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“茶叶”的故事

时间:2023-01-29 11:27:06来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

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是一种芳香饮料,通过将热水或沸水倒在腌制或新鲜茶叶上制成。

茶叶,一般是指茶树的叶子和芽。别名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。

茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸,有益健康。茶叶制成的茶饮料,是世界三大无酒精饮料之一(另外两个是可可和咖啡)。

茶有很多种,有些具有清凉、微苦和涩味,而另一些则具有截然不同的特征,包括甜味、坚果味、花香或草味。茶对人体有刺激作用,主要是因为它的咖啡因含量。

茶叶的起源

茶树是一种常绿植物,植物学名:Camellia sinensis (L.) O. Ktze.,灌木或小乔木,嫩枝无毛。主要生长在热带和亚热带气候中,其原产地位于东亚,起源于中国西南部和缅甸北部的边境(现云南一带)。

茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,民间普及作为普通饮料是西晋以后的事。

饮茶始于中国,发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。

依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成加工茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

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茶叶的发展

相传,公元前2737年,传说中的中国皇帝和草药学家神农首先发现了茶。

之后的几个世纪,茶并不是用来喝的。古人会生吃叶子,将它们添加到汤或蔬菜中,或者将它们发酵并像槟榔一样咀嚼,又或者当药材使用。

△神农

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在华佗所著的医学著作中,最早可信的饮茶记录可追溯到公元三世纪。

它在中国唐代作为一种休闲饮品而普及,唐代作家陆羽(729-804)的《茶经》是这方面的早期著作。

据《茶经》记载,公元760年左右,饮茶盛行。这本书还描述了茶树是如何种植的,茶叶是如何加工的,以及茶是如何制成饮料的。除此之外,它还描述了如何评估茶,最好的茶叶是在哪里生产的。

△《茶经》

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唐朝以后茶叶文化传播到日本等其他东亚国家。

葡萄牙牧师和商人在 16 世纪将其引入欧洲。

17世纪,饮茶成为英国人的时尚

19世纪,英国人开始大规模在印度种植茶叶,随后又引入斯里兰卡

茶树的分类

目前世界上种植的茶树主要分为三种:中国小叶茶C. sinensis var. sinensis),印度阿萨姆茶C. sinensis var. assamica)和柬埔寨茶C. assamica subsp.lasiocaly)。

中国小叶茶,茶叶叶型较小,起源于中国南方,可能与未知的野生茶近缘杂交而成。

印度阿萨姆茶,茶叶叶型较大,与中国滇西阿萨姆茶可能有着共同起源,源于中国西藏和印度-缅甸交界地区的同一亲本植物。也有种说法是中国滇南阿萨姆茶和其近缘种的杂交。

柬埔寨茶最初被认为是一种阿萨姆茶。然而,后来的基因研究表明,它是中国小叶茶和阿萨姆茶的杂交品种。

究其物种起源分类,世界早期驯化种植的茶叶都是源于中国,分为中国小叶茶中国阿萨姆茶

我国茶叶的分类

按制作工艺分类

中国六大茶系:绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和白茶,是按照茶叶的发酵程度划分的。

△根据茶叶不同的发酵程度从左到右分为:绿茶、黄茶、乌龙茶和黑茶

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绿茶:不发酵的茶(发酵度为0),代表茶有:黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶、紫阳毛尖茶。

黄茶:微发酵的茶(发酵度为10~20m),代表茶有:霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽。

乌龙茶:又称青茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有:铁观音大红袍冻顶乌龙茶

红茶:全发酵的茶(发酵度为80~90m),代表茶有:祁门红茶、荔枝红茶,汉山红红茶等。

黑茶:后发酵的茶(发酵度为100m),原料粗老,高温烘焙后再发酵,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,压制成砖。代表茶有:陕西咸阳茯砖茶、云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

白茶:轻度发酵的茶(发酵度为20~30m),它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来代表茶有:福建北部和宁波的白毫银针,白牡丹等。

按茶叶采制季节分类

春茶:当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。绝大部分茶都属于春茶,如乌龙茶、西湖龙井等。

夏茶:5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩,如普洱茶

秋茶:8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和,如铁观音

冬茶:大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈,如冻顶乌龙等。

按再加工茶分类

再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

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