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从水仙、肉桂,到大红袍,武夷岩茶的拼配藏着哪些鲜为人知的秘密

时间:2023-01-28 05:10:08来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最近遇到两件跟岩茶拼配有关的事情。

先是某茶友想要喝花果香的老丛,“一定要很香的老丛,拼的都可以!”

这态度已经非常急迫了。

想来也是多方求购无门,才最终降低底线的吧。

接着又遇到了第二件拼配“官司”。

有同学带了一款茶来求鉴定,据他说,这茶喝起来还不错,但怀疑是拼配的。

于是他心里不安,老觉得其中有猫腻,遂想到了铁面无私的村姑陈。

这两件事,很有意思地树立了“武夷岩茶拼配”的对立面,一个要拼,一个不要拼。

那么,武夷岩茶究竟是拼了好,还是不拼好呢?

《2》

拼配,一直是武夷岩茶的制作工艺之一,

它不仅讲究拿什么茶来拼,更考究拼配的茶叶之间的配比。

所谓差之毫厘,失之千里。

所以,它一直属于很多茶农的独门秘籍,传男不传女的那种。

说起来,武夷岩茶的拼配,真真是一件挺神奇的事情。

一款茶缺香,拼点香的茶进去——就像注入灵魂一样,这款茶马上活色生香起来。

一款茶香气很好,但是不耐泡,茶汤不饱满,拼点醇厚感强的茶进去——喝起来瞬间厚重扎实多了,香气也内敛沉稳下来。

就像内力全无只会招式的武学新秀,被高人一输入内力,武力值立马便得到大大提升。

但是,别看拼配说起来简单,缺啥拼啥,像炒菜一样,好像人人都会。

其实并不然。

要想把一款岩茶拼得出彩,让人惊艳,难着呢。

《3》

关于拼配,许多人有一个认识误区。

那就是,以为是把成品茶拿来拼配。

其实不然。

如果用成品茶拼配,拼好之后,后期再焙火加工的空间就太小了。

毕竟,找来拼配的成品茶,无法要求它们火功一致,这就容易出现叶底花杂的情况,解决方式就是,统一再焙一道火。

并且,如果拼配的成品茶火功已经是中足或者中高火,拼在一起后,再来焙火,容易把火焙得过高,这样一来,茶焙成焦炭不说,想要的香气也会毁于一旦。

而换种思路,从毛茶阶段开始拼配,就显得游刃有余多了。

毛茶拼配完之后,可以慢慢观察这款茶香气滋味表现情况,再进行二到三轮的焙火加工。

像武夷山胡一刀家拿去参赛的大红袍,基本是从毛茶时就开始物色原料、尝试拼配比例、然后再进行文火慢炖。

最终,方才可以保住拼配后生成的独特香气。

《4》

拼配也有一定的规则。

比如,原料有数量方面的要求——要找起码三款以上的茶,而且不能选个性太强烈的茶,比如奇兰,香气洋味过于突出,过于有个性,就极少有人拿它来拼配。

拼配,要的就是一个浑然天成,要的就是你喝不出它拼配的痕迹。

让人喝不出里面拼了什么原料,这才算是成功的拼配。

对于拼配的人来说,看着别人喝着自己拼的茶,觉得似曾相识又充满神秘色彩,就会感觉莫名兴奋,成就感满满。

一种瞒过了全世界的愉悦感。

拼配得毫无痕迹的茶,是拼配界的顶流——拼配大红袍。

它的魅力便在于,其香气的层次感、多重性,前一水是娇艳的花香,后一水是多汁的果香,再往后又有鲜甜的乳香,品饮过程不断地在创造惊喜,又让人对下一道茶汤充满期待。

要得到一泡上乘的拼配大红袍,需凭借拼配之人的专业经验和选茶的眼光,以及耐心和专注力。

可能选好了原料,按照不同配比尝试了一天,都没有获得心仪之茶。

此情此景,有人失了耐心,有人则愈挫愈勇。

关键还是看拼配师傅的心智是否坚定了。

《5》

武夷岩茶的拼配,原本是一件好事。

拼配可以增加岩茶的多样性和丰富性,同时也能提高茶产量,做出更多的商品茶,满足大众需求。

但对于一些岩茶老饕来说,单号、纯料茶给他们的感觉更直接,个性感更强,而且由于常年喝茶,极容易锁定一两个品种来喝。

于是他们排斥拼配茶。

其实,拼或者不拼的,不是对错题,而是选择题,还是要看个人的喜好和喝茶习惯。

只是,拼得再出色的岩茶,都只能名为“大红袍”,这也是世人拒绝拼配老丛的重要原因。

拼了其他原料的老丛,便不能叫“老丛”。

叫,拼丛。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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