镇原）、渭 （今甘肃平凉）、德顺 （今甘肃隆德）三郡，以市蕃夷之马”。

蜀茶，于宋朝文人士子中并没有响亮的品牌，但宋茶史必须给蜀茶留下独特的地位。

四川雅安的茶马司

7、紫笋茶与阳羡茶。

紫笋茶、阳羡茶，属于蒸青团茶，产自浙江湖州和江苏宜兴。宋代的紫笋茶、阳羡茶，产区相邻，有时也统称了紫笋茶。

基于唐代紫笋茶与阳羡茶留下的茶园基础，在宋代也是主要的团茶产区之一。宋代皇室与士大夫，更青睐于北苑贡茶，使得当时的紫笋茶与阳羡茶名声不显，但是产量高啊，是主要的团茶产地。

宋代的紫笋茶、阳羡茶，并没有建州北苑茶的超级名声，却是宋朝的主要点茶用茶，是实用之茶。

紫笋茶、阳羡茶，曾是唐代三大贡茶之二，彪炳于唐代茶史。到了宋朝，没有了那种绝世风华，却依然是诸多茶人的重要饮用茶。

宋茶必谈北苑，但紫笋茶与阳羡茶又何曾淡出饮茶者的视线呢？

浙江湖州和江苏宜兴交界的境会亭

8、双井茶。

双井茶，属于炒青绿茶（宋代称作草茶、叶茶），是宋代名茶之一，产自江西修水。双井茶是宋代经典的叶茶（又名草茶、散茶）之一。五代毛文锡《茶谱》记载：“洪州双井白芽，制作极精”。

双井茶，当时堪称草茶第一名。

北宋欧阳修《归田录》更是作出高度评价：“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一。自景佑已后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。”

而提起双井茶，不得不提到宋代著名诗人黄庭坚。正是因为黄庭坚的文名与推广，才让双井茶蜚声宋代茶界。黄庭坚在汴京时，常常将双井茶赠给好友欧阳修、苏东坡、司马光以及老领导文彦博等。双方纷纷赋诗往来，因而双井茶声名鹊起，闻名于京。

你看，黄庭坚写诗《双井茶》盛赞家乡茶：“山谷家乡双井茶，一啜犹须三日夸。暖水春晖润畦雨，新枝旧柯竞抽芽。”（注意了：诗中的“山谷”是自称，因为黄庭坚号山谷道人、山谷老人。网上的注释是瞎解释的）

你看，黄庭坚还将双井茶跟北苑茶一起写进词里，传颂于世。黄庭坚《满庭芳·北苑龙团》：“北苑龙团，江南鹰爪，万里名动京关。碾深罗细，琼蕊暖生烟。一种风流气味，如甘露、不染尘凡。纤纤捧，冰瓷莹玉，金缕鹧鸪斑。相如，方病酒，银瓶蟹眼，波怒涛翻。为扶起，樽前醉玉颓山。饮罢风生两腋，醒魂到、明月轮边。归来晚，文君未寝，相对小窗前。”词中的“江南鹰爪”就是指双井茶。

双井茶名传天下的最大功勋：黄庭坚

你看，黄庭坚赠茶给苏东坡，还附有意味深长的一首诗。黄庭坚《双井茶送子瞻》：“人间风月不到处，天上玉堂森宝书。想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。我家江南摘云腴，落皑霏霏雪不如。为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。”

苏东坡回信了。宋代苏轼《黄鲁直以诗馈双井茶，次韵为谢》：“江夏无双种奇茗，汝阴六一誇新书。磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖。”

黄庭坚特意携带了精品级的双井茶，邀请高手欧阳修品鉴。欧阳修饮过之后，大为赞赏。欧阳修于是在茶诗《双井茶》中盛赞双井茶：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三月夸。宝云日注非不精，争新弃旧世人情。岂知君子有常德，至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。”

欧阳修在诗里表达的意思是：“你没看到长安城里那些富贵之家，饮一口这个茶还要夸赞三个月呢！美味到什么程度，自己想象。”欧阳修懂茶，堪称品评高手，著有品茶论水专著《大明水记》，为蔡襄《茶录》作后序，写小说集《归田录》涉及论茶，更赋茶诗良多。梅尧臣曾评价云：“欧阳翰林最识别，品第高下无欹斜。”

双井茶，是宋朝草茶第一名茶。而这，必须感谢黄庭坚。

江西修水

9、日注茶（日铸茶）

日注茶，又名日铸茶，属于炒青绿茶（宋代称作草茶、叶茶），产自浙江绍兴。

日注茶，当时堪称草茶第二名。《宋史·食货志》记载：“绍兴之日铸，绝品也”，列为“贡茶”。

北宋欧阳修《归田录》：“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一。”初期日注茶是草茶第一名茶，后期才被双井茶超越。

北宋杨彦龄《杨公笔录》“会稽日铸山，茶品冠江浙”。宋代吴处厚《青箱杂记》中亦有：“越州日铸茶，为江南第一”。南宋高似孙《剡录》记载：“会稽山茶，以日铸名天下。”

南宋大诗人陆游的故乡在浙江绍兴。他对产自故乡的日铸茶更是赞不绝口，甚至说不是好的泉水就配不起家乡茶。其诗云：“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶”、“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”。

明末第一才子张岱，也是浙江绍兴人。更是在日铸茶的基础上，研制出名动天下的“兰雪茶”。

日注茶，毫无疑问是宋代名茶之一，也是宋代炒青绿茶的代表之一。

北宋欧阳修《归田录》

浙江绍兴

10、径山茶

宋代径山茶，属于蒸青团茶，产自浙江杭州。径山茶在宋代是蒸清绿茶制法，是用来点茶的；到了明代，就是炒青制法，用来泡茶的。

宋代翰林院学士叶清臣《文集》记载：“钱塘、径山产茶质优异”。

径山是天目山的东北峰，在宋代时被誉为江南五山十刹之首，号称“江南第一山”。径山万寿禅寺，建于唐、盛于宋，遂而成为了佛都名山，堪称东南禅林之冠。

包括径山在内的天目山，风景秀丽，茶名远扬。茶圣陆羽曾经慕名而来，考察茶事，并在径山制茶、研茶。据《新唐书·隐逸传》记载，陆羽一度隐居双溪将军山麓。

唐代李白、诸遂良等曾游历过径山。而到了宋代，苏轼、沈括、陆游、范成大等名士也游历过径山，并留下不少诗词。

宋代大文豪苏东坡就非常喜欢径山，曾感叹道：“我昔尝为径山客，至今诗笔余山色。”

苏轼《游径山》

众峰来自天目山，势若骏马奔平川。

中途勒破千里足，金鞭玉镫相回旋。

人言山住水亦住，下有万古蛟龙渊。

道人天眼识王气，结茅宴坐荒山巅。

精诚贯山石为裂，天女下试颜如莲。

寒窗暖足来朴渥，夜钵兄水降蜿蜒。

雪眉老人朝叩门，愿为弟子长参禅。

尔来废兴三百载，奔走吴会输金钱。

飞楼涌殿压山谷，朝钟暮鼓惊龙眠。

晴空偶见浮海蜃，落日下数投林鸢。

有生共处覆载内，扰扰膏火同烹煎。

近来愈觉世路隘，每到宽处差安便。

嗟余老矣百事废，却寻旧学心茫然。

问龙乞水归洗眼，欲看细字销残年。

径山茶园

径山茶宴

更为知名的是径山茶宴，在茶史上有着独特的历史地位。日韩茶文化的主要来源就是江南茶文化中心。径山茶宴正是南宋时期江南茶文化中心的对外传播标志之一。

盛名于宋的径山茶宴，是径山古刹以茶代酒宴请客人的一种独特的饮茶仪式；同时，更是将僧人饮茶行为列入佛门清规或仪式，谓之茶礼。径山茶宴具有悠久的历史价值和丰富的文化内涵，是国家级非物质文化遗产之一。

径山、天台山等地，是日韩茶道之源。公元1241年，赴径山拜师的日本僧人圆尔辨圆将《禅苑清规》和径山茶宴传入日本。公元1259-1267年，在径山学佛的日本僧人南浦绍明，将径山茶籽、饮茶器具、种茶法、制茶法和“径山茶宴”茶礼等传入日本。

日本江户时代山冈俊明《类聚名物考》记载：“茶宴之起。正元年中，筑前国崇福寺开山南浦绍明，入唐时宋世也，到径山寺谒虚堂，而传其法而皈，时文永四年也。绍明皈时，携来台子一具，为崇福寺重器也，后其台子赠紫野大德寺。或云：天龙寺开祖梦窗，以此台子行茶宴焉。故茶宴之始自禅家。”这一发现为实证径山茶宴为日本茶道之源提供了重要的文献史料。

径山的山水、禅学、茶文化等融为一体，形成了丰厚的人文历史和禅茶文化积淀，使径山茶宴成为了中国茶文化传承的重要载体和独特符号。

图片来自网络。

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