丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过年期间，认识了新朋友。

说实话，认识一位月入五万，又比自己小几岁的女生，是件很挫败的事情。

更何况，一下子认识了好几个。

回去的路上，李麻花苦笑着说，人家又年轻又漂亮，还很有钱，我们是不是老了？

我难得温柔地安慰她，没事，你也很漂亮。

就算你没钱，但你有很多包呀！仓库里还有很多好茶，我们还有一大片有机茶园……

不过，这也确实在提醒村姑陈，来年要继续努力了。

否则，就要被00后们后来居上，反超了。

话又说回来，这些姑娘们其实看起来都很随和，根本没有那副拽得二五八万的样子。

其中有两位，过分朴素了。

我夸她，裙子很漂亮。

她很开心，回答说，真的吗？某宝买的，300多，要不要链接发给你？

要不是李麻花提醒，我甚至都看不出来，人家背的包包要4个W。

没有大LOGO，也没有刻意显摆。

果然，这才是真正的有钱人，不显山不露水。

《2》

假期里，还是会定期看后台留言。

虽然偶尔会偷懒，挑重点地回复，但总归是没有耽误事情。

其中，也有一些无厘头的问题。

比如，今天文章的灵感，就来自一条私信：

“白茶是不是每年都要拿出来复晒，去去潮气？”

老实说，这个问题很好回答，无非是“yes”or“no”。

但是，村姑陈不想如此草率，而是要让各位看官知其然，还得知其所以然。

首先，要和大家说个故事。

故事的主角，是村姑陈和李麻花的一个朋友，以下简称为A君。

在好几年前，身边还没有多少人在存白茶。

大多数的人，仍然把白茶当成绿茶在喝，喝它鲜爽清甜的口感。

A君某次去福鼎出差的时候，误打误撞，在当地买了好几斤白茶。

买回来，却没喝。

要知道，当时的福建茶里，铁观音才是王者，还有武夷岩茶、正山小种、金骏眉等。

至于福鼎白茶，还是个默默无闻的小透明，不值几个钱。

结果就是，A君从福鼎买回来的白茶，被随便搁在家里的某个角落里，积着灰。

直到老白茶渐渐在市场上占有一席之地，他才想起来那几斤福鼎白茶。

打开之后，发现受潮了。

怎么办呢？

另外一个朋友告诉A君，茶叶潮了没关系，拿到太阳底下晒晒就好了。

于是，在一次茶局上，听闻A君提起了自己的光荣事迹。

福州7、8月份的高温天气，酷热难耐，他把白茶摊在家里的阳台上。

甚至还很贴心地，时不时去翻个面，担心重叠的地方晒不干。

然后，就没有然后了。

那些被暴晒过的白茶，想必都发红发褐，香气尽失，变成了没什么品饮价值的“枯树叶”。

如果A君知道，当年他低价入手的白茶，能好好保存起来，几年以后的今天，身价早就翻了好几番，有钱都难买，会不会追悔莫及？

只可惜，这天底下没有后悔药。

《3》

其实，答案已经很明显了。

白茶不需要每年拿出来复晒，更不能放在太阳底下暴晒。

或许大家会想到，白茶的日光萎凋，不就是晒太阳吗？

不可否认，日光萎凋时，的确要借助到阳光。

但是，并非大家想象中的那么简单。

假如真的是晒一晒就能喝，那白茶也难以跻身六大茶类之一，与其它五种茶类相提并论了。

所以，很多外行人都理解错了。

白茶的日光萎凋，讲究温柔、温和、有节制。

春茶季的时候，要根据具体的天气情况，来决定如何晒茶青，晒多长时间。

一般来说，中午是不晒的。

即使是在春天，但正午的阳光也不容小觑，属于热烈的。

娇嫩的茶青放在太阳底下暴晒，会晒红晒伤，损耗养分，影响品质。

只有早晨和下午以及傍晚，待阳光和煦时，才会把茶青拿出来。

让它们在轻柔的春阳下，慢慢失水，渐渐变干。

而除了萎凋以外，白茶还必须再进行烘干，含水量才能达到国家标准中规定的8.5%。

由此可见，光靠太阳晒，还远远不够，做不出品质合格的白茶。

受潮的白茶，体内含水量升高，用阳光晒，顶多只是蒸发掉一部分水汽。

让白茶暴露在空气中，周围大量的水汽，会不会又趁机而入呢？

况且，如果阳光能完全去除茶叶中多余的水分，那又要烘干何用呢？

人为地增加空气与白茶接触的机会，只会使得白茶过度氧化，损耗养分。

晒了一天后，不仅水分没去掉多少，还让芳香物质挥发了，养分也减少了。

所以，所谓“复晒”非但不能让存坏的白茶变好，反而会更加糟糕。

《4》

提出这个问题的人，一听就是新茶友，还是比较萌萌的那种。

但凡老茶友都知道，白茶储存，要密封，要避光，不能随便开箱。

密封的目的，是让茶叶不遭受外界水汽、高温、异味等因素的干扰。

太多的水分侵入茶叶的内部，在温度和湿度的影响下，就会开始加重发酵。

正因为如此，有些白茶存着存着，就酸了。

还有巧克力味、烟味、仓味、霉味等，都是储存不当，受潮变质后的表现。

为了保持白茶纯正的香气和滋味，不跑气、不串味、不变味，密封很有必要。

如今看来，最为稳妥的密封方式，当属“三层包装法”。

也就是用铝袋、食品级塑料袋，以及标准五层厚的瓦楞纸箱，把白茶层层保护起来。

每一层的密封，都是在给水汽入侵增加难度。

因此，中间的白茶，便可以在重重保护下，良好陈化，不受打扰。

而避光的目的，则是避免茶叶遭受光线的影响，损耗内质。

要知道，娇嫩的茶叶，十分害怕光线的照射。

因为光线的威力，会分解掉白茶中的叶绿素和一部分养分，甚至生成一些不好的物质。

让白茶长时间暴露在太阳光下，更是一种灾难。

最好的办法，就是避光储存，避免产生多余的化学反应。

只要做好了密封和干燥，再控制好环境的温度、湿度，白茶的储存，就非常简单了。

《5》

俗话说，隔行如隔山。

喝茶的人，与做茶的人，说到底，存在着本质上的区别。

考虑如何把白茶做好，去除多余的水分，那是制茶师的工作。

闻道有先后，术业有专攻。

所以，制茶师才会不断地去钻研，如何把茶叶做得更好，品质更出色。

而作为消费者、品饮者，把白茶买回来以后，只需尽可能地保持茶叶干燥的状态，避免外界的水分跑进去，就够了。

三层密封、离墙离地，避光干燥，才是我们的工作。

千万千万不要想当然地，把存茶和做茶混为一谈。

更不要脑洞大开，把白茶拿出来晒太阳。

要是存坏了，后果自负。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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