读者来信：

你好，常读你的文章！想请教个问题，我买的高级牡丹，总是第一泡能品出非常明显的毫香，而后几泡则差别非常大，水味。请问是什么问题呢？

这条留言，我是坐在洒满阳光的桌子上看到的。

彼时，夕阳的余晖正倒映在我的茶桌上，照耀在我身后的白墙上，洒下一片斑驳的树影。

不由得想起大渣元稹的句子：

拂墙花影动，疑是玉人来。

也就是这种看上去人模人样还颇有才华的男文青，才会骗到一个又一个的小姑娘。

这跟茶圈相似。

那些看上去像老狮像叫兽像砖家的人模人样的茶掌柜，才会骗到一个又一个的新茶友。

可见，被包装起来的骗纸，更加令人防不胜防。

就像这位留言的茶友，明显，就买到了问题茶。

感慨之余，给了茶友以回复。

有茶友劝我，说，你说了会得罪这个茶友。

但是，买到问题茶已经够可怜了，要是村姑陈还藏私不肯说清道明，岂不是更可怜？

真相虽然伤人，但一辈子被蒙在鼓里，岂非更伤人？

人人都有权知道真相。

虽然，要受一点点伤。

村姑陈的回复：

首先，感谢您的留言。

阅读是个好习惯。读书能明理，能开智，希望坚持下去哦。

您提到买了一款高级白牡丹，这款牡丹第一泡有明显的毫香，但后面就完全没毫香了，甚至还有点水味。

村姑陈没看到这款茶，只能凭您的描述，用常理来推测一下。

在常规的印象里，白牡丹是以花香取胜的，略微还利用着毫香来映衬一下自己的高级。

这一特征，贯彻到了白牡丹所有的等级体系里。

不仅是一级白牡丹有，高级白牡丹，特级白牡丹，都有。

不仅是春牡丹有，秋牡丹照样香气高扬得无边无际。

可以说，牡丹整个家族，都是香喷喷的。

但您的这一款高级白牡丹，它为什么会有如此反常的表现？

还记得我家的2019牡丹王《畹君》吗？

它可是一款香气清雅，汤水清润的好茶，从第一冲到第十冲，每一冲都有香气与滋味的变化，每一冲的表现都可圈可点，从没有出现过没香没味的情况。

相比之下，您的这款高级白牡丹的表现，就实在是太不像高级白牡丹应该呈现出来的样子了。

总结出来的结论便是，它是一款问题茶。

究其原因，大略有以下几点：

1、这款高级白牡丹原材料不纯。

系拼配茶。

这里的拼配，有两种方向。

第一种，用一小部分的高级白牡丹，拼进了大量的小树白牡丹。

第二冲，用小部分高级白牡丹拼进了外省的白牡丹里。

小树白牡丹，树龄太低，年纪未到，硬要拔苗助长采它下来做茶，只会出现生臭，嫩臭味，呈现在汤水中，便是水味，香气，自然是几乎没有的。

外省白牡丹，产区不佳，温光水汽土各方面条件并不如福建适合种植白茶树，所出产的白牡丹，香气滋味皆比较淡薄，单薄，泡出来的茶汤，自然是淡而没什么味道的。

SO，无论上述拼配方式中的哪一种，不可避免地，都会出现您提到的那个现象，就是第一冲有毫香，有香气，但后面几冲就水味很重了。

第一冲的毫香，是拼进去的高级白牡丹所释放出来的，但由于拼进去的高级白牡丹量太少，第一冲便让它倾尽所有，释放出了大量的内质(香气与滋味)。

到了第二冲，高级白牡丹的内质已经释放得差不多了，只余下少量一点点了，该轮到其它的白牡丹释放内质了。

但可惜的是，拼配进去的大量的小树白牡丹或者是外省的白牡丹，虽然看上去跟高级白牡丹的外貌差不多，甚至比高级白牡丹还好看，还标准，还一芽一叶，但它实在是外强中干，树龄太轻，产区不佳，内质缺乏，怎么泡，都没什么味道，只有大量的水味，充斥汤中。

所以，这款看上去外观还挺不错，还挺符合标准的高级白牡丹，便泡出了第一冲表现不错，而后几冲明显掉落，且后继乏力的汤水来。

2、这款高级白牡丹，存坏了。

众所周知，白茶的储存不麻烦，但很重要。

一旦没存好，再好的茶，也坏了。

越是高级的茶，存坏了，便越是难喝。

比如白毫银针，贵，高级，产量低，物以稀为贵。但若是存坏了，那股巧克力味，那股霉味，真真要让人把隔夜饭都呕出来为止。

茶饼存坏了还好一点，至少可以等它转一转，兴许两三年后又转化回来了。

但散茶，真真是一潮毁所有。

这款高级白牡丹，如果第一冲冲泡的时候，毫香很足，花香也差强人意，但到了第二冲，香气滋味呈断崖式下跌，同时，它又是纯料，不存在拼配的问题，那么，极大的可能性便是，存坏了，受潮了。

储存的时候，不小心让水汽进入了高级白牡丹的存茶袋子里，三个月下来，半年下来，这茶，便会出现您在来信中所描述的情况：第一冲毫香显，第二冲水味明显。

所以，存白茶的时候，尤其是散茶，尤其是高等级的散茶，如银针，如牡丹王，如高级白牡丹，必定要严格密封，三层包装，一层又一层密封起来，才够。

且不要在雨季的时候频繁打开袋子，若实在不可避免要打开，请及时封闭，或者拿个小茶叶罐子分装出来一部分，作平时零喝之用，

这样方才保得好茶能一如既往地好下去。

存白茶不难，只要注意好细节，便成。

3、这款高级白牡丹，制作的时候水分没做干

水，是茶树生长发育必须的元素。

但水，又是成品茶的天敌。

纵观白茶的加工制作流程，其最终导向，就是把水尽量做干，干到只有百分之八以下的含水量，甚至更低，达到百分之五，百分之三的含水量。

但是，并不是每个制茶师，都有技术把水分做到如此之干。

且，并不是每个制茶师，都愿意把水做到如此之干——含水量略高一点，就能多卖出去一点水，省下不少的茶，何乐而不为？

SO，市面上有一批含水量不达标的白茶，便不足为奇了。

这种加工制作时便含水量不达标的白茶，等制作完成之后，会怎么样呢？

自然是不好的。

最大的不好便是，随着茶叶储存时间的增加，这款白茶当中的水分会越来赵多——原来茶叶当中超标的那些水分，会摇旗呐喊，呼叫空气中的水分子进来跟他们一同玩耍。

干茶当中水多了之后，问题就大了。

一是茶叶会受潮，生成霉味或者其它味道；二是茶叶变得不耐泡，茶汤中水味明显。

就像您的那款高级白牡丹一样，从第二冲起，便水味明显，不好喝起来。

【结论】

第一冲有毫香，后面几冲全是水味，这样的高级白牡丹，不高级。

它要么是拼配的，料不纯，味道自然不正；要么是存坏了，受潮了进了水；要么是制作的时候水分太多，储存后水分越来越多，影响有益物质的陈化，生成大量水味....

这样的茶，当然不建议喝了。

至于要不要扔掉，村姑陈觉得因人而异。

扔亦可，不扔亦可。

不扔的话，三层密封起来，放有抽湿机的房间，放上一年两年，再取一小泡出来试喝，看转化得如何，看那些水味是否转掉了，而醇汤重新生成了？

白茶是香汤，不香，不稠，便不是好白茶。

判断标准如此简单，尽早学起来吧。

愿所有真爱白茶之人，都能得遇好白茶，存出好白茶。

您的朋友：村姑陈

2022年10月11日于福州

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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