大家好！感谢关注三分钟评茶，今天我们来评测一款纯手工捏尖的太平猴魁——叶生华。

之前我们已经评测过叶生华的一款手工茶黄山毛峰，广受茶客好评。茶叶在杀青、烘焙等环节采用手工炒制，可以更好地激发茶性，与机器茶总是差把火的尴尬截然不同。这也是总有一些茶客偏爱手工茶的主要原因。

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现如今，出于人力成本和经济效益的考虑，机械制茶已逐渐取代了手工制茶。手工制作一斤干茶大约需要4—5小时，而一台制茶机的效率却能高出数倍。人力成本更低，茶叶产值更高，机器带来的效率提升是显而易见的。所以，越来越多的茶农选择用机器制茶，手工茶渐渐稀缺。

不过，总有一些茶人怀着一颗匠人之心坚持手工制茶。我们本次评测的雨前特级太平猴魁，依然还是隶属叶生华的品牌旗下，它来自太平猴魁三大原产地之一的安徽黄山龙门西坑，是一款地地道道的手工茶。它采用手工捏尖，过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶都不要，一根一根叶子精心采摘，这也是机器“布尖”难以比拟的地方。

下面我们就来对这款手工太平猴魁进行实际评测。

先来看它的干茶，叶片扁平、挺直，两叶抱一芽，带有手工捏制的独特纹理，这正是特级太平猴魁纯手工炒制与众不同的特点之一。手工猴魁采用手工压型，在整形时会把茶叶平铺在网上，然后压制，形成了特有的格子状纹理。色泽苍绿，外观厚实，拿在手里垫一垫，厚重感很明显。

冲泡视频-叶生华-太平猴魁826 播放 · 0 赞同视频​

冲泡后，汤色嫩绿，高香持久，内含淡淡花香。滋味甘醇，入口鲜爽，回甘明显。这款手工太平猴魁是人工炒制，对火候可以精准掌控，炒茶师能够根据经验，以及对炒锅温度的灵敏度，更好地把控茶青的发酵程度，更充分地释放茶香。而机器杀青的量比较大，不如手工灵活，茶香很难完全激发，所以手工杀青的猴魁香气更高。

另外，手工炒制的太平猴魁，在烘焙环节可以灵活地调节温度，以及每个环节的茶叶量，也能更好地保留茶性，提高猴魁的品质。

再看叶底，芽叶舒放成朵，匀整肥壮。可见，手工捏尖的太平猴魁，不管是条索外形，还是香味口感，都要比“布尖”猴魁更胜一筹，也难怪机制太平猴魁会被原产地新明、龙门所在的黄山区列为假猴魁了。在国家层面的标准里，也认定“捏尖”猴魁才是正宗的太平猴魁。

通过这款手工太平猴魁的全面评测，我们能看到叶生华的手工茶在品质上，依然表现得可圈可点，值得点赞。这款茶价格上也不贵，129元100g，合成650元一斤，可以说是相当实惠了。

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测评到这里，我们给出了这款手工捏尖叶生华太平猴魁的如下评分，供大家参考：

干茶：80分

茶汤：90分

茶香：95分

滋味：95分

叶底：85分

包装：75分

价格：90分

评茶者说：2017年至今，我们评测了400多款茶。其中不乏知名度不高，但价廉物美的好茶。我们把最喜欢的10款做了一个榜单并每月更新。在三分钟评茶的公众号回复“排行榜”可查阅。我们还搞到一些市面上颇为少见的原产地的纯料茶，分成了3-5克的小包，帮大家感受下真正的精品，尤其适合新手进阶！

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