北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　该项目涉及全国15个省（区、市）的44个国家级项目，其中包括安徽黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺项目。

　　至此，加上徽派传统民居营造技艺、程大位珠算法、宣纸传统制作技艺，安徽有7个项目入选人类非遗代表作名录。

来安县开展传承茶艺文化活动。（资料图片）吕华 摄

　　安徽茶叶种植历史悠久源远流长，自汉末就有种茶记载，距今约1800多年。明朝中叶以后，随着徽商的崛起，开始引领全国茶叶市场。凭借优良的品质，祁门红茶和太平猴魁在1915年获得巴拿马万国博览会金奖，祁门红茶在布鲁塞尔第26届世界食品博览会上获金奖。安徽现有茶园面积位列全国前三，茶叶产量稳居全国前五，在全国“十大名茶”中占有四席。

　　黄山市茶叶类非遗项目数量众多，国家级非遗代表性项目24项，其中3项为黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶制作技艺；省级非遗代表性项目78项，茶叶制作技艺类项目就有屯绿、松萝茶、安茶、顶谷大方、珠兰花茶、石墨茶、紫霞、云雾等8项。国家级非遗代表性传承人33人，制茶技艺的就有3人；省级非遗代表性传承人154人，制茶技艺的有17人，市级制茶技艺有67人。

　　六安市与茶相关的国家级非遗代表性项目1项，即绿茶制作技艺（六安瓜片）；省级非遗代表性项目4项，分别是绿茶制作技艺（霍山黄芽）、绿茶制作技艺（舒城小兰花）、六安瓜片制作技艺（扩展项目）、六安黄大茶制作技艺；市级非遗代表性项目1项，即霍山黄大茶制作技艺。制茶技艺相关的国家级非遗代表性传承人1人、省级5人、市级8人。

　　六安瓜片

六安市金寨县麻埠镇响洪甸村村民采摘瓜片鲜茶。（资料图片）陈力 摄

　　六安瓜片分布于大别山北麓，六安市裕安区黄巢尖周围。六安瓜片的制作由鲜叶采摘、扳片、炒片、烘焙采制工艺流程构成。扳片是将采回来的鲜叶及时除掉芽和梗；炒制分生锅和熟锅两道工序，嫩片火温要高，投叶要少，动作要轻，出锅要“润”，老叶火温低，投叶稍多，手势稍重，出锅要“翘”；烘焙分毛火、小火和老火三次，温度逐渐升高，其中拉老火是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。成茶单片叶制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小匀整，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，附有白霜，形似瓜子而得名。汤色清绿明澈，味鲜醇回甘，叶底黄绿明亮，气味清香沁人。2008年，六安瓜片制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　来源|安徽日报