湖北老青茶制作7大工艺

湖北老青茶制作7大工艺

    湖北老青茶，又叫“川字茶”，属于黑茶，其主要产于湖北舌耕内咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。湖北老青茶是以老青茶为原料压制而成的；老青茶一般按照茎梗皮色分为一级茶、二级茶、三级茶3个级别；一级茶【洒面条】以青梗为主，基部稍带红梗；二级茶【二面条】以红梗为主，顶部稍带青梗；三级茶【里茶】为当年生红梗，不带麻梗。
    老青茶分为面茶与里茶，面茶较精细，里茶较粗糙；传统的制作工艺是杀青~初揉~初晒~复炒~复揉~渥堆~晒干。
    1、杀青：锅温300-320?℃，投入8-10kg茶叶量。然后加盖闷炒，约需6~8min，当青气消除，发出香气，叶色变为暗绿，且叶质变得柔软时，即可。
    2、初揉：揉捻必须要趁热揉捻，一般使用机械揉捻，揉捻加压由轻到重，逐步加压；当叶片卷皱，形状为条形方可。
    3、初晒：初揉之后立即初晒，目的是蒸发部分水分，使初揉形成的外形得以固定。在晒的过程中，要经常翻动，当茶条略感刺手，有爽手感，松手有弹性，就可以收拢成堆，且含水量在35-40?%左右。
    4、复炒：把初晒叶炒热、回软，方便复揉成条。复炒依然在杀青机中进行，但锅温约160-180?℃；初晒叶下锅后就加盖闷炒，约1.5~2min，当盖缝冒出水汽，手握复炒叶柔软时，立即出锅并趁热复揉。
    5、复揉：使茶条进一步卷紧，揉出茶汁，方便进行握堆。
    6、渥堆：使叶内多酚类化合物等物质在水热作用下继续发生化学变化，消除青气和涩味，形成汤色橙红浓和、滋味纯和的特有品质。
    7、晒干：一律摊放在水泥场上或晒垫上晒干，不能晒在水泥地板上；当晒到梗可以折断，且干燥刺手，含水量15%左右就可以了。