太平猴魁

太平猴魁，尖茶之冠，属尖形烘青绿茶，是我国极品名茶之一。有评曰：国人饮茶，源于绿茶，绿茶至尊，当属猴魁。产于安徽省黄山区（原太平县），以新明乡的猴坑、猴岗、颜家三个自然村一带所产的太平猴魁品质最佳。

猴坑、猴岗、颜家一带位于黄山脚下，与太平湖相邻，是一个地理环境很独特的如世外桃源一样的小环境，因为产地很小，所以每年的产量非常少，这样一来太平猴魁也就越发显得珍贵。2005年，在上海举办的精品名茶拍卖会上，100克太平猴魁拍出15.9万元的天价，打破了同年“龙井王中王”在龙井春茶会上创下的100克14.56万元的纪录，显现了极品名茶非一般的身价。

云雾氤氲的猴坑村

猴坑村是个受深山密林天然绿色屏障保护的一块与世隔绝的奇妙地方。相传在北宋年间，一支方姓百姓在今浙江淳县一带举兵起义，后来遭到镇压，溃败而逃，被官兵一直追至猴坑村外茂密的竹林之中，官兵赶到一看，这里一片密林，根本无路可走，也没有看到什么起义士兵。官兵们想着这支起义军可能早已在别处逃掉了，于是掉头返回。在这片竹林深处的一个拐弯处，就是世外桃源般的猴坑村。

这里群山环立，壑谷幽深，地势险要，丛林蔽天，满目青翠，山涧潺潺，气候湿润，空气清新，土质肥沃，云雾缭绕、如烟似黛、兰草遍地、幽香扑鼻、诗意盎然，登高远眺，秀美如画的太平湖依稀可见。太平猴魁茶园就处在这海拔近800米丛林间的半坡上。方寸间，受如此人间地灵山水精华滋养的猴魁，想不珍贵也难。

关于太平猴魁茶的来历，和所有的传统名茶一样，也有个有趣的传说：古时候，黄山居住着白毛猴一家三口。老猴夫妇经常带着小毛猴在黄山的各个山峰游玩。后来小毛猴渐渐长大，独自外出玩耍，到了黄山北边的太平县境内，初次外出小毛猴在这里迷失了方向，没有再回到黄山。

小毛猴就此未归，老猴夫妇决定一个下山寻找，一个留守家门。老猴由于寻子心切，劳累过度，病死在太平县东北方向的一个山坑里，这山坑里住着一个老汉，老汉是个非常善良淳厚的人，以采野茶为生，一日，他上山采茶时发现了死在山坑的白毛猴，于是善良的老汉就把老猴移到山岗上埋葬了，并挖来了野茶树和山花种在墓的周围。第二年春天，老汉又来到这个山岗采茶，发现山岗变了样：墓地旁及整个山岗都长满了绿油油的茶树，棵棵枝壮叶茂。他想，一定是去年埋葬的老猴是一只神猴，为了答谢他才赐给他这么好的茶树。为了纪念神猴，感谢神猴赐茶，便把神猴墓地的山岗叫作猴岗。把自己住的山坑叫做猴坑，把从猴岗采制的茶叫做猴茶。这便是猴魁茶最初的来历。

随着时光的推移，到了清朝末年，南京有茶庄在太平县新明茶区收购茶叶。茶庄为了赚取利润，将成茶中的幼嫩芽叶单独拣出，高价销往南京等地，结果一销而空。因猴坑所产魁尖品质超群，便冠于地名太平县猴坑，称为太平猴魁。曾于1915年巴拿马万国博览会获一等金质奖。因此说，太平猴魁真正创制于1900年。

太平猴魁

太平猴魁创制的时间虽然不长，但是茶树却是很古老的原生品种——柿大茶，这种茶树具有节间短、叶片大、叶色深绿等特征，是制作猴魁茶的最佳茶种。这得天独厚自然条件，使得茶树长的芽肥叶壮，持嫩性强。当地茶树大多为柿大茶种，再加以传统的植茶之法及独特的制作工艺，形成了太平猴魁扬名天下的独具一格的品质。

太平猴魁的采摘特别讲究，一般是在4月中旬开始，当10%的芽梢长到一芽三叶时采摘，采摘要在晴天的上午6-10时进行，雨天一般不采，采摘时有“四拣八不采”，对叶片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等，太平猴魁一直采制到立夏。

采回的鲜叶经过“拣尖”，将一芽二叶的“尖头”，作为加工猴魁的原料，“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成"二叶抱一芽"的外形。经过精心筛拣出的芽头，要经过杀青、头烘、二烘、三烘四道工序。整个制茶的过程为手工操作。 太平猴魁的芽叶硕大，加工过程不经揉捻，这样茶汁未散出，很耐冲泡，因此才有猴魁“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的说法。

太平猴魁手工制作

制成的成品猴魁茶，色、香、味、形独具一格，外形两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”，形状平扁挺直，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，色泽苍绿匀润，有“绿金王子”之美誉，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，白毫隐伏，含而不露。入杯冲泡，茶叶徐徐舒展，幽香扑鼻而来，肥壮成朵的芽叶在明澈翠绿的茶汤中，沉浮间，犹如“刀枪云集，龙飞凤舞”，轻啜一口，滋味甘醇爽口，回味，有一股幽兰的暗香留于唇齿间，这便是独特的“猴韵”。细细品饮，便可体会出太平猴魁“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

太平猴魁茶于2003年5月19日实施国家原产地域产品保护，其保护区域为黄山区，产品按质分为极品、特级、一级、二级、三级。

太平猴魁成品

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