丨本文由小陈茶事原创

丨首发于知乎号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

自上周开始，已经做好了拥抱夏天的准备。

翻出了所有的防晒用品，新买的太阳伞也到了，没想到天气骤变。

天气预报说，未来几天都是阴雨天，出门记得带好雨具。

没有了太阳，顿时觉得冷了许多。

还是习惯性地开窗，看见地面上湿漉漉的，树叶尖的水珠拼了命地往下拽，外面的世界正在被清洗着，屋子里的气息铺在窗户上，迷迷糊糊……

只好呆在屋子里试茶，顺便等待新买的芍药开花。

试新茶，是爱茶之人最爱干的事。

在此之前，为了避免饿肚子，还会买来一大堆零食，有薯片、曲奇、苏打饼干，等等等等。

（李麻花说：我真的不是想找借口吃零食，真的不是……）

好水，好器，好茶，方能排解阴天的低气压。

在喝白茶，有朋友来问关于红茶的问题。

原来是新买的金骏眉到货了，好奇该如何泡，怎么泡才好喝。

今天专门写篇文章，介绍一下金骏眉的冲泡方法，面对这般珍贵的红茶，好好对待才是真的。

《2》

在正式泡茶之前，要先烫壶温杯。

具体做法是，细细地用沸水冲洗干净待会要用到的所有茶具，包括盖碗、公道杯和品茗杯。

有些地方的功夫茶泡法中，将这步称为“白鹭沐浴”。

洁白细腻的白瓷盖碗，在热气腾腾的沸水下，宛若白鹭在水中嬉戏，飞翔。

不过，很多人以为这是一个表演性质的动作，自己喝茶时可有可无。

其实不然。

除了富有仪式感以外，也是有实际意义的。

即便是提前已经用清水洗干净了，依然要先用滚烫的开始冲淋一遍，能够起到消毒的作用，饮茶更卫生。

正如饭前用开水烫碗，在高温下，能消灭一部分的细菌和微生物，确保干净。

而烫壶温杯的另外一个作用是，能提升茶具的温度，利于感受干茶香。

众所周知，温度越高，分子的热运动就越快。

先将盖碗预热以后，将适量的干茶投入其中，盖上盖子轻轻摇晃，轻启碗盖凑近嗅闻，就能闻到馥郁的茶香。

相比之下，没有烫壶温杯时去闻干茶香，就会显得薄弱许多。

尤其是在寒冷的冬季，烫壶与不烫壶的差别更为明显。

所以，在冲泡金骏眉之前，先进行烫壶温杯。

如此一来，能更清晰地捕捉到干茶里的花香，果香，甜香，丰腴而又层次多变的香气。

接着，要确定茶水比例。

一般来说，一泡5克的金骏眉，用110毫升左右的标准盖碗来泡，是恰到好处的。

不仅是喝红茶，喝任何一款茶时，想要让它呈现出最佳状态，茶水比例一定要精确。

如果你的盖碗偏大或偏小，则需要相应地改变投茶数量。

不过，毕竟金骏眉的价格昂贵，用标准盖碗来泡，一次一泡茶，刚刚好。

如果剩下了或又多拆了一泡，难免会有些浪费。

万一没有密封好，第二天受潮跑气，就白白浪费了一泡珍贵的茶。

《3》

其次，要用沸水冲泡。

金骏眉是纯芽头，并且一斤干茶需要7-8万颗芽头才能制作而成。

于是，大家便理所当然地以为，“金骏眉这么细嫩，肯定不能用沸水来泡吧？会不会烫坏？”

恰恰相反，金骏眉就应该用沸水泡。

而那些声称沸水会把金骏眉的芽头烫坏的茶掌柜，都是骗人的。

原因是，大多数的茶类在制作的过程中都会经历高温，包括绿茶，杀青时的温度远超100℃，又怎么会惧怕区区沸水呢？

再去桐木关看看做茶时的温度，就会知道，人家虽然是芽头，但身为自然保护区里的高山茶，极其耐高温。

正所谓，真金不怕火炼。

会被沸水烫坏的金骏眉，肯定不是真的金骏眉。

桐木村的老村民们，这么多年来所一直坚持的习惯，就是要用滚烫的开始来泡红茶。

况且，沸水泡红茶的好处有很多。

在高温的激发下，茶香和茶味得以被充分激发，高、中、低各个沸点的香气依次释放。

但凡喝过用沸水泡出来的，香气高扬，花果香清雅，滋味纯净的金骏眉后，必然不会再想用温水去泡。

更直接点说，用温水泡金骏眉，简直就是暴殄天物！

都喝上金骏眉了，势必要用高水温，让感官感受到最好，最顶级的享受。

另外，在注水的时候，建议使用环壁注水的方式。

所谓“环壁注水”，指的是沿着碗壁均匀注水，快速地画“の”字，并且让沸水直接浇注在干茶上。

只有将红茶干茶均匀打湿浸润，才能让茶味更好释放。

而如果只是固定一个点，虽然也能泡开，但滋味物质的释放速度会略慢一些。

最好的办法是，前三冲用环壁注水，等到干茶被彻底打湿，再切换成定点注水。

《4》

再次，出汤时不要犹豫，完成快出水。

想要做到快出水，关键在于泡茶动作要熟练。

我们所定义的“快出水”，指的是一整个流程下来，从开始注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。

简单来说，就是注水完成后，快速合上盖子，倒出茶汤。

期间，不要有任何的迟疑，也不要有多余的动作。

比如，有些茶友注水后，习惯性地先把烧水壶放下，再去出汤，显然是耽误了出汤的最佳时机。

又比如，合盖时左拨右拨，调整茶叶位置，再倒出茶汤。

但左拨右拨之下，就容易错过出汤时间，造成闷泡。

当茶叶长时间泡在水中，得出来的滋味，浓酽苦涩，并不好喝！

一杯清新淡雅的金骏眉，被泡成了刺激浓重的苦中药，实在是得不偿失。

别看只有区区几秒，但好茶的内质尤为丰富，已经足够它析出充裕的滋味物质。

不用担心出汤太快，会导致汤水太寡淡。

况且，金骏眉的风格本就是清新淡雅，而非“浓妆艳抹”派。

不过，即便没有犹豫，初学者在泡茶时也会面临一些问题，延迟出汤。

比较常见的有，盖碗注水太满，导致边缘烫手，无法及时端起；合盖的角度太小，茶汤虽然倒出来了，但淅淅沥沥，不够干脆利落；心理障碍，担心盖碗烫手，不敢马上去抓……

种种原因，需要在多次练习时不断调整，得出最为适合自己的泡法。

当动作娴熟后，自然能做到又快又好地倒出茶汤。

最后，当发现盖碗里的茶汤已经大部分倒出来了，先不要急着放下。

光是竖起来，让盖碗和桌面呈90度角，还远远不够。

继续翻转手腕，加大倾斜角度，让盖碗与水平面形成130度左右的角度。

盖碗的倾斜角度越大，倒出来的水就越多，茶汤就沥得越干。

沥得干净，就不会有太多残余下来的茶汤，和盖碗里的茶叶继续接触，促进它释放物质。

避免了后续冲泡的苦涩味，还原一泡金骏眉的原汁原味。

《5》

看茶艺师泡茶，往往赏心悦目。

虽然看起来步调缓慢，但该快的时候，一点都没掉链子。

而有些茶友看了我们的冲泡视频，也时常会感叹：

为什么你的手腕这么柔软呢？我的手腕比较僵硬，没办法像你一样行云流水，怎么办？

回答是：没关系，慢慢来，多练习就好了。

只要想着好茶来之不易，一定要把它泡得好喝，如此就会催促自己，快点出汤，手腕再多翻转一些。

一来二去，熟练以后，自然就好了。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

标签:

上一篇：金骏眉多少钱一斤？正宗桐木关金骏眉价格是多少钱一斤？

下一篇：返回列表