一、蒙顶甘露属于什么茶？

属于卷曲(揉捻)形绿茶，是中国十大名茶之一。被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧，名茶先驱”。

二、蒙顶甘露茶的产地

产于号称"天府之国"的四川省。蒙山茶主要产于蒙山山顶，故被称做"蒙顶茶"。扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。

蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过.立足峰顶，"仰则天风高畅，万象萧瑟;俯则羌水环流，众山罗绕;茶畦杉径，异石奇话，足称名胜"，因此有"蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗"的说法。清代徐元禧有诗云:"五顶参差比，真是一朵莲"。如此秀丽的蒙山，孕育出了这里独一无二的名茶。

三、蒙顶甘露茶的历史

甘露”作为茶名，最早见于南宋地理总志《方舆胜览》蒙山条：“在严道南十里有五顶，前一峰最高，曰上清峰，产甘露茶。常有瑞云及现相影现。”这是甘露作为茶名最早的时间，距今近900年。

《方舆胜览》是祝穆编撰的地理类书籍，成书于南宋理宗嘉熙三年(1239年)。全书共七十卷，主要记载南宋临安府(今浙江杭州)及其辖下的浙西路、浙东路、江东路、江西路等十七路所属的府州等地的郡名、风俗、形胜、土产、山川、学馆、亭台、楼阁、轩榭、古迹、名官、人物、题咏等，内容十分丰富全面，对于了解南宋时期江南各地的经济、文化、风俗、民情、山川、土产等大有裨益。

明世宗嘉靖20年（1541年）编修的《四川总志》、《雅安府志》有“上清峰产甘露”之记载，与《方舆胜览》一脉相承。但此时的“甘露”非彼时的甘露。众所周知，从唐代到明朝以前，全国各地进贡茶叶都制成大小不同的团状，即所谓龙团凤饼。明朝初期因明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）“废团茶，兴散茶”和纪念“甘露祖师”吴理真的缘故,甘露茶越加兴盛。自此，蒙顶山茶贡品改为散茶，品名有甘露、黄芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。后来，上清峰“皇茶园”的七株“仙茶”被钦定为正贡茶，“每茶时叶生，智矩寺僧报，有司往视，籍记叶之多少采制……贡京师仅一钱有奇”。初时散茶以蒸青制法为主，但出现苦味难除、香味不正等缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。当时，上清峰所产“甘露”茶，经150年时间积淀，集历代制茶之大成，采用炒青制法，按“半炒烘，形卷曲”的工艺要求，精工细作，色、香、味、形并重，因而后来居上，品质最佳。“医圣”李时珍在其撰写的《本草纲目》“果部·第三十二卷·茶叶”中这样评价蒙顶山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾”，道出了蒙顶山茶的茶性是温性茶，这与蒙顶甘露为代表的蒙顶山茶独特的加工工艺有着极大的关系。

黄龙德在其撰写的《茶说》中这样描述蒙顶甘露制作工艺：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”，这与现代的三炒、三揉、三烘如出一辙，从而使甘露成卷曲形。历史上要求甘露具有“十分调雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝结不散”的香味品质。可见，蒙顶甘露的茶汤清冽回甘，犹似甘露。

据考证，蒙顶甘露实际上是宋徽宗宣和二年（1120年）创制的蒙顶山名茶“万春银叶”和宣和四年（11２2年）创制的“玉叶长春”两种贡茶炒制经验的基础上研制成的，质量超过唐、宋时期的“石花”。清代，“仙茶”正式归皇室祭祀专用，蒙顶甘露享有“解渴咽仙茶，涤烦沃甘露”（详见黄云鹄《蒙顶留题》）之“仙茶”美誉。

四、蒙顶甘露茶的滋味特点

1、香气：馥郁芬芳鲜嫩

2、汤色：黄绿，透明清亮

3、滋味:鲜爽、醇厚回甘

五、蒙顶甘露茶的等级，及如何辨别蒙顶甘露茶

特级：☆☆☆☆☆

形状：形状纤细、紧凑多银毫

色泽：嫩绿色润

汤色：碧清微黄亮

香气：香馨高爽持久

滋味：鲜爽、浓郁回甜

叶底：匀嫩整齐、嫩绿鲜亮

一级：☆☆☆☆

形状：形状紧细、有毫

色泽：绿润

汤色：黄绿明亮

香气：清香持久

滋味：鲜醇

叶底：较嫩较齐、嫩绿较亮

二级：☆☆☆

形状：形状紧细、稍有毫

色泽：黄绿较润

汤色：黄绿较亮

香气：清香较持久

滋味：醇厚

叶底：尚嫩尚齐、黄绿较亮

六、蒙顶甘露茶的加工工艺

蒙顶甘露的采摘工艺

蒙顶茶采摘细嫩活鲜，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。

古时的蒙顶茶采制极为隆重神秘。蒙顶茶每逢春至萌发茶芽时，地方官即选择吉日“火前”(即是清明节之前)，进行焚香淋浴，穿官服，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，率领僚属并全县寺院和尚，朝拜“茶仙”。朝拜后，“官亲督而摘之”。贡茶采摘由于只限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后为三百叶、三百五十叶，最后以农历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由寺僧中精制茶者炒制。

炒茶时寺僧围绕诵经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。临发启运时，地方官又得卜择吉日，朝服叩阙。所经过的州县都要谨慎护送，至京城供皇帝祭祀之用，此谓“正贡”茶。在正贡茶之后采制的，是供宫廷成员饮用的，制法亦精，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。

蒙顶甘露制作工艺

1、杀青

蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒，温度控制在摄氏140度到160度之间。闷是提高它的温度。抖就是蒸发它的水分，和散发青草味，这杀青关键是要控制温度。抖、闷、手法的结合，这些是机器根本做不到的。

2、揉捻

揉捻是破坏鲜叶的叶细胞，使它的内含物掺附在茶叶的表面上，便于冲泡。揉捻的目的，是让叶片的组织细胞挤压破裂，富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中，使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中，喝起来茶的滋味也更饱满。这个环节，即使是用机械制茶也还是要用人工揉捻。经过这样三炒三揉，茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形，茶叶中的水分只有百分之十二左右。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。

3、干燥

干燥是制茶的最后一道工序。出锅的新茶平摊在竹制的烘笼里，用没有烟的炭火烘焙。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用，产生着复杂的变化，甘露茶的芳香物质被散发出来。

七、蒙顶甘露茶应该如何储存？

绿茶的保质期一般为12个月。

保存绿茶的环境为：避光、隔离潮湿、防异味、密封，建议将绿茶装入铝箔袋，挤掉袋内多余空气，并将袋口密封。

封口后将茶叶袋放入铁罐或锡罐内，盖好盖子，最后放入冰箱冷藏室直立保存，可以提前取出1~2周的用量，不要频繁取出。

如短期2个月内可以饮用完的，可放置在常温、阴凉处存放。

控制温度：10℃以下，相对湿度：50%以下。

八、蒙顶甘露茶的冲泡方式

1、第一步：温杯

2、第二步：投入2-3g茶叶（茶水比例1:50）建议使用玻璃杯

3、第三步：倒入85℃的水至杯的1/3处，左右晃动茶杯三圈，使茶叶充分浸润，然后倒掉第一泡水

4、第四步：再次注水，沿杯壁悬壶冲水，注满水杯七分满即可，静置2分钟左右，饮用

九、蒙顶甘露茶有什么功效？

消除疲劳、有利于护齿明目

降血压、降血脂

抗菌、抑菌作用

抑制癌细胞作用、抗击衰老

十、蒙顶甘露茶的参考价格区间

特级蒙顶甘露：800~1000元／500克

一级蒙顶甘露：450~600元／500克左右

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