把盘、泡茶、看汤色、闻香气、尝滋味和评叶底...

样盘、茶匙、审评碗、定时器、茶样称和吐茶桶...

茶叶审评，一向是精准而严谨的指尖艺术，然而对于普洱茶来说，现行的审评体系无论多专业，似乎也不够全面。

今天，陆离就来聊一聊普洱茶审评制度的不足。

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现有审评不够严谨

普洱茶几千年来一直不温不火，直到近年来价值才被真正发掘。也正是由于起步较晚，普洱茶的茶具，茶艺，都还没有形成一套完整的体系。

尤其是普洱茶的审评，往年更是在照搬绿茶和乌龙茶的审评体系，虽然现在有所调整，但在审评方法上，不符合普洱茶特性的情况时有发生。

现在业界在用的茶叶审评方法，主要是最传统的五项评茶法，和相对更细致的八因子评茶法。但陆离认为，这两种方式，其实都已经不适合用来审评普洱茶，具体原因如下：

五项评茶法，要审评的分别是外形、汤色、香气、滋味和叶底。这五项在经过干评和湿评后，才能得出最终结论。

说是五项，其实是五大类，每一类都包含了详细而全面的审评点，陆离大致列出了专业审评的几个必审点，若有遗误，还望各位茶友指正：

外形一项，需要审评的有茶叶嫩度、具体形态、整碎程度等；

汤色一项，需要审评的有茶汤色泽、澄亮程度、浑浊程度等；

香气一项，需要审评的有具体香型、精纯杂异、香气持久等；

滋味一项，需要审评的有香浓清淡、苦味涩感、鲜爽厚弱等；

叶底一项，需要审评的有弹性程度、色泽差异、均匀与否等；

茶叶在每个必审点的不同表现，都有专用的评茶术语与之一一对应。也正是因为这份严谨与细致，五项评茶法是业界常用的感官审评方法，

八因子评茶法，则是把审评拆分成了内质和外形两大部分，其中内评香气、滋味、汤色和叶底，外评形状、色泽、匀度和净度。

这一审评方式盛行于上世纪五十年代，但由于内质和外形审评相对割裂、外形部分得分占比过大等缺陷，现在已经很少再使用这一方式了。

但不管是曾经的八因子评茶法，还是现行的五项评茶法，都只是一种万金油般的通用审评法，没有与普洱茶的特性完美结合，也无法精准评出普洱茶的好坏。

这方面陆离可以举很多例子：

普洱茶中的古树茶，不仅有更丰富的内质，而且还有独特的山野气韵和山头特征，带来感官上的茶气体验。再比如普洱茶越陈越香的关键——仓储状况的审评。

普洱茶在原料上就异于其他茶类，云南大叶种的内含物质更丰富，因此普洱茶的茶气更足，耐泡度更高。

这些至关重要的普洱茶品质特征，在通用审评法都没有对应的审评项目。从这个现状上看，审评方式的更新势在必行。

审评更新势在必行

第一，传统审评的冲泡时间不适合普洱茶，需要做相应的调整。

现行的冲泡方式，是使用审评杯泡三到五分钟左右。这一时间适用于大多数茶，但在冲泡普洱茶时，先析出的是氨基酸等香甜物质，苦涩物质是后析出的。

在这种情况下，5分钟的冲泡时间就显得格外漫长，茶汤也会变得苦涩不堪，尤其是古树茶的独特山韵，会被苦涩完全掩盖。

因此，陆离认为普洱茶的审评，要从一泡变为至少两泡，第一泡只用10～20秒即可出汤，重点审评茶汤的香甜和韵味。

第二泡才是正常的3～5分钟，重点审评滋味、回甘生津和不足缺陷。

第二，现行的审评内容不够全面，需要从以下几个方面补充：

仓储。越陈越香是普洱茶的灵魂，而仓储条件的好坏，则是这份灵魂纯净与否的关键。

同一份茶在不同仓储下陈放，一年后就会有很大的差异，因此审评中应增加仓储一项。

具体的仓储审评内容，至少应包含茶叶的纯净度，是否有受潮味、仓味等异味，茶叶的香型是否转化，转化程度如何等等。

第一，舒适度。陆离个人对好茶的定义很简单，那就是喝完感受浑身舒适的，就是好茶。具体用语如苦涩久退，锁喉感、腻舌感等，都是舒适度不佳的体验。

第二，回甘生津。这是普洱茶的一大特点，尤其在审评古树茶时，回甘生津应成为茶叶品质的重要衡量指标。

第三，平衡与协调性。普洱茶的感官体验异常丰富，正因如此，香、甜、苦、涩等各部分之间的平衡，与总体的协调性，才更体现一款茶的综合实力。

尤其是茶汤的苦味和涩感等体验，能和香味和甜感达到均衡时，饮茶时那种相得益彰的舒适感，就会油然而生。

第四，茶气。喝茶过程酣畅淋漓，品饮过后面色红润。茶气和舒适度相似，都是一种相对主观的体验，在审评时可能不太好把握，但也应列入审评环节中，特别是在审评古树茶时。

第五，耐泡度。耐泡度一直是业界检测茶叶树种的重要指标，在其他条件相同的情况下，大叶种与小叶种、古树茶与台地茶的耐泡度差异悬殊。

普洱茶，堪称六大茶类中的奇葩，但论普洱茶众多分类中的生普一项，除了六大茶类兼有的色、香、味、形外，还有独特的茶气和陈韵。

正因如此，普洱茶的审评就不只要调动嗅觉、视觉和味觉，而是全身心投入地感知，这款茶的香韵、气场、活韵，并结合原料加工和仓储这三大环节，给出客观真实的综合反馈。

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