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《1》

有个朋友，以前是扛摄影机的。

也算见过不少市面，据他所说，自己这半辈子喝过很多茅台酒，有把握绝对真的，只有两回。

一回，是在大学毕业之前。

同寝室的几个室友，觉得今日一别便是永诀，天南地北以后再难相见。

于是一人出了一部分钱，游了长城，在天安门前照了相，还下了馆子。

点了一桌子菜，还有一瓶茅台酒，然后大喝一场，挥泪告别。

在那个年代，假烟假酒或许还没出现，也没有如今这般猖狂。

所以，他们喝的当然是真茅台。

还有一回，是因为拍摄需求，一行人去酒厂拍节目，厂方招待他们。

他说，酒厂绝对不会拿假酒糊弄上门采访的记者。

除了这两回，他平时应酬的时候，也跟不少领导和老板喝过茅台。

但不知是心理作用，还是品鉴能力有问题，总觉得杯中的酒有些不对劲。

从某一段时间开始，全国人民都以喝茅台为荣耀。

可稍微懂一点的人都知道，茅台酒的真实产生是无法满足人民群众日渐增加的需求的。

即便把贵州整个省，都扩建为酒厂，数量也不一定够。

在真东西、好东西有限的情况下，给了山寨版滥竽充数的机会。

《2》

物以稀为贵，是普世真理。

东西多了，就会给人一种廉价、没档次、烂大街之感。

所以，当我们判断一款茶价值高低的时候，也一定会参考它在市场上的稀有程度。

故白茶中的寿眉，便常常被认为是低端茶。

论产量，远远高于白毫银针和白牡丹，在市面上经常能见到；

论价格，是三者间最实惠的，人送外号“亲民冠军”。

但即便如此，也不能妄下定论，简单把寿眉划分为最次的白茶。

最近，听到有人说：“寿眉从春天一直采到秋天，产量大，不担心买不到好喝的。”

不不不不不！

如果真按照这么说，难道遍地都是白茶寿眉了？

事实上，白茶的采摘季节，主要在春天和秋天。

就和大多数的农作物一样，春生，夏长，秋收，冬藏。

每年的三月份，是春白茶开始采摘的季节。

有时候是三月初，有时候是三月中旬，也有可能是三月下旬的某一天。

因为每年的气候不同，因此春白茶开采的时间也不固定。

总之，在惊蛰之后，休眠了一个冬季的茶树们，开始苏醒，并且迎来了一次生命的大爆发。

粗壮的芽头，带着满满的生命力，从枝条上萌发出来。

这个时节采摘下来的，是白毫银针。

肥短肥短的白毫银针，蕴含着丰沛的内含物质，身上带着浓密的白毫，芽头边上还有一片旗护着它。

过了10天左右，气温渐渐升高，便迎来了白牡丹采摘的好时候。

一芽一、二叶的白牡丹，娇俏可人，像是两片嫩叶托着花苞。

而白牡丹之后，春茶季的后半段，就轮到春寿眉唱独角戏了。

沐浴着春天的暖阳，正大光明的盛放。

一直到立夏来临之前，春寿眉都在恣意生长着，彰显着自己旺盛的生命力。

一芽三、四叶的寿眉，身材虽不如白毫银针、白牡丹来得曼妙。

但重要的是，它生得健康，且拥有馥郁而又清雅的花香。

《3》

春茶季，是福鼎白茶最重要的一个茶季。

对于茶农们来说，也同样重要，因为白茶里那些大名鼎鼎的品类，在这段时间里，都会陆续采摘。

比如，白毫银针。

又比如，白牡丹。

再比如，春寿眉。

另外还有珍稀的荒野茶，抛荒茶，也会在这个季节登场，一年才亮相一次，自然是赚足了眼球。

而到了夏天，茶树统一进入了暂时的休息期。

经历了一个春茶季，茶树就像刚刚跑完马拉松，显得有些疲惫。

此时，不采白茶，更不采寿眉。

它们需要养足精神，等到了秋茶季时，再次发光发亮，孕育出营养丰富的秋白茶。

否则，如果采了夏茶，很有可能影响秋茶的品质。

当茶树的养分被消耗了之后，生出来的秋白茶，内质单薄，不香也不耐泡。

甚至于，还有减产的危险。

想想也知道，这种杀鸡取卵的事情，大家是肯定不会干的。

况且，夏茶的品质也不高。

在夏季持续的高温下，植物都长得飞快，茶树也不例外。

夏天的温度，无疑是高的，且阳光格外热烈。

把原本娇嫩的绿叶，都晒红了，像是住在高原上的人，脸颊上自带的“高原红”。

与此同时，茶叶的中养分积累有限，茶氨酸含量明显少了，而咖啡碱、茶多酚的含量却直线增加。

所以，夏茶的苦涩味更突出。

除了口感不好之外，夏茶中的内含物质也不算扎实，或者也可以说养分匮乏。

那么，香气滋味也不会浓郁，自然也就不好喝。

比起鲜爽清甜的春白茶来说，略显苦涩寡淡的夏茶，不会成为广大茶客的首选。

《4》

大家都说，“要好喝，秋白露。”

这并不仅仅只是一句顺口溜，而是真实的情况。

福建的人们都知道，过了立秋，夏天还不算结束。

彼时，依旧是高温的天气，阳光猛烈，“秋老虎”的威力不可小觑。

因此立秋刚过的那段时间，还不是秋茶采摘的最佳时机。

白露前后，才真正迎来了秋茶季。

而秋茶季的主力军，仍然是寿眉，我们称其为“秋寿眉”。

正所谓，白露秋分夜，一夜凉一夜。

随着白露节气到来，清晨时会发现，茶树的嫩梢上有许多晶莹剔透的露珠。

气温一天比一天凉，尤其是晚上，更是寒意入骨。

昼夜温差拉大，白天还残留着几分秋老虎的余温，可到了夜里，着实是冷了。

这也使得茶树白天可以进行充分的光合作用，而晚上因为低温，呼吸作用减弱。

如此一来，茶叶便能生成更多养分，积累更多的胶物质。

并且，秋天的阳光和夏天不同，是温柔的，是恰到好处的。

不会轻易晒伤娇嫩的叶片，但又可以进行良好的光合作用，以及后续的日光萎凋。

也难怪，大家都不采夏茶，眼巴巴等着白露前后，才开始采秋寿眉。

秋寿眉的风味，有别于春寿眉。

喝春寿眉的时候，我们能感受到春天万物复苏时，那一抹娇俏的，空灵的，清冽的生命力。

而喝秋寿眉的时候，更多的是甜美的花香，绵柔细滑的汤感。

一位是清水芙蓉，拥有着江南女子的温柔和细腻；

一位是风情万种，别有一般滋味在心头。

《5》

当然，寿眉也看重品质。

优质的寿眉，不论季节，都讲究产区、工艺和储存。

因此从本质上来说，白毫银针、白牡丹、寿眉之间，没有高低贵贱之分。

寿眉的高产，是相较于前两者而言。

但纵观市场，品质卓绝的寿眉，仍然是稀有的。

很多新人将寿眉作为入门茶，也正是因为寿眉，才开始真正认识白茶。

于他们而言，寿眉是“初恋”般的存在。

而初恋，是一辈子都难以忘记的回忆。

或许将来，当逐渐喝懂了白毫银针、白牡丹，再回过头来。

我们还是会怀念，当初第一次喝的，那款寿眉，余韵悠长，令人回味无穷。

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