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茶友:我的寿眉茶饼泡起来很碎,是不是茶叶不好?

时间:2023-01-28 08:17:50来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

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在白茶的大家族里,寿眉饼,是所有人都喜欢的一个“网红”。

它青草气息淡,它口感纯熟,它香气沉实,它汤水淳厚。

并且,它还易储存,易运输,易携带。

最重要的一点是,它在运输的时候,还不易碎。

停停停,李麻花说,谁说寿眉饼不易碎,昨天就有看官反映,说他在别处买的寿眉饼,泡起来很碎,还问,是不是他的茶叶不好?

你看了图片了吗?

李麻花说,看了,确实蛮碎的。

好吧,村姑陈今天就来说一说,为何,一块寿眉饼,泡出来很碎。

碎,并不是寿眉散茶天生的形态特点。

寿眉采下来时,都是完整的,大多数是一芽三叶,偶有一芽四叶。

尤其是在仲秋和深秋时节,采下来的寿眉,像白露或者是寒露,大多数还是一芽二叶,只不过那时天冷露重,新芽新叶不怎么发了,叶片长得老大,梗也长得粗长,体现在身材上,虽只两叶,却生得虎背熊腰,雄姿英发。

它们采下来之后,在白茶那极为简单的工艺加工之后,身材保持得还是不错的,偶有几枝缺胳膊断腿儿,但大多数都是身强体健,肢体完整的。

然而,当它被压成饼,再撬下来泡过之后,为何就变得碎了呢?

这里面,有几个原因:

01

碎茶叶与好茶叶拼配压饼

第一个原因,当之无愧是茶叶本身的问题——用较碎的茶叶的压饼。

完整的茶叶,压出来的饼,必然也是完整的,压饼,并不会让茶叶变碎。

压饼的工序,有一道是蒸软,用强热蒸汽把干燥的白茶叶片,蒸成柔软的状态,再包揉成饼状,最后压制定型。

在这过程中,虽然包揉工序,会让茶叶遭遇到轻微的揉搓,但是在揉之前,白茶叶片被事先蒸软了,就像一件被弄湿了的衣服,带着极强的柔韧性,怎么拧,它都不会断裂。

也就是说,压饼这个过程本身,是不具有让寿眉叶片从完整到破碎的步骤的。

那么,若一饼茶叶,撬开后发现里面碎片颇多,只有一种情况,那就是,压饼的材料,在压饼之前,就是碎的。

即,用来压饼的,是碎茶叶。

当然,完全是碎茶叶,是压不了饼的,太碎,揉不紧,揉不成饼状。只有一些碎的,拼上大部分不碎的,放在一起压,才能定型成饼状。

这种饼,要么,表面就能看到碎片。

要么,撬的时候,一刀进去,立刻就会发现,里面碎片较多。

总之,碎是肯定的了。

02

撬饼方法不对

要说起撬饼,这里面的故事,能写一本书。

犹记去年,还有茶友给村姑陈留言,问如何撬饼。

下面有很多人替村姑陈做出了回答:

有的说,用嘴咬。

有的说,用菜刀砍成两半四半八半。

有的说,用锥子撬开,成两半铁饼。

....... 

热情的看官们好一通搞笑,让真正想获得解惑的人,反而更加云里雾里。

后来,村姑陈专门写了一篇文章,教给看官们如何撬饼。

比如,从顶盖上开始撬。或者,从有凹洞的底部开始撬。又或者,把寿眉饼当成一块千层糕,从饼层中间开始撬。

要知道,不同的撬饼方法、撬饼角度,会令撬出来的饼,呈现出不同的结构特征。

有的时候,撬出来的饼极为好看,像一层一层的树叶片完整堆叠,有时候,撬出来的饼极为难看,像一团形状不规则的怪物。至于把好好的一块寿眉饼,撬得极碎,也是常事。

比如李麻花,就曾经用她独家的撬饼手法,从2014白露饼上面撬了一块下来送给某茶友。

这位茶友拿着这块饼,比对了一晚上,愣是看不出它是从白露饼身上的哪个部位撬下来的,于是,带着怀疑,就没有买2014白露饼。

当然,他现在后悔了,2014白露饼老早断货。

有花堪折直须折,莫待无花空折枝。

这就是不同的撬饼手法,带来的后果。

03

茶饼干度极干易碎

最后一个令茶饼冲泡后看起来易碎的导火索,是茶饼的干度。

如果是因为这个因素让寿眉饼撬起来易碎,那要恭喜这位买家,你买到的是一饼货真价实的,品质优秀的好白茶饼。

唯有干度极佳的茶饼,撬起来才特别容易碎。就算不撬,只用手摸上去,不小心都会碰掉几片表层碎弱的叶子。

这是因为白茶饼,尤其是上了年纪的白茶饼,只要加工的时候干度极干,后期又储存得当,把茶饼里的水分含量控制得很好,它身体里的干度是很高的。

又老,又干,撬起来可不容易碎吗?

不信,去抓一把发黄的树叶,捏一捏,看看是不是很容易碎?

再抓一根干枯的树枝,掰一掰,看看是不是容易断?

当水分极少,寿眉饼的叶片和梗,纤维易老。

此时,你拿把撬茶刀,从中间一撬,兹啦声中,茶饼应声而起,隆起一片,再往上一抬,这一片迅速与茶饼分开,成功独立。

撬的时候,受力面小,便容易让茶饼隆起的部分偏小,把茶叶撬成碎小片。

补充一下,如撬的时候干脆声很大,也是茶饼极干的标志。

如声小,那就不够干了。

要小心,它会发酸、发酵。

大多数茶饼,都不应该是碎的,如果是好材料压饼的话。

偶尔有一点小碎片,正常,唯干度达标的散茶,压后方可如此。干度不达标的散茶,你想它出现碎片还不能呢。

但,若表面完整,而内里较碎,内部碎叶较多,则不合常理了。

难道是中了摧心掌?

........

当然,如果内部是相对较完整的叶片,却被我们撬下来喝的时候撬得很碎,那就不能怪人家寿眉饼了。

人家也屈得很,谁叫人家有个笨手笨脚,不会撬饼的主人呢?

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