自从朋友知道我每年都会去桐木做正山小种后，他们一有正山小种都会拿过来给我辨认。所以这几年我喝到的正山小种各式风格、各种原料、各种加工手法的有。

有像长了虫生番薯味的，也有像烤地瓜味的，还有烧喉咙焦糖味的…感觉只要包装上打上正山小种，大家也就把这茶默认是正山小种了。

下面我将这几年在武夷山桐木做茶时的所学所感跟大家分享，让大家感受正山小种真正的魅力。

一、国标定义的正山小种？

正山小种：指产于武夷山市星村镇桐木村及其自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。

初制工艺：鲜叶→萎凋（青楼马尾松烟熏）→揉捻→发酵→过红锅→复揉→干燥（青楼马尾松烟熏）

精制工艺：拣剔→风选→切断→筛分分级→复熏

真正意义上的正山小种是按以上工艺进行加工制作的，当地人称为传统正山小种，品质特征表现为松烟香桂圆汤。切断工艺主要用于出口，内销的一般不会切断。

正在熏制，炊烟袅袅的青楼

对于它传统正山小种，喜欢的茶友就会很痴迷，因为这种味道不可复制，讨厌的是连闻都不想闻。

最近常常有听到茶友感慨道“现在的正山小种已经没有过去的那种松烟香了，很遗憾”。

我只能说要想做到浓郁的松烟香很难，这需要在萎凋这一步放到青楼里用马尾松熏制的但是恰恰就是这一步很难实现。原因有二：

1、做不到用青楼萎凋，现在除了大厂或者大批量茶农户家才会有青楼，大多数的小作坊是没有这个条件的，如果要做传统正山小种，只能发酵好再拿去代加工的地方去熏制。 而且一般毛茶熏制要七八个小时，不可能一直蹲守，所以就会出现偷梁换柱的情况，主家不会全程拿优质的马尾松来烧火熏制。

2、在青楼里萎凋是一个既要钱又要命的活，青楼萎凋一般会是在用焙毛茶快干时剩下的余温来萎凋鲜叶。这种情况下的温度就很难控制了，对做茶师傅的能力要求很高，不小心茶青就会全部红变作废，钱也就付诸东流了。 再来的一个原因是在很闷热烟雾弥漫的青楼里萎凋，需要人工三番五次进去翻茶察看，这个活真的难受，现在的人都吃不了这个苦。

大多数茶友不喜欢传统正山小种的一个因素是觉得它一股子腊肉味，不是很适应！！！

说实话，我并不觉得传统正山小种有腊肉味，不知道是因为我已经接受了这个味道还是我接触到的都是优质茶品。

这不好说，这确实存在个人口味问题，但是不得不说的是传统烟熏小种确实存在着很多加工误区。

1、用湿的松木熏制，传统正山小种的品质特征是松烟香桂圆，好的松烟香是为了有利于存放后进一步转化出桂圆汤。

但现如今很多人都本末倒置，重在松烟香显，为了追求浓重的松烟香，在加工的时候采用湿的松木熏制，这种情况加工出来的茶叶肯定是一股湿烟味。

好的传统正山小种用的马尾松都是经过几年存放的，目的是为了让马尾松变干燥松脂更纯粹，这样熏制出来的松烟香更透更浓郁。

2、用狼烟棒熏制，为了保护生态，现在是不允许将马尾松运进桐木，为了解决这个问题，地方开始发放替代马尾松的狼烟棒用于熏制正山小种，以上这种加工方法的传统小种烟味极其刺激，而且难以怎么出现纯正桂圆汤的口感

3、狸猫换太子，用外山的原料代替正山，因为加了烟熏这道工序，原料的辨识度降低，所以有很多正山小种都是拿外山的茶树鲜叶加工熏制而成的，这样大大降低了成本。

不得不说，这年头要喝到好的纯粹的传统正山小种太难了，说实话现在还坚持过红锅这道工序的厂家没几个了！！！

二、市面上我们会遇到的正山小种

上面说的是国标上定义的正山小种，但因为传统正山小种并不受国内大多数消费者的喜爱，所以出现了滋味清醇甘爽的无烟正山小种，其实就是桐木的本地群体种茶树鲜叶按工夫红茶的工艺来加工。

初制工艺：鲜叶→萎凋（萎凋机）→揉捻→发酵→干燥（电焙）

精制工艺：拣剔→风选→复焙（以电焙为主，少数发烧友会选择碳焙然后用来存放）难得的好天气、茶青日光萎凋

无烟正山小种一般根据原料等级称为小赤甘、赤甘、老枞。相比较于传统正山小种，无烟正山小种受众更广。

小赤甘：一般选用树龄小的茶树采一芽两叶来加工，这类小种发酵偏轻，有花木香，很甘醇。

老丛红茶：一般选用树龄老的茶树（五六十年以上），会讲究开面采，等到芽尖展开快中开面时再采。老丛红茶具有高山韵和枞味，高山蕴含的蜜韵显现于杯底，时间赋予的枞味包裹于茶汤中。

荒野小种：桐木保护区因为山路崎岖，在一些不方便开辟的地方会存在一些荒野茶，这是真正的荒野茶。不过也有一些商家乱用这个概念，家里开荒出来不怎么管理的茶园也会叫荒野茶，这个作为消费者很难辨别，但问题不大。

现在真正的问题来了，市面上的无烟正山小种千奇百怪的都有。下面我将碰到的所谓的“正山小种”都一一列举出来，可能这其中的一两种也会是你买过的。

1、加糖揉捻的，加糖对于商家来说好处太多了，可以使茶口感变甜、有焦糖香、增重、条索紧结；这种茶泡起来茶汤浑浊、喝完嘴里发酸、茶底发臭。

2、拼配小种，俗称花香小赤甘。好多叫这类名字的都会用高香品种比如105或者金牡丹拼配小种来卖，以达到降低成本。

重点是这类带浓郁花香的茶真的好卖，大厂也在搞这一套，这类茶香气不幽，不能高温冲泡，会出闷青味，而且涩。

3、二春茶，就是头春茶采完后再发出来的茶芽，原料价格很便宜。头春要买二三十一斤，二春可能就只是几块钱一斤了。

这类小种就是一股子薯香味而且不耐泡，相信很多人都有喝到过这个味道。更差的情况是你可能喝到的是二春金牡丹做的小种。

4、闵红工夫，政和或者磻溪那边的红茶，很多茶商回去收这个毛茶回来包装成小种卖。不过因为地域和加工手法不同所以区别也很大。

首先外山喜欢用发酵机高温高湿来发酵，而桐木因为湿度很大都是自然发酵，因此外山的甘爽度差一些；再来是干燥风格不一样，外山茶因为海拔、山场的原因韵味不够好，所以喜欢性地用高温来提香，而正山小种是低温慢烘最大程度地保留茶韵。

三、正山小种与金骏眉的区别

因为金骏眉的原因，正山小种又再一次进入人们的视野，正山小种上一次受瞩目还是上世纪的事情。

每次想到金骏眉喝正山小种的关系我就会不由自主地联想到一个词---一人得道鸡犬升天。

它们其实就是一家人的关系，只是在这个颜值当道的社会，金骏眉这个家里的小妹吃到了社会审美的红利，然后将家里的大姐们带领走上社会主义的康庄大道，不过它大姐还是它大姐，论实力正山小种并不比金骏眉差，很多喝茶的老客还是会更青睐正山小种。

先来说两者的共同之处：都是以桐木土生土长的本地菜茶种为原料

1、原料等级区别

金骏眉：单芽为原料，一斤金骏眉包含6-9万颗芽头，整个桐木关年产量仅有2000斤左右，可见其珍贵。

正山小种：一般是一芽二叶~中开面都有。

2、工艺区别

无烟正山小种：鲜叶→萎凋（萎凋机）→揉捻→发酵→干燥（电焙）

传统正山小种：鲜叶→萎凋（青楼马尾松烟熏）→揉捻→发酵→过红锅→复揉→干燥（青楼马尾松烟熏）

课本上的金骏眉工艺：萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥

桐木看到的金骏眉工艺：萎凋→揉捻→发酵→干燥

事实上，在桐木会过红锅的师傅没多少了，连传统正山小种差不多都要省略这一步了。

3、口感区别

金骏眉：花果蜜韵和毫香杂糅、滋味甘甜绵柔。

无烟正山小种：甜花木香，微微带些乳香，滋味甘醇有高山蜜韵。

传统正山小种：新茶松烟香桂圆汤，陈茶转化出坚果味桂圆汤，浓郁饱满。

附：除了金骏眉，大家还可能听说过银骏眉和铜骏眉，这个区别在于原料等级的不同，金骏眉是单芽，银骏眉是一芽一叶，铜骏眉是一芽二叶其实就是小赤甘。

四、正山小种值得推荐的品牌

正山小种真的各种品类各种做法的都有，感觉快要玩出花来了，一个品牌底下的正山小种花样也不少，为了让大家买到最为正宗的正山小种，这次推荐我就不安品牌来了，直接按茶品来推荐品牌。

1、传统正山小种

要喝到纯正传统正山小种，那一定是要找正山小种的老师傅更靠谱呀，制法传统加有存货！！

★梁骏德，出生于武夷山星村镇桐木关茶叶世家，祖上世代都以做茶为生，15岁时开始正式介入正山小种红茶初制加工(当学徒)，曾在金骏眉创始研发的企业--正山茶业担任首席制茶师 ，2008年60岁的梁骏德师傅从正山茶业退休 ，退休后创办骏德茶厂，现为骏德茶厂创始人。

十年陈，传统正山小种最好的样子应该是随着仓储年份的增加，松烟香逐渐褪去转化为桂圆汤之后小种味显现，汤感变得愈加饱满醇厚。只可惜，以前茶农艰苦，有人买就卖，不会存茶，老茶难得。骏德茶业 十年陈正山小种传统烟熏切碎桐木关红茶 30g天猫¥399.00去购买​过红锅，这本来是传统正山小种的一道工序，既然成为了一个产品名，可见过红锅这道工序已不是必然而是一个额外的特色，要体验纯粹的正宗传统，那就是这个了。聚茗茶骏德过红锅武夷山红茶桐木关金骏眉正山小种桂圆淘宝¥236.00去购买​

★傅连兴，生于桐木村茶叶世家 ，自幼受茶文化的熏陶，18岁开始跟随在生产队当制茶师傅的父亲学习制茶技艺，至1988年桐木茶厂傅连兴负责正山小种的生产技术和销售，并在1996年出任桐木厂厂长，傅连兴本人更是获得了正山小种红茶技艺的非物质文化遗产传承人。

桐木红茶正山小种传统烟熏小种罐装武夷红茶桐木正山产天猫¥258.00去购买​

2、无烟正山小种

★老枞红茶，五十年以上树龄的小种才能称之为老枞，老枞红茶最能体现高山韵和桐木的生态。

口粮老枞--桐木老枞红茶，鲜爽甘甜，水路细腻，汤感绵柔，茶汤里蕴含着高山蜜韵与枞味。桐木正山小种老枞红茶罐装红茶桐木正山产区茶叶桐木关天猫¥358.00去购买​三枞知味，老枞红茶的天花板，现在真的是内卷，连茶叶都要卷。枞味有三种：粽叶、木质、青苔。骏德将着三种枞味分别做出来了，这对原料和工艺都是巨大的考验。

入门级：粽叶味，这个粽叶味具体是生态和小种味的混合表现。清冽甘甜的汤感，粽叶清香徘徊于唇齿间。

骏德茶业武夷山红茶桐木正山小种 老枞红茶 三枞知味粽天猫¥600.00去购买​

升级版：木质味，这个除了生态更是对树龄的要求。甘醇稠滑中透着木质香，质朴厚实的茶汤。

骏德武夷山红茶桐木正山小种 老枞红茶 三枞知味木质10淘宝¥680.00去购买​

终极版：青苔味，青苔味是可遇不可求，对茶树的生长小山场要求极高。清新的青苔味，溶于茶汤中，饱满甘醇汤感。

骏德茶业武夷山红茶桐木正山小种 老枞红茶 三枞知味青天猫¥1000.00去购买​

★赤甘：滋味鲜爽、甜花香、有余韵。没有拼配，值得！

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3、金骏眉

正山堂：2005年，正山堂研制出顶级红茶金骏眉，主要特点是嫩度高且珍稀，正山堂金骏眉红木特级红茶叶礼盒装送礼长辈正宗桐木关天猫¥2600.00去购买​骏德：金骏眉创始研发者，2009年获得福建省《顶级春茶品鉴会正山小种红茶(金骏眉)的唯一代表企业。骏德茶业 武夷山红茶茶叶桐木关正宗正山金骏眉 特制金天猫¥850.00去购买​

4、创新并大受好评的武夷红茶

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以上.......

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