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白茶中的寿眉,到底是低端茶还是亲民茶?听听老茶客怎么看

时间:2023-01-28 08:22:34来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

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《1》

有个朋友,以前是扛摄影机的。

也算见过不少市面,据他所说,自己这半辈子喝过很多茅台酒,有把握绝对真的,只有两回。

一回,是在大学毕业之前。

同寝室的几个室友,觉得今日一别便是永诀,天南地北以后再难相见。

于是一人出了一部分钱,游了长城,在天安门前照了相,还下了馆子。

点了一桌子菜,还有一瓶茅台酒,然后大喝一场,挥泪告别。

在那个年代,假烟假酒或许还没出现,也没有如今这般猖狂。

所以,他们喝的当然是真茅台。

还有一回,是因为拍摄需求,一行人去酒厂拍节目,厂方招待他们。

他说,酒厂绝对不会拿假酒糊弄上门采访的记者。

除了这两回,他平时应酬的时候,也跟不少领导和老板喝过茅台。

但不知是心理作用,还是品鉴能力有问题,总觉得杯中的酒有些不对劲。

从某一段时间开始,全国人民都以喝茅台为荣耀。

可稍微懂一点的人都知道,茅台酒的真实产生是无法满足人民群众日渐增加的需求的。

即便把贵州整个省,都扩建为酒厂,数量也不一定够。

在真东西、好东西有限的情况下,给了山寨版滥竽充数的机会。

《2》

物以稀为贵,是普世真理。

东西多了,就会给人一种廉价、没档次、烂大街之感。

所以,当我们判断一款茶价值高低的时候,也一定会参考它在市场上的稀有程度。

故白茶中的寿眉,便常常被认为是低端茶。

论产量,远远高于白毫银针和白牡丹,在市面上经常能见到;

论价格,是三者间最实惠的,人送外号“亲民冠军”。

但即便如此,也不能妄下定论,简单把寿眉划分为最次的白茶。

最近,听到有人说:“寿眉从春天一直采到秋天,产量大,不担心买不到好喝的。”

不不不不不!

如果真按照这么说,难道遍地都是白茶寿眉了?

事实上,白茶的采摘季节,主要在春天和秋天。

就和大多数的农作物一样,春生,夏长,秋收,冬藏。

每年的三月份,是春白茶开始采摘的季节。

有时候是三月初,有时候是三月中旬,也有可能是三月下旬的某一天。

因为每年的气候不同,因此春白茶开采的时间也不固定。

总之,在惊蛰之后,休眠了一个冬季的茶树们,开始苏醒,并且迎来了一次生命的大爆发。

粗壮的芽头,带着满满的生命力,从枝条上萌发出来。

这个时节采摘下来的,是白毫银针。

肥短肥短的白毫银针,蕴含着丰沛的内含物质,身上带着浓密的白毫,芽头边上还有一片旗护着它。

过了10天左右,气温渐渐升高,便迎来了白牡丹采摘的好时候。

一芽一、二叶的白牡丹,娇俏可人,像是两片嫩叶托着花苞。

而白牡丹之后,春茶季的后半段,就轮到春寿眉唱独角戏了。

沐浴着春天的暖阳,正大光明的盛放。

一直到立夏来临之前,春寿眉都在恣意生长着,彰显着自己旺盛的生命力。

一芽三、四叶的寿眉,身材虽不如白毫银针、白牡丹来得曼妙。

但重要的是,它生得健康,且拥有馥郁而又清雅的花香。

《3》

春茶季,是福鼎白茶最重要的一个茶季。

对于茶农们来说,也同样重要,因为白茶里那些大名鼎鼎的品类,在这段时间里,都会陆续采摘。

比如,白毫银针。

又比如,白牡丹。

再比如,春寿眉。

另外还有珍稀的荒野茶,抛荒茶,也会在这个季节登场,一年才亮相一次,自然是赚足了眼球。

而到了夏天,茶树统一进入了暂时的休息期。

经历了一个春茶季,茶树就像刚刚跑完马拉松,显得有些疲惫。

此时,不采白茶,更不采寿眉。

它们需要养足精神,等到了秋茶季时,再次发光发亮,孕育出营养丰富的秋白茶。

否则,如果采了夏茶,很有可能影响秋茶的品质。

当茶树的养分被消耗了之后,生出来的秋白茶,内质单薄,不香也不耐泡。

甚至于,还有减产的危险。

想想也知道,这种杀鸡取卵的事情,大家是肯定不会干的。

况且,夏茶的品质也不高。

在夏季持续的高温下,植物都长得飞快,茶树也不例外。

夏天的温度,无疑是高的,且阳光格外热烈。

把原本娇嫩的绿叶,都晒红了,像是住在高原上的人,脸颊上自带的“高原红”。

与此同时,茶叶的中养分积累有限,茶氨酸含量明显少了,而咖啡碱、茶多酚的含量却直线增加。

所以,夏茶的苦涩味更突出。

除了口感不好之外,夏茶中的内含物质也不算扎实,或者也可以说养分匮乏。

那么,香气滋味也不会浓郁,自然也就不好喝。

比起鲜爽清甜的春白茶来说,略显苦涩寡淡的夏茶,不会成为广大茶客的首选。

《4》

大家都说,“要好喝,秋白露。”

这并不仅仅只是一句顺口溜,而是真实的情况。

福建的人们都知道,过了立秋,夏天还不算结束。

彼时,依旧是高温的天气,阳光猛烈,“秋老虎”的威力不可小觑。

因此立秋刚过的那段时间,还不是秋茶采摘的最佳时机。

白露前后,才真正迎来了秋茶季。

而秋茶季的主力军,仍然是寿眉,我们称其为“秋寿眉”。

正所谓,白露秋分夜,一夜凉一夜。

随着白露节气到来,清晨时会发现,茶树的嫩梢上有许多晶莹剔透的露珠。

气温一天比一天凉,尤其是晚上,更是寒意入骨。

昼夜温差拉大,白天还残留着几分秋老虎的余温,可到了夜里,着实是冷了。

这也使得茶树白天可以进行充分的光合作用,而晚上因为低温,呼吸作用减弱。

如此一来,茶叶便能生成更多养分,积累更多的胶物质。

并且,秋天的阳光和夏天不同,是温柔的,是恰到好处的。

不会轻易晒伤娇嫩的叶片,但又可以进行良好的光合作用,以及后续的日光萎凋。

也难怪,大家都不采夏茶,眼巴巴等着白露前后,才开始采秋寿眉。

秋寿眉的风味,有别于春寿眉。

喝春寿眉的时候,我们能感受到春天万物复苏时,那一抹娇俏的,空灵的,清冽的生命力。

而喝秋寿眉的时候,更多的是甜美的花香,绵柔细滑的汤感。

一位是清水芙蓉,拥有着江南女子的温柔和细腻;

一位是风情万种,别有一般滋味在心头。

《5》

当然,寿眉也看重品质。

优质的寿眉,不论季节,都讲究产区、工艺和储存。

因此从本质上来说,白毫银针、白牡丹、寿眉之间,没有高低贵贱之分。

寿眉的高产,是相较于前两者而言。

但纵观市场,品质卓绝的寿眉,仍然是稀有的。

很多新人将寿眉作为入门茶,也正是因为寿眉,才开始真正认识白茶。

于他们而言,寿眉是“初恋”般的存在。

而初恋,是一辈子都难以忘记的回忆。

或许将来,当逐渐喝懂了白毫银针、白牡丹,再回过头来。

我们还是会怀念,当初第一次喝的,那款寿眉,余韵悠长,令人回味无穷。

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