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丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

说到白茶里的寿眉，不少人会下意识地联想到“物美价廉”这个词。

的确，相对于白茶圈里的白毫银针和白牡丹，寿眉不仅产量高，价格也亲民。

而且作为茶客们口粮茶的首选，其滋味也是稠滑甜润，香气多变。

尽管叶片大，茶梗明显，但其貌不扬的背后，有着极容易喝懂的味道。

故而对于刚入门白茶的新手来说，寿眉显然是具有不可替代的优势。

不过，寿眉实惠，是不是价格也都分布均匀？

从某宝里使用关键词搜索，不断往下划拉页面，发现同样是寿眉，出来的价格结果，让人大吃一惊。

贵的寿眉能从百来元到上千元，而便宜的寿眉只需要几十到百元不等，有的居然只要9.9元还包邮。

一如茶友所问：白茶寿眉真的可以这么便宜吗？

当然不是，从上千元的价位跌到9.9元的“跳楼贱卖”，这其中绝对是有原因的。

《2》

原因一：茶叶原料质量不同

我们都知道，古代人把出身看得十分重要，每个制度之间等级划分是森严的。

出生于书香世家的人，总是能够比平民百姓有着更多飞上枝头的机会。

除了本身家族积累的财富，从小受到的文化和知识的熏陶，也是很关键的一个因素。

而对于茶叶来说，“耳濡目染”同样很重要。

不同产区因其气候及土壤的不同，所产茶叶的质量也有较大的区别。

像福鼎太姥山的高山茶园，茶叶生长的环境是天高云阔，云雾环绕，一派神仙之境、仙灵之地。

平均海拔在800米以上的太姥山，其中的温度显然是要比平地茶园，要低上个4-5°C左右。

在恰当的低温环境下，茶树的生长速度较为缓慢，能够更好地积累内含物质。

此外，低气温，还能激发茶树开启防御机制，长出丰厚的白毫，而白毫能够带来更多的毫香和鲜爽感突出的茶氨酸，让风味更加鲜美，好处多多。

还有随处可见的云雾，也是平地茶园所无法比拟的优势。

春天的阳光在云雾的遮挡下，转成为柔和的漫射光，帮助茶树积累更多的芳香物质。

藏匿在云雾中的水汽，还有利于保持茶叶新芽的嫩性，令白茶品质更加出众。

关于好茶的标准，陆羽《在茶经》里说: 其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

按此理论，高山产区无疑是上者，在岩石、砂砾一类的土壤中，有着丰富的矿物质和有机物，那么扎根于其中的茶树，自然也能生出大量的营养物质。

古时有言，做茶讲究天时地利。

由此说来，不同产区之下的茶叶，原料质量确实是不一样的。

也影响了价格。

《3》

原因二：加工工艺不同

只是采摘大白茶和水仙茶树上的茶青，而不使用白茶的加工工艺，还是白茶吗？

明白人都知道，肯定不是。

好的白茶是需要品质上等的白茶原料，再加上精心到位的工艺，合二为一，缺一不可。

比如精品寿眉，在工艺制作的时候是极其讲究的。

从把茶青采摘下来后，便要及时将之摊晾在水筛当中。

其中，摊晾的鲜叶数量是有限的，厚薄差异也要时刻注意，总而言之要薄摊薄晾。

除此之外，因为地面不散热，直接摆放在地面上容易把茶青烫坏、烫红，所以还需要架起离地70公分左右的架子，让茶青悬空晾晒。

同时，制茶师傅对于天气变化的把控也很重要，光线太强的天气不行，阴雨连绵的天气更不行。

而当辛苦的萎凋结束后，茶叶仍要继续加工，进行低温慢烘，直到茶叶的含水量低于国标中所规定的8.5%以下，才能“离场”。

这一番工艺下来，不仅操作麻烦，还耗时长。

精细的人工成本加上时间成本，都会一一呈现在茶叶的价格表现上。

但有一些寿眉，就没能得到这样精心的“照料”，即使原来的茶青再好，也被辜负了。

某些茶厂，或许是为了图方便，又或许是场地实在不够，将采摘下来的大量茶青没有设置好距离，胡乱放置。

堆积在一起的茶青，由于叶片之间互相重叠，水分不能及时地蒸发出去，而不能尽快失去水分的茶青，再遇上高温的环境，便容易产生过度发酵，产生难闻的气味。

若还省略了烘干的步骤，那更是给茶叶的品质往下沉重一击。

没有达到标准含水量的白茶，尽管一开始的味道是鲜香甜润的，但长此以往，茶香和滋味都是呈直线下降的趋势。

这样的劣质白茶，怎么能和用心制茶下的白茶相比？

《4》

原因三：存储环境不同

好茶除了得看原料和工艺，存储环境也是不能忽视的一个部分。

对于茶客来说，存茶是件难事，而在茶商身上，更是莫大的挑战。

存好了，自然是财富。

而要是藏坏了，无论先前品质再好，也会变成一堆垃圾茶，大大降低其价值。

在茶叶的存储环境下，水汽、温湿度、光照和异味等因素，都是容易影响到茶叶品质变化的代表，故而对于茶叶仓库的存储要求极高。

比如温湿度，对库房的基本要求，要能够不厚堆热气，并且需要库内常备测量温度和湿度的设备，使其保持在适宜的范围内。

其次，防潮也很重要。

在梅雨天气的情况下，要使仓库保持阴凉干燥的环境，不得大开门窗，也不得进货取货，必要时候，还要打开抽湿机，吸走空气中多余的水汽。

此外，茶叶容易吸附异味，所以要专库专用，不能混装货物，尤其不能是异味重的货物。

还有避光，直接照射的光线，会使茶叶中的叶绿素等色素成分发生分解，引起茶叶表面外观变色，时间一长，内含物质也会被损耗。

所以，好的存储环境除了有配备各种仪器的现代化仓库，还需要悉心看管仓库的负责人。

才能在天气变化之时，将茶叶“妙手回春”。

不过部分茶老板就没有这样的细致的心思，只要是茶叶，便不分原料，不分工艺，统统拉进仓库里堆着。

既不愿花钱雇人工看管，也做不到保持密封干燥的良好环境。

在质量为王的时代，产量再多，存坏了也终究是“废品”。

《5》

原因四：茶叶年份不同

一般来说，老白茶的价格会比新白茶更高。

同样是寿眉茶，在相同产区和品质的前提下，存了几年的茶叶价值是会略高于新白茶的。

而至于原因，其实很简单，物以稀为贵。

鲜香的白茶能够不辞辛苦千里迢迢，来到众人的茶桌上，需要优良的生长环境、精细的制作工艺以及完备的存储环境。

见此种种，是不容易的。

对于年份更高的老白茶来说，除了以上这些，它还要经历漫长的岁月变迁，要接受层层磨难，攀上金字塔。

但站在金字塔尖的总是少数，不少茶叶往往在中途便会意外“夭折”。故而，年份越高的白茶，存量越少。

其次，还有存茶的成本。

存茶需要存茶的场地，特别是想要存出良好转化的老白茶，就更加要精心管理场地的环境。

如足够存放的宽敞面积，现代化的抽湿机、空调等设备，细心看管场地的专业师傅，这些都是存放白茶所需要付出的成本。

存放越久，付出的时间与精力也就更多，成本自然也就随年份往上涨。

故而品质好的老白茶，价格比新白茶更高也是情有可原。

《6》

商品的交易规则有很多，但有一点绝对不会变，即是“便宜没好货”。

寿眉虽然价格亲民，实惠大众，却绝不低廉。

像王安石所言：看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。

品质好的寿眉，从产区、工艺再到存储，都是需要耗费大量时间和心血的，怠慢不得。

而一些动辄9.9、29.9的寿眉跳楼大甩卖，怎么能称得上是白茶寿眉？

不过是一堆枯叶，清理“垃圾”罢了。

所谓付出多少就会收获多少，这道理茶商也是懂的。

好白茶，背后付出的成本更高，自然价格更高，也更吃香。

这寿眉的差别，也就在价格上酣畅淋漓地体现出来了。

当然，并不是说贵的寿眉就一定很好，最终还是要看品质的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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