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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

新手在刚开始喝白茶时，会很迷茫。

“哎呀，作为什么都不懂的新人，我该怎么选茶啊。”

若实在拿不准主意，建议优先考虑寿眉。

毕竟，寿眉的产量基础摆在那，是白茶里的高产冠军。

不喝寿眉，又怎算真正认识白茶？

然而，即便暂时定下寿眉这个方向，实际买茶时，又要面临不少选项。

譬如，年份。

是选新茶、陈茶，还是老茶？

譬如，外形。

是选散茶、饼茶，还是茶砖？

譬如，季节。

是选春寿眉好，还是秋寿眉好？

再譬如，其它细枝末节的选项。

谷雨茶、白露茶、秋分茶、寒露茶，哪种节气茶会更好？

抛荒寿眉、有机寿眉、高山寿眉，日光萎凋寿眉，又有什么区别？

不论任何领域，越是往里深入探索，越容易陷入纠结。

白茶寿眉的可选项这么多，新手应该怎么选茶啊？

《2》

一、先看外观。

白茶寿眉以茶树嫰梢的一芽三叶、四叶为原料。

注意了，“嫰梢”二字大有文章，它是茶叶采收主体。

若你遇到某款寿眉，茶梗形似小木棍。

即便冲泡多次，也无法泡软、恢复韧性。

并且叶片的手感摸上去像桑树叶，质地粗糙极了。

这种原料粗老的茶，内在茶味流失严重。

做出来的茶，喝着容易带“粗老味”，茶味淡寡，又不耐泡，找不出值得买的优点。

前段在网上看到不少茶掌柜在卖“扫把茶”，据说是采用深山荒野原料，茶梗比较粗壮。

但这些扫把茶，梗叶粗老，看着就是边角料。

没有芽头，只有老叶片，有人为故意将茶梗采长之嫌。

如此品相糟糕的茶叶，算不上寿眉，也不推荐购买。

二、再看香气。

白茶里，寿眉该有什么茶香？

论香型，那可太丰富了。

花香、草药香、粽叶香、毫香、药香、陈香、枣香……

从正向选择看，好茶要香气馥郁，茶香清晰，香型多元，香气落水，香得持久。

但反过来，从淘汰角度看。

生出烟味的寿眉，别买，低沉发闷的烟味是白茶受潮的变质味。

闻起来发酸的，类似变质话梅的“梅子味老白茶”，也别买。

白茶以鲜香醇爽为主，酸味是茶叶变质，发生酸败导致。

买老茶时，仓味浓重的也别买，仓味是白茶变质的衍生物，规范化仓储的老白茶，不该沾染这种气息驳杂的气味！

三、茶味要醇。

《说文解字》里，曾这样解释过“醇”的本义。

最早，醇字是指没有掺水的酒。

旧时，生产力有限，用粮食酿成的美酒尤为珍贵。

普通人家喝到的酒，多数经过掺水稀释，酒味很薄。

而与薄酒相对应的醇酒，难能可贵。

发展至今，醇厚二字除了形容美酒外，还可形容好茶。

优质好茶的汤感，离不开醇字。

茶汤入口，喝起来要醇厚、稠滑、有内容。

不能寡淡乏味，乏善可陈。

除了稠滑美妙的汤感外，饮茶过后，还要具备回甘生津。

生津接连不断涌起，能化出一片甘凉。

白茶里，寿眉看似其貌平平，但它也有不少先天优势。

譬如，生长期长。

茶树枝梢间的芽、叶、梗在充裕的生长期下，能有效积累充足茶味物质，生出大量胶质物、可溶性糖等，加持茶汤醇厚度。

是以，喝寿眉时，若发现茶汤寡淡味薄，没有入手的必要。

四、春茶好，秋茶好？

一桌佳肴，要求色香味俱全。

同理，买茶也要追求外观、香气、滋味的精益求精。

然而，在茶叶品质得到保障后，不少茶客在选寿眉时，仍旧会陷入纠结。

一年四季里，白茶寿眉有两大主产季。

春茶季，产春寿眉。

秋茶季，产秋寿眉。

春、秋寿眉之间，哪个更值得入手？

看个人饮茶喜好来决定。

喜欢花香清雅，草药香清新，鲜香表现更突出的，选春寿眉；

喜欢花香甜美，粽叶香深沉，茶香相对更热烈奔放的，选秋寿眉。

爱喝茶味清新，鲜爽突出，汤感淳和，滋味鲜甜的，选春寿眉；

爱喝茶味甘醇，茶味饱满，滋味绵柔，茶汤质感甘润的，选秋寿眉。

五、散茶好，饼茶好？

白茶散茶加工，秉持大道至简的精髓。

制茶过程以萎凋、干燥为主，没有加入过多复杂的工艺影响茶叶本味。

从茶青VS成品茶的实拍图对比，能一眼看出答案。

寿眉散茶成品除了看着比茶青稍微缩小一号外，其余地方没有太大变化。

茶汤风味喝起来，相对更鲜、更清新、更原汁原味。

对刚入门白茶的新手来说，散茶冲泡前不必撬茶，比较省心。

如果是秋寿眉散茶，细致观察一番，能从叶表看到明显的蜡质层。

泡茶时，蜡质层扮演着守护层的角色。

注入沸水后，有了蜡质层的防护，茶味不至于过快、过多浸出，防止茶味被泡浓。

对新茶客来说，当你没能熟练掌握盖碗快出水泡茶技能时，秋寿眉是不错的“练手茶”。

当然，将寿眉压成茶饼后，也有它的独到优势。

论外形，饼茶外形更规整。

独立包装的饼干茶，薄薄一片，形似口香糖大小，哪怕放入背包也不怕被挤碎，方便差旅一族喝茶。

将蓬松的寿眉散茶压饼后，能节省大量存茶空间。

打算自行收藏老白茶，放在家里慢慢喝，又苦恼于家中存茶空间有限的茶客，选饼茶能解决这一困扰。

论茶香，白茶压饼后能出现果香。

提到白茶饼的果香，最出名的非枣香莫属。

枣香的气息，闻起来会让人心头暖暖的，能回忆起不少温暖往事。

但白茶里的枣香，得来不易。

若白毫银针、白牡丹压饼，出枣香的几率渺茫。

因为它们不像寿眉那样茶梗明显，叶片宽大，梗叶内部积攒有丰沛可溶性糖、胶质物等。

压饼之后，自然不像寿眉出现枣香的几率大。

最后，论茶味特点，寿眉饼的茶汤质感相对醇、柔、甘润。

不论直接冲泡，还是煮茶，都能煮出令人惊艳的茶味。

六、新茶好，老茶好？

还是那句话，买茶的重点是看品质。

只要品质到位，新茶老茶、散茶饼茶、春茶秋茶，各有所长。

反过来看，要是先天产区问题严重，非高山原料，而是普通平地茶。

这样的寿眉，先天积累不足。

即便后期工艺再好，储存年份再老，也无法弥补它的缺陷。

从风味特点看，新茶阶段的寿眉，主打清新风味。

茶香以花香、草药香、毫香、竹林香较为常见。

老寿眉的话，代表香型更有意思，以药香、陈香、粽叶香、枣香（寿眉饼）较为出名。

茶汤滋味上，新茶鲜爽淳和，老茶甘醇稳重，各有所长。

但从稳妥角度考虑，新手入门白茶，不推荐贸然入手过分“高龄”的老茶。

网上那些动辄十几年、二十几年陈的老茶饼，真实性堪忧。

即便年份真实，原料好、工艺精湛、仓储到位的老白茶，价格也不会便宜。

如果过分执着于老白茶，反而容易踩中那些年份造假、花式做旧、甚至存坏变质仓味茶的圈套！

《3》

前段和茶友聊天，他提起一个怪现象。

不知何时起，茶友发觉网上卖老寿眉的直播间， 一眼望去，价格都好便宜。

因为很多3年、5年、7年陈的寿眉饼，标价不过几十元出头。

基本上四、五十就能买到一饼，好便宜啊。

那位茶友平日喝白茶，以白毫银针为主。

看到这些廉价便宜的寿眉饼，他着实想不明白，和白毫银针相比，寿眉就这么廉价吗？

单纯从他个人角度理解，这么便宜的茶，不太敢入手。

其实，寿眉本身并非是廉价茶的代名词。

福鼎高山产地的，日光萎凋的，香气出众的优质寿眉。

即便是秋茶，即便是饼茶，即便是新茶，斤价平均算下来，也要三位数起步。

对于那些来历不明，价位低廉的“寿眉”。

买茶之前，建议想明白这样的道理。

与其冲着“便宜”去买茶，认准品质才是王道。

要不然，一款问题茶买入手，喝了一次不想再喝下一次。

这样的茶即便再便宜，买回去也是浪费。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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