打开凤凰新闻，查看更多高清图片

[ Tea，Plum or Wine ]

秋醉

每次看到秋叶微红，

不等到霜叶红于二月花，

我就想喝一杯，

茶酒交替，

一半清醒一半醉，

在将醉未醉时回家。

平时正襟危坐的硬皮囊，那些算盘脑袋，醉了会干嘛呢？要么谈“诗酒茶”和远方，要么聊爱情，都是美丽的错误。最近，我重翻1500年前的《诗经》，里面有一首《摽有梅》，那喷张程度，完全不亚于现在的《穿过大半个中国去睡你》。我想，没点酒，怎么说得出口？！

梅林比花田还容易犯错？

夏日梅林里，野花与牛粪都缤纷，莺再歌，燕再舞，都没有少女心荡漾。眉心一瞥、一点，就涌动了！

这时候，少女看见梅子簌簌落下，还有七八成的时候，她开始暗自神伤，“心上人啊，良辰美景别浪费！”（求我庶士，迨其吉兮）还有两三成的时候，她忍了又忍，如风中柳枝轻撩秀发，青涩地渴望着：“如果爱我，趁现在啊！”（求我庶士，迨其今兮）直到成熟的梅子遍地，人们倾斜笸箩就能把天地间的美丽果子轻易兜起，姑娘比直接更直接，她催着对过眼神的人带她回家，“亲爱的，叫我妻子！”（求我庶士，迨其谓兮）

放到现实生活里，“人群中多看了你一眼”这种小概率事件发生后，基本最后都是“岁月如歌”，唱过就好。总会有人跳起来说，尝过就好吧？“诗酒茶”最好趁年华，我是举双手双脚同意的！眼下我朋友寄了瓶酒给我，一看那包装上的字，竟然是“茶梅酒”，也就是把“诗”换了“梅”的意思。那这餐就喝掉呗？

中国人餐桌真的茶酒不分家

谁曾想，这支酒是福建诏安青竹梅+武夷山大红袍+2年陈单一高粱酒的合体。这意味着“茶酒真的不分家”啦，这导致我选杯子比梅林少女等情郎都难！

喝岩茶的，喝梅子黄酒的，和喝葡萄酒的，我从小到大一字排开，心想，好酒还是省着点喝？那就还是既可以喝岩茶，又可以饮浊酒的“刘关张”杯吧！

但至少要两个吧？独酌多没意思…于是，我又找出来一个艺术家野马老师赠的卧石老梅（妹）图杯，一个自己收的“桃园三结义”老杯子去了宁波出差。

我倒不是要去仿效乌龙茶冲泡二十八式，出差还要去玩特殊花样，其实不管好茶还是好酒，在器皿选用、席面布置、品饮过程都是讲究的。这两个杯子都受“若琛听泉”的影响深远。“卧石老梅”因为特别高，聚香，而“桃园三结义”稍大，过瘾。相传若琛是康熙皇帝身边的一位亲近的大臣，爱喝茶。康熙皇帝赏赐他，特意让官窑设计烧制了一批品茗杯，杯沿外撇似马蹄，后人即称“若琛杯”。其实这种口型杯子喝茶喝酒都好，容易散发香气，而且液体在舌头上的落点偏舌尖，可以让茶酒喝起来更甘甜！

我带着杯子去的是一家宁波老店“宁海食府”，到晚上九点还门庭若市。阿忠老板把自己五湖四海的涉猎融入到宁波本地的鲜美里，比如海边人吃完也忘不了的辣烧鹅掌。

这道菜，瞬间让我吃到武夷山的感觉，只是用海边人喜欢清鲜的味觉表达。茶梅见的神奇之处是，让我这种不胜辣力的人也吃得辣而有味，甘甜可以瞬间解辣。

泡椒大竹蛏，肚子做蝴蝶开背，触手对半开都有竹筷子宽。幽辣，酸鲜入味。继续配酒喝，不可方物。

传统浓味的家烧黄金螺和风味蟹酱好吃，可现代餐桌上，喝酒的人比下饭的人多得多，下酒菜就是要清淡，也要兼顾女士需求。

眼前这道菜醇厚与清雅口感的都喜欢，桌桌必点！这时候搭配中国传统的白酒或者黄酒，就因为酒本身的味觉印记太重，吃菜时，就喧宾夺主。

茶梅见特别激发“下酒菜”鲜甜，一口酒，梭子蟹做的“十八斩”特别温柔化口，红虾做的舟山炝虾只只美而弹滑。

我餐后本来计划用高一点的杯子喝武夷山大红袍，吃吃炸汤圆。

一想茶梅见里面有大红袍，由非遗传承人孝文家茶监制，我就临时决定，喝酒吧…琥珀色的酒液里是有黄冰糖的。黄冰糖能减少酒对肠胃的刺激，平和融合梅果酸涩，同步保障梅果香气，使口感更加温和。配有甜味的菜肴和点心，完全不违和！

大红袍、老梅与高粱酒三种养人风物

我在宁波出海拍摄得早上3:30起床，喝点酒其实是为了早睡，再辛苦，含英咀华见也得考虑养生。枸杞就不加了，我开了一瓶茶梅见，那是原茶萃取的自然浊酒，和厚味海鲜是绝配，里面有高粱酒、老梅、大红袍三种养人风物。

高粱古称蜀黍,因为我国蜀地（四川）最先种植的。陆游在成都时就写到高粱酒“鹅黄名酝何由得，且醉杯中琥珀红”。茶梅见里2年陈手工单一高粱酒意味着“纯”。

梅见基酒酿造工艺考究，为达到带有淡淡花果香的纯净口感，以金皮糯高粱作为基酒原料。为避免杂菌繁殖产生杂味，窖池采用青石板制作。30天控温发酵孕育淡淡花果香。2年陈放，让高粱基酒享受时间醇化，浸泡出的青梅酒温和顺滑，入口清香。

明代李时珍在《本草纲目》里写道:“梅者媒也，媒合众味。”青竹梅属于迟熟品种，谷雨至立夏成熟。肉质脆细，汁多味酸，不苦微涩，自带鲜味！

9成熟诏安青竹梅颗颗细选，本来核小肉厚的梅子，单果只用重 21g-26g的，果皮黄绿色，成熟果阳面淡红色占20%。

中医文献记载乌梅疗病功效，内服: 止渴、止噎隔、止吐、止久咳、止下痢、解鱼毒、解酒等。发酵过后的老梅子，因为含有大量人体所需益生菌，更被日本人当成是延年益寿的圣物。

关键还有，270 天陶坛浸泡，低温萃取梅香。梅酒的清灵花果香与大红袍的香醇甘活相得益彰，山野气息幽然而上，绽放岩骨花香。

采用非遗传承人监制的大红袍，源自中国岩茶核心产地武夷山，茶汤滋味甘醇，兰香浮动。茶与梅融合，历时陈酿，酒体协调清雅，口感酸甜醇厚。

那琥珀橙，清澈通透，随着时间变化，颜色逐渐加深。 我仍然记得几年前去大红袍产区的经历。大红袍原母树位于福建武夷山天心岩九龙窠(读 kē)的高岩峭壁之上，母树非常珍贵，现仅存为六棵。据史料记载母树的头采日是5月17日，即使在最好的年份，茶叶产量也不过几百克。

至于大红袍，有个能救命的传说。举子丁显上京赴考，路过武夷山时腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚拿了自己藏的茶叶泡给他喝，就痊愈了。

丁显考中状元之后，前来致谢和尚，问茶叶出处，得知后脱下状元大红袍绕茶丛三圈，并披在茶树上，故得“大红袍”之名。

状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，又把大红袍献上，皇后饮后渐渐康复，皇上命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩，采制茶叶悉数进贡，不得私匿。变贡茶后，大红袍的盛名也被世人传开。

半醉半醒间品香！

任何口感酸甜清爽，醇厚甘润的酒，都容易在口中俘获芳心。我觉得最好的酒，光是闻闻，就能魂牵梦绕。

武夷山素有“奇秀甲于东南”之称，我在那里沿着溪涧坐过竹筏子，那边几乎能找到各种有趣形状的石头。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。造就出岩茶的优良内质。

福建武夷山，更奇秀的是，中国岩茶核心产区(北纬 27°27 东经 117°37)。三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)两涧(流香涧、悟源涧)出产的茶叶，均为极品岩茶。

像我一样到过武夷山的人，就会知道大红袍在中国是顶端茶，中国特种名茶，名居武夷岩茶“四大名丛”之首，“岩茶之王”。大红袍更是茶中之王，是“国之瑰宝”。甚至，你能在定位里定到一个叫“岩骨花香”的地方。

我一听说，茶梅见酒里有大红袍的萃取液，那一刹那，就已经心满意足。

陈孝文老师的茶，是标准正岩的味道：茶条索紧结，色泽乌褐匀整，有焦糖香。汤色橙红透亮，汤感醇厚顺滑、圆润，带山场气息。回味甘甜， 尾水清甜。香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。 层次丰富而鲜明，整体“岩韵”绽放，胜似兰花而深沉持久。

那茶的清幽香气，懂行的老茶客是抵挡不了的，一闻倾心。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

陈孝文老师连续多年获全国乌龙茶类金奖、获首届中国国际茶博会金奖。国务院、 文化部正式下文公布了首批国家级非物质文化遗产名录，大红袍的制作工艺名列其中，是手工技艺中唯一制茶工艺。

与经典青梅酒相配。好茶好酒，成就东方茶梅酒。这让茶梅见酒简直变身一瓶香水:

前调:大红袍的馥郁兰香，扑鼻而来，香高而持久。

中调:青梅果香夹杂在醇厚茶香之中，香气饱满，鼻腔充盈。

后调:单一高粱酒的花果香气，清正而幽远，余韵悠长。

我在试，你和心上人试一下呗~(＾＿－)

郑重声明：部分文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们处理！

标签:

上一篇：大红袍不是红茶，月光白不是白毫银针，4个易错茶分类，别弄混了

下一篇：返回列表