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绿茶篇|六安瓜片

时间:2023-01-28 05:54:43来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

一声痴绝处,无梦到徽州。古徽州不仅风景优美,而且自古好茶迭出。除了前面我们介绍过安徽的太平猴魁,安徽还有一款是我个人比较喜欢的绿茶,也是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采叶的茶,名曰“六安瓜片”,那这款茶是如何诞生和制作的那?随我一起来了解下吧。

相传在1905年前后,六安茶行一评茶师,从收购的绿大茶中拣取嫩叶,剔除梗朴,作为新产品应市,获得成功。信息不胫而走,金寨麻埠的茶行,闻风而动,雇用茶工,如法采制,并起名"封翅"(意为峰翅)。此举又启发了当地一家茶行,在齐头山的后冲,把采回的鲜叶剔除梗芽,并将嫩叶、老叶分开炒制,结果成茶的色、香、味、形均使"峰翅"相形见绌。于是附近茶农竞相学习,纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽,逐称"瓜子片",以后即叫成了"瓜片"。

六安瓜片的主产地,位于大别山北麓的原金寨县和裕安区两地,尤以蝙蝠洞周边山区的齐头山为佳,瓜片的前身,即是历史上著名的齐山云雾。

六安瓜片的采摘,与其他名茶不同,传统的六安瓜片春茶,在谷雨前后十天之内,等新梢开面后采摘。茶青采摘时以一芽二至三叶作为标准,鲜叶采回后要及时扳片。所谓扳片,即是将采摘回来的鲜叶,及时除芽去梗,扳片时,把嫩叶和老叶分离出来,炒制瓜片。现在的采法,多在茶树上留枝采叶,直接采叶片肥厚的第二或第三个叶片,求状不求嫩。

六安瓜片的炒制,分为生锅,熟锅,毛火,小火,老火五个工序。生锅杀青,熟锅整形炒干,之后是烘制,利用毛火烘干。小火烘制九成干时,拉老火。老火阶段,则是瓜片香气,色泽,滋味形成,以及上霜程度的极为关键工序,六安瓜片,翠绿带霜,是最长见火功的绿茶。

六字瓜片做为一种比较特殊的茶,在冲泡的时候要注意冲泡的方法,水温不宜过高,应控制在80度左右。泡茶时,把水沿着杯四壁倒入,温杯之后,再用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯,再倒入适量的温开水,以覆盖茶叶为佳;然后轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份,散发出浓郁的茶香,再搁置3分钟即可饮用。第一道味清而不淡,香细腻而悠长,叶底嫩绿,汤色明亮。第二道茶汤,入水浸泡1分钟,缓慢出汤。观汤色黄绿明亮,滋味浓郁,香味层次丰富多变。

六安瓜片因为采摘的全是叶片,茶生长周期长,茶叶的光合作用时间长,茶叶积蓄的养分多,具有多种人体必须的微量元素,十分有益人体健康。

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