这是茶小雨的茶叶冲泡方法与技艺第2篇。

茶小雨是四川宜宾人，也因了身在四川的地理便利，蒙顶甘露是从春芽开始萌动以来，遇见的第2杯早春绿茶！

四川的早春绿茶上市抢在全国之先，江南茶区还在寒意袭人，华南茶区还在蓄势待发，四川的新茶开采已经如火如荼。

在四川茶很少说“明前茶”，因为等清明节时，我们的茶已经开采很久了。大家都是说“早春”，就是指最早发出来的这些茶芽。

位于成都以西110公里的雅安，有蒙山，是历史名茶“蒙山茶”的产地。蒙山茶是地理保护标志产品，产地包括了：雅安市名山区全境、雅安雨城区碧峰峡镇的后盐村、陇西乡的陇西村、蒙泉村。

蒙山茶是自唐以来就有文人墨客争相传颂的历史名茶。唐朝诗人白居易，在他的诗作《琴茶》中，一句流传千古的名句就是：琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。

而如今我们朗朗上口的“扬子江中水，蒙山顶上茶”，来源于元代李德载的一首小曲“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。陶家学士更风骚，应笑倒，销金帐，饮羊羔”，在这首小曲中，充满了作者对品茗的推崇，而蒙山茶与扬子江心水便是他心中的好茶、好水。

蒙山茶作为贡茶最风光的年月，是在唐朝。唐诗中提到过很多蜀茶，这蜀茶，也就是指蒙山茶。

到了宋朝，贡茶中心向福建转移；至明朝，市场逐渐开放，全国各省都有进贡中央的茶；清代浙江绿茶又占据了中央市场。何况清朝对于江浙绿茶的宣传由皇帝带头，蒙山茶的地位其实从宋朝开始就衰落了。

清朝光绪年间的县官也写过“每年岁贡蒙顶茶”，其中详细记述了，如何让高僧采摘360片之类去供皇帝祭天，但是和唐朝官方正史地位已经截然不同了。

今天蒙山茶是“中国十大茶叶区域公用品牌”、“四川茶叶第一品牌”。蒙山茶这个大类里，历史名茶包括了：蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽。其中蒙顶甘露和蒙顶石花是绿茶，蒙顶黄芽是黄茶。

今天我们讲一下蒙顶甘露的冲泡技巧，另外两款茶在接下来的文章里我会跟大家分享品鉴和冲泡的方法。

蒙顶甘露

茶叶属性：

采蒙山茶地理保护范围内早春茶芽制作的卷曲型绿茶，外形以芽头卷曲细嫩、满披白毫为特征。

冲泡方法：

以先放水后放茶的上投法冲泡，便于欣赏茶芽缓缓沉入水中的舞蹈，也因为茶毫丰富，不被注水的水流冲散，使茶汤充满茶毫显得茶汤很浑。

第一道茶汤留三分之一的水时，续水，轻柔静缓的沿杯壁注水，除了不激荡起茶毫悬浮在茶汤中，这样注水茶汤也会更甜柔协调。

适用水温：

首泡85度水温。续水时加90度的水。

大部分绿茶需要用85-90度的水温，是为了使绿茶的芳香物质，得以更好的挥发；令茶汤的鲜甜和苦涩刺激能够更完美协调的呈现出来。

茶器：

玻璃公杯、或壶。

便于欣赏早春绿茶的形状、色泽之美，观看茶叶在水中的舞蹈。

茶水比：

1:30，5克茶150毫升水。

浸泡时间：

首泡30秒，第2泡25秒，第3泡30秒，第4泡40秒，第5泡1分钟。

5克茶，这样喝5道，总共500毫升水左右，就结束吧。如果还是不舍，继续加水加长时间浸泡，可能香气滋味也还是有点，还是有余韵，但不用强求太多。

随着春风吹拂了茶树的嫩梢，早春茶芽们陆陆续续都已经来到了我的茶杯里，下章我们继续分享春天里的好茶。

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