永春,佛手丨记一款颗粒状清香型乌龙茶

时间：2023-01-28 08:58:38来源：zdd栏目：茶百科阅读：

　　茶

　　佛手是一个茶树品种，属大叶型灌木，主产区在位于安溪北部的永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。永春盛产佛手、水仙、铁观音等，自1985年开始，这些产于永春的乌龙茶，常在国家、省级评比中得奖金或第一名，其中，永春佛手又名叫香椽、雪梨，常被认为具有佛手柑、雪梨等类型的果香。

　　佛手茶因树势开展，叶形酷似佛手柑得名，佛手茶树品种分为红芽佛手与绿芽佛手两种，以红芽佛手为佳。佛手茶树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。佛手茶水浸出物46%，多酚类21%，粗蛋白25%，咖啡碱2.4%，黄酮类物质12mg/g ，锌57μg/g ，据说是乌龙茶中黄酮类含量最高的品种之一。

　　资料显示，佛手制作的乌龙茶，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，今年有幸遇到的清新型永春佛手，分别以紫砂壶和盖碗高温冲泡后，感受如下：

　　外形砂绿、黄绿油润，显白色茎脉，颗粒紧实，色泽和大小欠均匀；汤色金黄明亮欠清澈；香气类似铁观音兰的花香，清幽持久，果香细腻；滋味鲜醇，口感柔润，回甘持久，有韵味和细微的磺酸。叶底软嫩，有红边和红点，部分叶缘破损严重，色泽和大小欠匀，深绿、黄绿色。B

　　滋味更偏浓厚，盖香和叶底的果香浓郁，香气类型也更复杂些，茶汤口感多一点收敛性。

　　对照资料描述，B款茶可能更符合香高味浓的表述，但从个人体验来说，风格更加清幽淡雅的A款，茶汤中香气细腻清纯，口感柔顺，带给味蕾的感受更享受一些。

　　此次冲泡的两款清香型佛手，香气中确有一丝微蜜微酸，可以让人联想到雪梨，同喝的人，则认为有佛手柑香气。从这些感受来说，这次所喝佛手，可谓不负雪梨、香橼之名。

　　气候

　　去年下半年到今春，永春多处于干旱状态，造成了春季茶树新捎成熟过快，芽叶持嫩度较差的情况。从查询到的历史天气来看，从去年10月开始，至春茶季结束，主要降雨都集中在春茶采制期间，这对维持茶叶嫩度，提高制茶率和茶叶品质，有一定作用：

　　2020年10月

　　平均高温27℃，平均低温18℃，2个小雨天，1个大雨天

　　11月

　　平均高温26℃，平均低温17℃，4个小雨天

　　12月