如果你是红茶粉，一定知道桐木村，这个被誉为“世界红茶发源地”的村庄，早在400年前就名满天下。

5月初，问山走进桐木关，体验最正统的红茶制作。桐木村制茶世家第四代传人小朱老师，为我们厘清了金骏眉、正山小种以及赤甘的概念与脉络。

敲黑板！！！红茶误区大纠正，这几个关于桐木红茶的误区，你必须知道。

误区一：金骏眉金毫越多越正宗。

纠正：桐木关海拔高，以砾壤为主，而且不打农药，所产金骏眉偏黑褐色，表面乌润、光泽油亮，金毫相间，但不凸显。

海拔低的山场，以黄泥土为主，养分多，茶芽偏金黄。另一方面，施肥多，茶芽也会偏金黄色。

误区二：冲泡金骏眉不能用沸水。

纠正：沸水冲泡是辨别正山金骏眉与外山金骏眉的方法之一。产自桐木关正山的金骏眉品质优异，耐得住高温，可以用100℃沸水冲泡。沸水冲泡后汤色金黄透亮，不浑浊，香气高雅。

误区三：带薯香的是正山金骏眉。

纠正：带有薯香的小种红茶多产自海拔较低的山场，以外山茶为主。正山金骏眉的花香、蜜香明显，香气清新优雅，细腻纯正，不会出现薯香。

误区四：金骏眉茶芽比较细嫩，所以不耐泡。

纠正：正山金骏眉，可以泡到10泡以上，内含物质析出比较平稳，汤感不会有太大差别。外山的金骏眉，5泡之后，香气和滋味下降得比较快。品质再差一些的金骏眉，只能泡3泡，这3泡的口感非常浓郁，但3泡之后就寡淡无味了。

误区五：金骏眉存得越久越好。

纠正：金骏眉芽叶比较细嫩，以花香为主，存放过久香气和滋味会有下降，建议当年喝完。若要存放，建议存放正山小种。

（▲ 资料图：正山小种原产地区域）

误区一：只要按桐木关传统工艺制作的红茶就可以叫“正山小种”。

纠正：“正山小种”的命名必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护―原产地标记注册，否则是不能命名为“正山小种”红茶的，根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为：

东经117°38′6"~117°44′30"，

北纬27°41′35"~27°49′00"。

方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。

原产地之外，按传统工艺制作的红茶只能称为小种红茶。

（▲ 燃料马尾松，油脂厚，烟熏味浓）

误区二：有烟熏味的就是正山小种。

纠正：正山小种按制作工艺不同分烟小种和无烟小种，用松针或松柴熏制的称为“烟小种”，也是最传统、传承最久的正山小种。即使是采用传统工艺制作的烟小种，也存在正山和外山之分。

（▲ 鲜叶萎凋房）

传统工艺的正山小种，吃足三道烟。第一道萎凋，鲜叶在萎凋时候吃烟，烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里，烟是吃到骨子里的。第二道，烘干时候吃烟；第三道，复焙时候再吃一道烟。正山吃足三道烟，比较透彻，冲泡过程中，烟熏味一直都在，而且存放后会慢慢从松烟香转化为干果香。

仿冒的正山小种，用新工艺做完后的干茶经过加湿，再进行表面熏烟。这种烟只停留在表面，不会转化。冲泡的时候前三道时候有烟熏味，后面就没有了。

误区三：正山小种一定要喝新茶。

纠正：对于正山小种来说，两者各有特色，新茶松烟味浓郁，陈茶干果香明显。

刚做出来的正山小种新茶，需要15—20天的退火期，建议放置一段时间后再饮用。

正山小种因为其是全发酵茶，适合陈放。一般存放1—2年后松烟味会慢慢转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜、桂圆香更为突出。存放要求，常规常温密封保存既可。

◈ 1. 赤甘的概念

赤甘是新工艺红茶，茶鲜叶采摘时间相对比较早，使用茶叶较嫩的芽叶作为原料。赤甘分为小赤甘和大赤甘，小赤甘属于骏眉系列，大赤甘属于赤甘类。 

◈ 2. 大赤甘和小赤甘的区别

小赤甘用的鲜叶采摘早于大赤甘，鲜叶是一芽两叶张开弧度较小的微开面，而大赤甘是一芽三叶的中开面。

小赤甘的干茶外形相对比较紧细秀气，茶芽较嫩茶毫较多，干茶色泽呈棕褐色、黑色、金色三色相间。大赤甘因鲜叶长开后叶片较大，茶毫较少，所以干茶形貌粗犷，色泽油润黑亮。

◈ 3. 赤甘的特点

赤甘采用的不是传统正山小种的制作方法，而是通过萎凋、发酵和烘焙的工艺掌握，加工成具有蜜糖香的小种红茶。赤甘类红茶滋味浓醇甘厚，口感顺滑，而且价格亲民，非常适合作为日常口粮茶。

 （感谢小朱老师、木米、yy2505、笑之提供图片支持。）

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