泉岗辉白的制作工艺

泉岗辉白的制作工艺

    泉岗辉白茶产于浙江省嵊州卮山乡前岗村，因地得名，始创于清代同治年间。前岗位于四明山的支脉，这里海拔500米左右， 气候寒冷，云雾笼罩，山上土质肥沃。良好的地理生态环境造就了泉岗辉白茶良好的茶叶品质。其成品茶叶形状好似圆珠，盘花卷区，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵。其对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为中国绿茶中的珍品。
    泉冈辉白采制工艺十分精湛，一丝不苟。一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青，锅6道工序。 泉冈辉白似圆非圆的特殊外形的形成，主要是在锅工序。
    杀青：杀青的锅温为200 ~ 2200C，每锅投叶量约为1.5 ~ 1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8 ~ 9分钟。
    初揉：将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2~3分钟。
    初烘、复烘：将揉叶解块后，用冲（形似烘笼，当地俗称“冲”）在炭火中烘焙，温度约900C，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。再复揉2 ~ 3分钟。解块后再复烘，温度约600C，时间10 ~ 12分钟。
    炒二青：用斜锅，锅温为1200C左右，每锅投叶量为2.5 ~ 3千克复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止，时间约为30 ~ 35分钟。
    锅：辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为1000C左右，后期逐渐降至30 ~ 400C，方法是用双手轻轻推炒，时间需3 ~ 4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，辉白起霜，即制成毛茶。然后稍经摊凉，筛去茶末，拣作黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。