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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

今天过冬至，连续放晴了两、三天，冬日阳光晒在身上很和暖。

杲杲冬日光，明暖真可爱。

冬日暖阳虽好，只可惜干燥了些。

近期的气温天气，干冷干冷的，空气当中的水汽少。

皮肤是干燥的，喉咙也是干燥的。

再加上近期大环境特殊，嗓子一旦干痒，免不了让人疑神疑鬼。

罢了罢了，多喝几杯好茶润一润吧。

香清甘活的好茶，缓缓滑落喉间。

润了嗓子，也静了心。

晒着暖阳，喝着好茶，两者合一，是冬日一大赏心乐事。

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《2》

周末时，看到一条新留言。

“岩茶放二年后才开喝可能更好，少点烟火气，不怕上火。”

这则留言内容不长，涵盖了许多个方向。

但麻花对这一说法，并不认可。

因为，对方所述的内容，无非是讲岩茶要隔年喝。

但今时今日的武夷岩茶，并非一定要隔年才能喝。

现在的岩茶焙火，和过去不同。

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梁章钜前辈写下的那一句“藏得深红三倍价，加价卖弄隔年陈。”

那都已经是清朝的事了。

大清国都已经亡了，现在的武夷岩茶，极少会有过去那种需要放到隔年才能褪的火功。

轻火、中火茶，焙茶时茶叶“吃火”本就不多，褪火速度快，当年内即可尝鲜，及时喝完更好。

焙火比较透的足火新茶，放到年底后，大多已经褪火，进入适饮期。

从年底，喝到来年的足火茶上新，不成问题。

不论从哪个角度看，喝岩茶，只要褪火后去喝，就不必直面偏燥的火气。

从及时尝鲜，把握当下的角度看，当然没必要去刻意追求隔年陈。

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《3》

喝焙了火的岩茶，许多新茶友会关注上火问题。

上火一说，绝大多数老茶客，已经习惯成自然。

类似小马过河，自己亲自试过，心里自然明白是怎么回事。

心中有数，自然不会过多纠结上火与否。

而刚接触岩茶的初学者，对岩茶知之甚少，难免会心有顾虑。

刚一获悉，岩茶是焙出来的。

紧跟着下一秒就联想到上火问题。

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关于喝岩茶上火的担忧，说来话长。

据麻花的经验观察，身边很少有认识的熟人，因为喝岩茶成品导致上火。

相反是每年新茶季，相熟的茶农/焙茶师傅等因为工作需要，在大量试了毛茶后，才会出现各式长痘、牙龈疼等上火小毛病。

岩茶毛茶，还未焙火，内在茶味物质还未经过高温焙火的“驯化”，茶味一点也不柔，喝多了当然会有毛躁上火感。

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退一步，作为普通茶客，如果实在担心喝岩茶上火，那么也有不少对策可解。

首先，火功方面，选焙火轻一些的茶。

喝不惯足火茶的话，选中火、中足火茶也不错。

其次，喝茶时机上，一定要等褪火后再喝。

刚焙火不久的岩茶，火气是最旺的。

放一段时间，自然褪去火气后，整体风味会更好。

眼下今年的新茶，除了个别传统足火岩茶外，大多已经完成褪火。

在褪火方面，刚复焙不久的陈茶和老茶，反而更值得警惕。

一旦遇到干茶火气偏燥，闻起来烟熏火燎的情况，放一个多月观察一段时间，再去喝茶也不迟。

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最后，适量喝茶。

上火一说，在于量变引起质变。

有节制的适当喝茶，视个人体质不同，不要过量饮用。

结合个人平时的饮茶频率。

若是平日只习惯一天喝2-3泡的量，那么，别一下子猛然增加在6-7泡。

要不然，短时间内适应不了，并非好事。

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这个冬天，适合多喝润泽感强的好茶。

细腻润泽，香滑绵柔的茶汤，是饮茶首选。

但是，也有收到这样的咨询。

“大红袍的烟火味喝不惯，感觉喝了之后，越喝越口干！”

额，且来捋一捋前因后果。

茶友所言的烟火味，实则是岩茶焙火的产物。

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正常焙火范围内（轻火、中火、足火），岩茶的焙火气息是很迷人的。

类似焦糖香、烤坚果香等。

是植物蛋白在高温焙火之后，迎来的风味转变。

如果感觉，岩茶身上的烟火味闻着刺鼻不适。

背后肯定有问题。

要么是焙茶不当，选用的木炭质量差，杂质重，导致干茶吸附进入太多呛鼻的烟味。

要么是焙茶程度过了头，将岩茶焙焦了，导致焦糊味出现。

这种呛鼻烟味、焦糊味，已经远远脱离岩茶的焙火香范畴，而是妥妥的怪异味，当然会让人难以接受！

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至于喝了大红袍之后，越喝越口干的问题。

很显然，这只是个例。

不能因此一概否认全部的大红袍。

只有那些品质差、刺激性茶味含量过多的劣质大红袍，喝完之后才会满口不适，没有生津。

喝茶时，没有从茶汤内获得半点润泽感。

相反是越喝越口渴，越喝越口干！

遇到这种喝茶口干的状况，很显然是买茶时踩雷，遇到了劣质茶。

真正的好岩茶，风味以香清甘活为准。

不可能出现口干、锁喉等负面表现。

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《5》

武夷岩茶虽然在加工时，经历了焙火。

但正岩好茶内，养分充足，风味物质积累多元。

哪怕是足火茶，喝完之后，喉间也能留下舒坦的润泽感。

细啜茶汤，茶水是香香的、滑滑的，特别细腻。

茶汤的香滑醇厚质感，类似熬得浓浓的米汤，胶质丰盈。

当茶水滑下喉咙时，能留下极好的包裹感。

厚度出色，细滑绵柔。

喝茶过后，回甘很迅速。

几乎在咽下茶汤不久，回味当中就能浮现出阵阵甘甜。

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回甘的叠加，会刺激口腔分泌唾液。

即，生津。

持久的生津，会让喉间感到凉丝丝的。

理论上，生津感越强的好茶，喝茶过后，会有清凉感。

从回甘，到生津，再到清凉感。

此番层层递进的喝茶回味，恰好印证了一点。

好茶喝起来一概是“润”的。

岩茶也不例外。

喝入口不滋润，不香滑，不回甘的茶，谈不上高级感！

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《6》

今天是冬至。

过冬至，类似过年的气氛预热。

此时此刻，能够和家人亲友聚在一起，吃一餐团圆饭，是件很幸福的事。

在这个美好的日子，值得亮出一泡有重量的好茶分享。

何况，冬至到了，三九隆冬。

哪怕天气放晴，太阳一下山后，北风呼呼， 街道上冷清清的。

越是这种时刻，越适合来一泡焙火足的正岩肉桂或者水仙，振奋精神。

天气越冷，越想喝点温暖的热汤。

从这个角度切入，冬天喝足火茶，天经地义。

只要品质好，何谈冬天沉闷干燥，不适合喝岩茶？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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