白

牡

丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，毫心肥壮，形似花朵，叶色灰绿，叶背遍布洁白茸毛，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

白牡丹的历史

据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。建阳水吉（水吉原属建瓯县）于1870--1911年期间,以大叶茶采用水仙茶树品种的一芽二三叶，制作高级白茶并首创“白牡丹”;政和于1992年才开始制作白牡丹，成为白牡丹主产区，

福鼎制作白牡丹则早于政和。

20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。

现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。

白牡丹的分类

白牡丹按其采摘的树种原料可分为福鼎白牡丹（原料采自福鼎大白茶、大毫茶等茶树），政和白牡丹（原料采自政和大白茶树）、水仙白牡丹（少量水仙品种与其它茶树拼配）。

白牡丹的特点

白牡丹茶以大叶种为原料，按照一芽一二叶的规格采摘，制造过程中不经过炒揉。

其白牡丹成品特点为外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。

白牡丹的等级

在市场上，按照芽叶的嫩度、芽头的肥壮与否、芽叶比例的不同，多把白牡丹分成牡丹王、高级牡丹、一级牡丹和二级牡丹等等，不同产地、甚至不同茶厂的分级标准都会有差异。

最好的牡丹王使用明前一芽一叶初展原料，几乎可以等同于银针，总体来说，以一芽二叶嫩度适中原料制作的白牡丹，最能代表这个品种的特点。

高级白牡丹一芽一二叶，芽较长而较粗，小于牡丹王肥硕的芽头，叶片较小，白毫较浓密。

一级白牡丹是一芽二叶，芽瘦长而叶略宽，叶片深绿，背面白毫密实。叶片与叶片间距较一级牡丹来得大。

二级白牡丹是一芽二叶，有的带着第三片小鱼叶，芽瘦短，叶长阔，背面白毫密实。

不同等级的白牡丹之所以能幻化出如此多的香气来，便是由于它们芽的肥瘦和叶的大小，及芽叶比例的原因。

白牡丹的分类

白茶一般可分为散茶和饼茶，散茶是鲜叶经自然晾晒、委凋和干燥而来，可以直接观察茶叶的外观形态，冲泡方便，口感清爽，香气宜人；饼茶是在散茶的基础上经蒸制、揉捻、压制、干燥而来，冲泡时需用茶刀撬饼，口感醇厚，含有果香味，便于保存。

白牡丹散茶较其它类型的茶叶所占用的空间大，建议选用密封性较好的无论饼茶散茶，都可以将茶叶装袋后采用两层塑料袋进行密封。

保存茶叶的容器要干燥、洁净、通风，不得放在有异味，潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。

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