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平阳黄汤的精细制作工艺

来源：作者：发布日期：2014-01-19 12:44:06

文章简介：平阳黄汤的精细制作工艺平阳黄汤也称温州黄汤，属于黄茶类中的黄小茶，原产于平阳、泰顺、瑞安等地；平阳黄汤外形条形细紧，色泽黄绿多毫；冲泡后汤色杏黄清亮，香气清芬持久，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩黄匀齐。
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平阳黄汤的精细制作工艺

    平阳黄汤也称温州黄汤，属于黄茶类中的黄小茶，原产于平阳、泰顺、瑞安等地；平阳黄汤外形条形细紧，色泽黄绿多毫；冲泡后汤色杏黄清亮，香气清芬持久，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩黄匀齐。
    平阳黄汤在清明节前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展；精细的制作工艺是杀青~揉捻~闷堆~初烘~闷烘。
    1、杀青：温度160?℃左右，投入【1～1.2kg】的茶叶，当叶质柔软，叶色暗绿时，即可进行滚炒揉捻。
    2、揉捻：继续在杀青锅内进行，降低锅温，滚炒到茶叶基本成条，减重【50～55?%】时方能出锅进行闷堆。
    3、闷堆：将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上，厚约20cm，然后盖白布，静置48～72h，当叶色转黄，可进行初烘。
    4、初烘：用烘笼烘焙，每笼投闷堆茶叶1.2kg左右，烘焙时间约15min，在七成干时下烘。
    5、闷烘：初烘后进行适当摊凉，并以每袋1～1.5kg收放在布袋内，然后连袋搁置在烘笼上闷焙，叶温30℃左右，经3～4h可达九成干，到时再经筛簸，剔除片末，复火到足干，最后进行包装。

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