丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

传统的色彩里，以“红”为正色。

最早最早，能一直追溯的炎帝黄帝时期。

炎帝，又称赤帝，据传赤帝是中国的太阳神，以红色为贵。

两千多年前，在屈原的年代里，楚人尚赤，对赤色崇敬有加。

再到刘高祖建立汉代，史书记载“以十年为首，而色尚赤。”

当时代的长河，一直延续到明朝后，朱元璋得了天下。

明代是朱家的天下，自然把红色推崇到了极致。

红，是最传统的中国色。

而茶界江湖里，红茶一直拥有不小的受众群体。

作为世界最早诞生的红茶——正山小种，江湖内关于它的传言可有不少。

有人说，正山小种里会有地瓜香。

还有人认为，武夷山桐木关的红茶都是金黄色的。

那究竟，真正的正山小种，该具备哪些特色？

《2》

产区上，正山小种有范围限制。

正山小种是世界红茶的老祖宗，原产自福建崇安（今武夷山）。

将正山小种拆解下来，分成两层意思。

一是“正山”，按中国茶经》记载是“真正高山地区所产”的含义。

从产区范围界定，正山小种产自以星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区内。

正山产区内，四周群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年平均气温只有18℃左右。即便是七八月上去，也感觉不到明显的燥热感。

保护区今内的年降水量达2300毫米以上，相对湿度在80%-85%，雾日多达100天以上。

日照较短，光照温和，利于高山茶树的新梢持嫩和养分积累。

土壤内水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。

生态环境极佳的桐木高山上，动植物丰富，植被丰茂，空气质量清新洁净。

整个自然保护区内，堪称茶树生长的乐园，也是茶树品种资源的宝库。

生长在桐木高山上面，经有性繁殖的菜茶，构成了正山小种的原料来源主体。

受到当地独特环境的影响，当地的茶树生长茂盛，茶芽饱满，叶片肥嫩，粗纤维含量少，原料品质高。

早在数十年前，桐木关一带已划入联合国教科文组织列入为A类自然保护区。从武夷山的三姑，绕过星村，驱车前往，通过皮坑关卡，经提前报备通过后方可入关。

从自然生态的保护要求看，决定了正山小种的生产规模有限。

产区纯正，根正苗红的桐木正山小种，是资源有限品，更是红茶界的珍品！

和“正山”范围相对应的小种红茶，原料采用保护区范围以外的茶青鲜叶，并按小种红茶的传统工艺制作，称为“外山小种”。

通过认产区，是区分正山小种的关键。

《3》

采摘标准上，正山小种分为哪些？

从地方的标准看，正山小种是采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。

正山小种红茶的茶青，采摘一芽二、三叶，或小开面三、四叶。

（当地采摘单芽为原料制成的，没有经过传统烟熏工艺的金骏眉，按地方的标准应称为“武夷奇红”，而不是正山小种范围内。）

桐木红茶里采摘单芽制成的，并要数万颗菜茶上的芽头，才能制成一斤干茶的金骏眉，名气不小。

除了金骏眉外，当地还有银骏眉，铜骏眉的说法。

银骏眉，采一芽一叶、二叶制成，等级虽然比金骏眉略低，但同样非常的细嫩。

铜骏眉，采一芽两、三叶为原料，又称“小赤甘”，是桐木红茶里的性价比之王，芽叶细嫩，但正山小种应该具有的雅正花香，桂圆干香等特征显著，汤感顺滑鲜醇，别有风味。

赤甘，顾名思义，就是又红（赤）又清甜甘甜（甘）的意思。

小赤甘再往下，还有大赤甘之分，叶片嫩度稍次之，条索泡开后能发现叶张更为舒展。

此外，按原料的来源区分。

采用当地有性繁殖的，野生菜茶的芽叶为原料制成的，称桐木野茶。

如果是采用树龄特别高的茶树鲜叶制成的，称桐木老丛。

去年八月时，在当地的一户茶农家里，就喝到了一泡粽叶香、木质香明显的老丛红茶，风味韵味特别，生津持久，喝完茶后喉咙里带有舒服的清凉感，特别难得！

《4》

外观上，正山小种的条索是什么颜色？

先声明一点，桐木关红茶的条索不应该发黄，那是外界对正山小种以讹传讹的谣传。

采制正山小种的茶青，基本要求是每批次的采下的茶青，嫩度、匀度、净度、新鲜度应该基本一致。

茶青鲜叶采摘下来后，和白茶的加工原则一样，要及时处理，及时摊晾和萎凋。

鲜叶采摘4小时内，应该送到茶厂加工，若不能及时得到加工的茶青，应该注意保鲜，以免影响茶青品质。

从小种红茶的国标看，正山小种可以分为四个等级。分别是特级，一级，二级，三级。

特级正山小种，条索壮实紧结，外观乌黑油润。冲泡过后的条索细嫩，呈现均匀的古铜色。

一级的分类下，条索乌黑，尚润，没有半分所谓的“金毫”，发黄的颜色，叶底舒展后呈现为古铜色。

二级、三级的正山小种，以此类推，同样甚少在外观上出现黄色。

原因在于，正山小种的树种原料，多采用当地的菜茶，干茶色泽乌黑。

当年的西方人在第一次接触到正山小种，接触到红茶时，看到这样的乌黑条索，才会不由自主的给它取了名，称红茶为black tea。

如果当时外国人看到的外观发黄的“桐木小种红茶”，那按这段取名的轶事推过去，就太不合理啦。

在市面上，如果遇到的“正山小种”，干茶看起来明显发黄，那很有可能是遇到了采用福云六号制成的坦洋工夫。

因为从外形特点看，坦洋工夫干茶紧结、乌润、毫金黄。

部分采用特定树种加工制茶的坦洋工夫，成品的茶芽上的白毫转变为金色，芽与叶转化为黄色和黑色。

整体看起来是金黄中带黑的色泽，和正山小种的乌黑色，模样差远了。

所以，认准真正的正山小种，可得在干茶颜色上多留心！

《5》

香气上，桂圆干香、松烟香是正山小种的代表！

正山小种的茶青采摘下来后，要经过初制。

初制环节时，鲜叶要先萎凋，继而揉捻发酵，当发酵到适合程度后，要进行杀青，以控制发酵程度。过去当地是用“过红锅”的方式杀青，现在茶农们大多是放在萎凋槽内加温杀青，最后经过复揉等工序，制出毛茶。

等到精制时，将毛茶烘焙、筛选风选、拣剔、松柴熏焙、匀堆后，才能装箱出成品。

传统工艺的正山小种，要经过烟熏。

采用松柴熏焙后，能让正山小种拥有独特的桂圆干香、松烟香。

不久前，刚试到一款茶农寄来的正山烟小种。

干茶上除了有正山小种典型的香气代表外，还有一股明显的烟熏笋干香，清晰愉悦的松香，香气层次丰富，闻起来让人感觉特别舒服。

如果是当地的桐木野茶，桐木老丛红茶等，因为区域小气候环境的特殊性，茶香上往往粽叶香、花果香更加凸显。

正山小种里的大、小赤甘，代表的香气的花香，花果香、甜香。花香清雅，香气闻起来端庄、雅正，一点儿也不腻人。

《6》

滋味上，清爽甜醇、高山韵显是正山小种的特色

六大茶类的分类里，红茶是全发酵茶，汤色以“红叶红汤”著称。

但正山小种红茶的汤色，颜色并不会特别红艳，更多呈现出的是以橙黄色、琥珀色为主。

像是之前喝到的一款桐木野生红茶，它是当地野生的菜茶，并按小种红茶工艺加工制作而成的。

因为叶片厚实的缘故，蜡质层厚，快出水冲泡出汤的汤色赤金、明亮。

细啜茶汤，带有花香与蜜饯香交织，清丽香甜。

更具标识性的是茶汤里的野劲，那是在太姥山上的荒野银针、荒野牡丹王上从来没感受过的气息。那是岁月和桐木高山风韵，一同为茶汤带来的独特气息和劲道感，回甘持久，魅力十足。

此外，对正山小种而言，花香清新高雅，带着桐木关的高山山场气韵，是基础标配。

若没有，那它的产区身份就很可疑。

很有可能压根不是正山所产，不是桐木关所产，而是外山的小种红茶，或者其它的工夫红茶的仿冒品!

正山小种红茶独有的高山雅韵，可并非寻常的庸脂俗粉能比！

《7》

夏天的武夷山，闷热得像蒸笼。

而桐木高山地带，则是避暑的胜地。

以桐木村为中心的自然保护区内，生态环境极佳，是天然是物种基因库。

每每上去，刚到石桥那，停下车，就会有一群活蹦乱跳的猴子迎接着我们。

据当地的茶农介绍，往更深山一些的地方，甚至会有熊、豺等野生动物出没。

这般造化天然的气候环境下，是产出好茶的绝佳所在。

世界红茶，出自桐木。

正山小种，是福建茶的一张闪亮名片。

松烟香，桂圆汤，高山韵，是桐木小种红茶的风范所在！

欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

标签:

上一篇：什么是正山小种的正山？

下一篇：返回列表